Karamelový sirup; André Jeworutzki

[názov receptu = ”karamelový sirup” photoid = ”273 ″ galleryid =” 9 ″ hodnotenie = ”5 ″ typ =” sirup ”porcie =” 52 ″ preptime = ”5m” doba varenia = ”5m” cooltime = ”5m”]
[názov zložky = "cukor" množstvo = "100"]
[názov zložky = “voda” množstvo = ”70 ″ tip =” alternatívny krém. ”]
[názov prísady = "citrón" množstvo = "1" customfactor = "5" customunit = "TL" voliteľné = "true" vylúčiť = "true" hint = "údajne bráni tvrdnutiu karamelu. Používa sa tu iba ako ďalšia príchuť. “]
[názov ingrediencie = "balsamicobianco" amount = "1" optional = "true" hint = "Dodáva karamelu príjemnú, jemne ovocno-kyslú notu."]
[preskúmanie]
Cukorová voda je zvyčajne myslená hanlivo (povedal niekto cola?), Ale v tomto prípade má tento pojem zmysel. Sladký karamelový sirup má jedinečnú chuť a dá sa použiť na osladenie rôznymi spôsobmi, napríklad v espresse alebo na palacinkách. V priamom porovnaní s javorovým sirupom obsahuje karamelový sirup okrem sacharidov (sacharóza, dvojitý cukor) nulové množstvo výživných látok. Preto odporúčame konzumovať sirup iba s mierou.:-)

andré

Všetko trpké alebo čo?
Po mnohých neúspešných pokusoch môžem teraz potvrdiť, že príprava dobrého karamelového sirupu nie je taká ľahká, ako sa zdá. Problém je v tom, že ak je cukor uvarený príliš dlho, nakoniec zhorkne a v horšom prípade po vychladnutí dokonca úplne stuhne. Musíte teda stihnúť správny čas, aby bol karamel dostatočne hustý, ale nie horký. Recept, ktorý tu popisujem, nie je stopercentne istý (kde ho môžem zohnať?), Ale je zďaleka najrýchlejší a najjednoduchší zo všetkých.

Viac receptov na sirup nájdete tu.
[/ preskúmanie]
[inštrukcie]
Varte cukor a vodu:
* Roztopte cukor v malom kastróle na vysokej teplote a pravidelne ho miešajte.
* Tip: Pri príprave väčšieho množstva by ste mali použiť väčší kastról. Je dôležité, aby bola podlahová plocha dostatočne veľká, aby sa cukor distribuoval čo najrovnejšie.
* Hneď ako je cukor rozpustený a tekutý, vypnite sporák a opatrne (!) Vmiešajte vodu.
* Pozor, nebezpečenstvo popálenia! Zvyšuje sa veľmi horúca vodná para.
* Tip: Ak chcete jemnejší karamel, môžete vodu nahradiť krémom.
* Voliteľné: V prípade potreby pridajte balzamikový ocot alebo citrónovú šťavu.
* Na vypnutej platni dusíme asi 1 až 2 minúty.
Chladný karamelový sirup:
* Ľadový kúpeľ si pripravte vopred: Naplňte asi 1 liter studenej vody kockami ľadu vo veľkej miske.
* Karamelový sirup nalejte do menšej misky a vložte ju do ľadového kúpeľa.
* Karamelový sirup je pripravený na podávanie asi po 5 minútach.
Čas použiteľnosti: Pretože karamelový sirup pozostáva výlučne z cukru a vody, je možné ho uchovávať takmer navždy. Skladovať by sa malo v skrini, aby zostala tekutá, inak v chladničke príliš nestvrdne.
[/ inštrukcie]
[/ recept]

Stará metóda s veľkým množstvom vody:

Zloženie: 500 ml vody + 300 ml cukru
Varovanie: extrémne dlhá doba varenia!

  1. Vodu a cukor dajte do veľkého otvoreného kastróla s veľkým povrchom a za občasného miešania pomaly zahrievajte na strednom sporáku.
  2. Hneď ako sa cukor úplne rozpustí, privedieme k varu na najvyššom ohni.
  3. Poznámka: Už nemiešajte, inak cukor vykryštalizuje.
  4. Hneď ako roztok vrie, odstavte kachle na stredný oheň a nechajte ich dusiť 25 minút.
  5. V určitom okamihu sa na povrchu vytvoria tisíce bubliniek, teraz je cukrový sirup hotový.

Pokračujte vo varení na karamel:

  1. Necháme dusiť minimálne 15 minút, cukrová voda postupne tmavne.
  2. Čas od času hrniec otočte tam a späť.
  3. Dusíme, kým karamelový sirup nedosiahne zlatohnedú farbu (ako jantárovú).
  4. Poznámka: Nevarte príliš dlho, inak by karamel nakoniec zhorkol. Sirup by nemal byť tmavohnedý a nemal by silno a štipľavo voňať.

  1. Primiešajte trochu vylisovanej citrónovej šťavy.
  2. Naplňte hustý karamelový sirup do sklenenej nádoby a zatvorte ju.
  3. Varovanie: sirup je extrémne horúci, nikdy sa ho nepokúšajte dotknúť.
  4. Poznámka: Navrhované množstvo je približne 200 ml sirupu.
  5. Necháme minimálne 60 minút vychladnúť. Až potom sa rozvinie plná aróma.
  6. Poznámka: Sirup po ochladení trochu zhustne.

Podávame za studena.
Čas použiteľnosti: Sirup môže byť uložený v skrini, mal by byť navždy, aj keď už bol otvorený a používaný.