Kapusta s mletým mäsom, syrom, vajcami a kyslou smotanou, v rúre
Blog o varení, jedle, receptoch
Kapusta, sladká/čerstvá alebo nakladaná, patrí medzi obľúbenú zeleninu Rumunov a v závislosti od ročného obdobia sa pripravuje rovnako. Recepty sú často jednoduché a málo prísadové. Rovnaký recept má tú výhodu, že sa dá pripraviť s čerstvou kapustou a kyslou kapustou, pričom jedlá si zachovávajú svoju jemnosť a chuť.
Recepty na kapustu, ktoré pripravujeme ! Kapusta je jednou z najbežnejšie používaných ozdôb v rumunskej kuchyni na všetky druhy prípravy mäsa v rúre - kuracie mäso v rúre, rumunské jedlo, s novou kapustou, callita alebo jahňacie stehno v rúre s kel, panvou alebo grilom - grilované kurča s kyslou kapustou. Varená kapusta s mäsom je skutočnou kulinárskou pochúťkou - kyslá kapusta, varená, s baraním mäsom alebo nová kapusta s bravčovým mäsom, varená alebo kapusta s pečeným mäsom. Kapusta je vynikajúcou ozdobou hydinovej pečene - kačacej pečene chovanej na záhrade, s kyslou kapustou alebo pečenej kuracej pečene s kyslou kapustou. Husa s pomarančmi a kačice s pomarančmi, uvarené v rúre, podávame s oblohou z kyslej kapusty. Špeciálne sú kapustové šaláty - šalát z kyslej kapusty so zeleným kôprom, olivovým olejom a údenou paprikou alebo nový kapustový šalát s uhorkou, kôprom, olivovým olejom a jablkovým a medovým octom. Zelné šaláty sa podávajú s tučnejšími steakami, bravčovým alebo baranom.
Ingrediencie potrebné v recepte: nová kapusta, morčacie stehno (vykostené), kuracie vajcia, kyslá smotana, čerstvé maslo, cibuľa, cesnak, ovčí syr, paprika, paradajky, zelený kôpor, údený syr, hrubá soľ, korenie, sušený tymián, bravčová masť, citrón.
Nemá chybu ! V recepte môžete použiť ako alternatívu: mleté mäso (hydina/bravčové mäso/zmes bravčového a teľacieho mäsa), zmes paradajok a papriky pripravená na jeseň, kyslá kapusta.
prísady
- vykostené morčacie stehno,
- kyslá smotana,
- čerstvé maslo,
- vtáčia masť
- kuracie vajcia,
- ovčí syr,
- údený prípad,
- paradajky,
- korenie.
Dužina z morčacieho mäsa, vykostená a bez kože, sa krája ostrým nožom na malé kúsky, kocky 1-2 cm. Cibuľu nakrájame na kolieska. Papriku nakrájame na pásiky. Cesnak nakrájajte na tenké plátky.
Krok za krokom recept
- Príprava mäsa a zeleniny (sekanie nožom) na temperovanie.
- Novú kapustu uvaríme vo vriacej vode, s hrubou soľou a citrónovou šťavou.
- Temperovanie mletého mäsa a zeleniny v hydinovej masti. Dochutíme hrubou soľou, čerstvo namletými korením a sušeným tymianom.
- Syr Telemea a údený syr sa dajú na veľké strúhadlo.
- Kuracie vajcia sú šľahané s kyslou smotanou, trochou masla, trochou nastrúhanej telemey a nadrobno nakrájaným zeleným kôprom.
- Do pekáča uložíme vrstvy prísad: nakrájanú kapustu, stuhnuté mäso a zeleninu, rozšľahané vajcia s kyslou smotanou, strúhaný syr a tvaroh, nadrobno nakrájanú kapustu, rozšľahané vajcia a kyslú smotanu, dusený a údený syr, nastrúhaný.
- Pečieme pripravené v horúcej rúre sporáka na správnom ohni.
- Podávame horúce, s kyslou smotanou navrchu.
Suroviny sa vyprážajú na hydinovej masti. V neprítomnosti masti môžete použiť slnečnicový olej.
