Kapusta - miestna superpotravina
Kapusta je plná zdravých výživných látok, je super nízkokalorická a má mnohostranné využitie. Dobré dôvody, aby ste ho zaradili do jedálnička častejšie v rôznych variáciách: Ako chrumkavý šalát, do horúcej kapustnice alebo ako chrumkavé čipsy. So zimnou zeleninou to zaručene nebude nuda!
Kapusta je jednou z najstarších listových druhov zeleniny, ktoré používajú ľudia. Zelná kapusta pôvodne pochádza z oblasti Stredomoria a starí Gréci a Rimania pred 2000 rokmi pestovali rôzne druhy kapusty ako kultúrnu a liečivú rastlinu. Nie vždy je kapusta kapusta:
Na rozdiel od iných druhov kapusty, ktoré môžu byť plynaté, karfiol sa považuje za stráviteľný. Obsahuje vitamíny C, B a K, ako aj železo. Obsiahnutý draslík dehydratuje organizmus a železo je obzvlášť dôležité pre transport kyslíka a tvorbu krvi.
U nás je karfiol v sezóne od júna do konca októbra. Pri nákupe by mali byť kvietky snehovo biele až mierne krémovo sfarbené, rovnomerne tvarované, pevné, bezchybné a uzavreté.
Kvôli nízkej chuti je možné karfiol ďalej spracovať na vynikajúce jedlá s nízkym obsahom sacharidov, napríklad pečené s máčaním, v kastróle alebo v nízkotučnom pizzovom základe.
Málokedy iná zelenina má taký vysoký obsah vitamínov, minerálov, stopových prvkov a bioaktívnych látok vo vyváženom zložení ako kel.
To sa však týka iba čerstvej kapusty. Pretože čím viac sa kapustnica spracuje, tým menej látok z pôvodného produktu obsahuje. Najmä vitamín C nie je tepelne stabilný, a preto sa pri varení stráca. Ak teda chcete využiť celú vitamínovú silu kelu, je najlepšie ho jesť čerstvé ako šalát s dresingom alebo dipom.
Kale je v sezóne od novembra do konca februára. Ak sú listy pri nákupe pekné, zelené a chrumkavé, môžete ich použiť na vykúzlenie skvelých polievok, dusených pokrmov alebo vegetariánskych rolád.
Biela kapusta je typická nemecká zelenina, pretože sa z nej vyrába kyslá kapusta. Kapusta aj kyslá kapusta sú dobrými dodávateľmi vitamínov a minerálov a majú tráviaci účinok. Kyslá kapusta obsahuje veľa vitamínu C a je veľmi nízkokalorická pri 18 kilokalóriách na 100 gramov.
Biela kapusta sa používa aj pri diéte s kapustovou polievkou. Suroviny pre kapustovú polievku sú biela kapusta, paradajky, mrkva, paprika, zeler a petržlenová vňať.
Koncept stravy s kapustovou polievkou je v zásade založený na predchádzaní pocitu hladu. Preto môžete jesť kapustovej polievky toľko, koľko chcete. Navrhovatelia diéty s kapustovou polievkou dokonca tvrdia: čím viac polievky sa zje, tým vyššie je spaľovanie tukov. O ťažko stráviteľnej kapuste sa hovorí, že funguje ako spaľovač tukov, takže telo musí na strávenie kapusty použiť podstatne viac kalórií, ako zelenina vôbec obsahuje.
Diéta je vhodná na každodenné použitie a jej vykonávanie je pomerne ľahké; nákupy a príprava sú rýchle. Malé porcie je možné zmraziť alebo prepraviť v termoske.
Aj keď kapusta poskytuje veľa zdravých výživných látok, je vhodné nedržať stravu s kapustovou polievkou dlhšie ako 4 - 5 dní, pretože diéta s kapustovou polievkou neponúka vyváženú stravu a telu nemožno dlhodobo dodávať všetky dôležité vitamíny.
Savojská kapusta obsahuje trikrát viac kyseliny listovej ako ostatné druhy hlávkovej kapusty. Inak je nutričný obsah slaného oleja porovnateľný s obsahom bielej kapusty.
Jemné skoré vinutie sa zberá od mája. Stredné a neskoré odrody nasledujú od septembra do novembra. Skladuje sa aj robustná zimná chuťovka, aby nám bola zelenina k dispozícii po celý rok.
V kuchyni je kapusta savoy zdravým všestranným výrobkom: dá sa použiť na mnoho spôsobov, od zeleninových príloh až po výdatné jedlá, ako sú kapustové rožky. Savojská kapusta je šalátová varianta bohatá na vitamíny v zimných mesiacoch, aj keď je nakrájaná na tenké plátky ako surová zelenina.
Je ťažké tomu uveriť, ale ružičkový kel, ktorý sa tiež nazýva bruselská kapusta, obsahuje 100 miligramov na 100 gramov vitamínu C, dvakrát viac ako citróny alebo pomaranče. Vysoký obsah draslíka odvodňuje organizmus.
Ružičkový kel je v sezóne od októbra do konca januára. Pri nákupe sa uistite, či sú kvietky stále pekné a pevné a sýtozelené.
Ružičkový kel sa tradične dusí alebo varí. Je vynikajúci do polievok, dusených pokrmov a kastrólov. Ako príloha sa výborne hodí k mäsu, divine a hydine. Chutí vynikajúco, keď je ochutený muškátovým orieškom, kari, paprikou alebo rozmarínom.
Ostré, zdravé a svieže: Cole-Slaw s mätou z Lea Green
Ingrediencie na 2 porcie kapusty s mätou:
120 g špicatej kapusty alebo bielej kapusty
100 g červenej kapusty
60 g mrkvy
1/2 červenej papriky
Malý zväzok čerstvej mäty
50 g semien granátového jablka
Na obväz:
100 g kešu orechov
1 malý olúpaný strúčik cesnaku
3 lyžice jablčného octu
1 čajová lyžička sezamového oleja
2 lyžičky sójovej omáčky
10 g kvasnicových vločiek
1 polievková lyžica soľanky z kyslej uhorky (voliteľné)
70 ml rastlinného nápoja
Morská soľ podľa chuti
A takto sa pripravuje šalát:
1) Kešu oriešky necháme cez noc namočené najmenej 6 hodín.
2) Druhy kapusty nakrájajte veľmi najemno. Mrkva s krájačom julienne
nakrájame na prúžky. Jadrové papriky očistite a polovicu papriky
rezať. Umyte zväzok mäty a odtrhnite listy zo stoniek.
3) Všetky ingrediencie spolu zmiešame vo veľkej mise.
4) Všetky prísady určené na zálievku pretlačte v mixéri a posypte jablčným octom
a morskú soľ podľa chuti.
5) Šalát a omáčku spolu dobre premiešame a dáme na 2-3 hodiny odležať do chladničky
nechať.
4) Šalát podávajte s čerstvou mätou a posypaný semiačkami granátového jablka.