Ak sa použije nová kapusta, povarí sa 10 minút vo vriacej vode s trochou hrubej soli a citrónovej šťavy.
Alternatíva k príprave ! Ak sa používa kyslá kapusta (najmä tá, ktorá sa kupuje z trhu alebo z trhu), uchováva sa večer v studenej vode, ktorá sa niekoľkokrát vymieňa, na 2 - 3 hodiny.
Nová obarená kapusta je zbavená vody a jemne nasekaná.
Suroviny na plnenie sa varia v hydinovej masti a homogenizujú sa pomocou drevenej lyžice. Dochutíme hrubou soľou, čerstvo namletými korením a sušeným tymianom.
Cez plnku pridáme 1-2 nakrájané paradajky.
Nemá chybu ! Ak chcete, aby bol prípravok s väčším počtom paradajok/s omáčkou, pripravte si paradajkovo-paprikovú omáčku/použite zmes paradajok a papriky z tej, ktorá sa na jeseň dá do zaváracích pohárov a ktorá sa iba zohrieva, bez sekania. získanie homogénnej, hustej omáčky.
Kuracie vajcia sa zmiešajú s kyslou smotanou, trochou masla a nadrobno nakrájaným zeleným kôprom. Ak je krém príliš mastný, dá sa zriediť trochou sladkého mlieka.
Vajcia sa pomocou vidličky zmiešajú s kyslou smotanou a trochou čerstvého masla a dochutia sa hrubou soľou a čerstvo namletým korením.
Do pekáča vymasteného trochou čerstvého masla/masti vložíme vrstvu nakrájanej kapusty. Navrch dáme mäsovú, cibuľovú, paprikovú a cesnakovú plnku. Plnkou zalejeme paradajkovú omáčku a mastné papriky (voliteľné). Rozšľahané vajcia s kyslou smotanou a zeleninou sa zalejú prísadami do pekáča.
Ovčí syr a trochu údeného syra sa dajú na veľké strúhadlo.
Nastrúhaný syr a tvarohová nátierka (iba polovičné množstvo), na vrstvu mäsa a zeleniny plus rozšľahané vajce s kyslou smotanou už v pekáčiku.
Na vrch plnky do pekáča položte vrstvu nakrájanej kapusty. Posypeme zvyškom zmesi syra a údeného syra a zvyškom zmesi vajec a kyslej smotany.
Nie je to povinné ! Voliteľne môžete pridať paradajkovú a paprikovú omáčku, v takom prípade nepridávajte rozšľahanú vajcovú zmes s kyslou smotanou (je tiež položená na mäsovú plnku).
Zapekaciu misu vložte do horúcej rúry na sporáku pri správnom ohni. Cieľom je upiecť jedlo cez okno sporáka.
Bude sa brať do úvahy ! Prípravok je pripravený na pečenie, keď je na vrchu jemne opečený. Ak bola na prísady do pekáča pridaná paradajková šťava, hnednutie misky bude výraznejšie.
Stáva sa to aj vo väčších domoch, keď bojujete tvrdo, súčasne s panvicami a farbami, oboma rukami. ! Obrázok ukazuje, že prípravok bol trochu príliš zrelý, okraje boli mierne začiernené. Nová kapusta, aj keď je obarená, je citlivejšia na dozretie.
Prípravok sa podáva horúci, s kyslou smotanou navrchu.
Ako každé kapustové jedlo, aj tu sa dajú podávať feferónky. Pohár suchého bieleho vína je vítaný.
Dobrú chuť do jedla, vy bratia labužníci a vy bratia labužníci všade, nech ste kdekoľvek na svete! V tomto recepte sme použili niektoré prísady odporúčané odborníkmi na výživu: morčacie mäso, zelenina, feferónky; ostatné prísady ako zdravé, ale konzumované s časťou (kyslá smotana, maslo, dokonca aj vajcia). Vďaka harmonickej kombinácii ingrediencií môže z radosti labužníkov aj labužníkov vyjsť iba zdravý, chutný a dokonca lahodný prípravok.