Kardamón (Elettaria cardamonum) - „semeno lásky“

Kardamón je korenie, ktoré ľudia po celé storočia používajú ako na varenie, tak aj ako liek.
Kardamón, ktorý bol pôvodne bežnou ingredienciou v blízkovýchodnej strave, sa na Západe stáva čoraz populárnejším.

Kardamón pochádza zo semien niekoľkých rôznych rastlín, ktoré patria do rovnakej rodiny ako zázvor.
Má výraznú chuť, ktorá dopĺňa sladké i slané jedlá.

Semená alebo struky kardamónu môžete použiť do kari, dezertov alebo nápojov, ako je káva a chai.

Kardamón možno tiež brať ako doplnok výživy, pretože má výhody pre organizmus, pretože obsahuje fytochemikálie s protizápalovými a antibakteriálnymi vlastnosťami.

Kardamón si môžete kúpiť v rôznych variantoch:

struky so semienkami vo vnútri
práškový kardamóm, mletý
esenciálny olej
doplnok výživy vo forme kapsúl

Nutričné hodnoty kardamónu

Toto korenie obsahuje rôzne vitamíny a minerály, ako aj vlákninu. Má ale veľmi nízky obsah sacharidov a kalórií.

1 polievková lyžica mletého kardamónu obsahuje:

Kalórie: 18
Tuk: 0,4 gr
Sacharidy: 4 gr
Vláknina: 1,6 gr
Bielkoviny: 0,6 gr
Draslík: 64,9 mg
Vápnik: 22,2 mg
Železo: 0,81 mg
Horčík: 13,3 mg
Fosfor: 10,3 mg

Odrody kardamónu

Existujú 2 hlavné typy kardamónu: čierny a zelený. Existuje aj biela verzia, ktorá je obdobou zelenej.

Zelený kardamón sa nachádza hlavne v severnej a blízkovýchodnej kuchyni, zatiaľ čo indické a ázijské siete určia, či sa má použiť zelená alebo čierna.

Je známe, že zelený kardamón (Elettaria cardamomom) je ten „pravý“ - je to pôda, ktorú v obchodoch nájdete najčastejšie. Je to najlepšia voľba pre sladké jedlá, ale funguje to veľmi dobre, aby ste viac ochutili hlavné jedlá.

Biela verzia je menej voňavá, pestuje sa v tropických oblastiach vrátane Indie, Malajzie a Kostariky.

Čierny kardamón (Amomum subulatum) má väčšie struky, ktoré sú tmavo hnedé. Má viac „dymovú“ arómu, čo ho robí vhodnejším na dochutenie hlavných jedál.

Celé alebo mleté?

Recepty, ktoré používajú čierny kardamón, často vyžadujú použitie celých toboliek s neporušenými semenami. Akonáhle je recept hotový, tobolky sa vyberú a zahodia.

Ak v recepte použijete zelený kardamón, v ideálnom prípade sa použijú aj celé struky. Pretože ak použijete hotové práškové korenie kúpené v obchode, nebude také voňavé.

Ako to chutí?

Kardamón má silnú, sladkú a štipľavú arómu, s ľahkou vôňou citrónu a mäty.

Čierna má okrem vyššie uvedených vôní dymový (dymový) zápach a osviežujúci účinok, podobný mäte.

Varenie s kardamónom

Mletý kardamón sa dá ako taký pridať do prípravy, ale ak použijete struky, chuť bude intenzívnejšia.

Pre ďalšiu príchuť teda použite zelené kardamónové struky, ktoré trochu opečiete na suchej panvici. Necháme ich minútu vychladnúť, potom z toboliek vyberieme semiačka. Semená pomelieme maltou alebo mlynčekom na kávu.

Tieto semená sa dajú použiť aj na dochutenie čaju alebo kávy.

Ak používate zelený kardamón na horúce nápoje, ako je káva, rozdrvte spolu so zrnkami kávy 3 - 4 semená a pripravujte ďalej ako obvykle.

Jednou z krajín, ktorá konzumuje najviac kadamonov, je Švédsko, kde sa toto korenie používa vo všetkých receptoch, od pečených po hamburgery a fašírky.

Kardamón sa k pikantným jesenným receptom hodí dobre so škoricou, muškátovým orieškom a klinčekmi. Ale veľmi dobre sa hodí k garam masale, zmesi korenia špeciálne k indickému.

10 možných zdravotných výhod kardamónu

# 1. Antioxidant a diuretikum - môže pomôcť znížiť krvný tlak

V jednej štúdii dali vedci tri gramy kardamónového prášku denne 20 dospelým, ktorým novo diagnostikovali vysoký krvný tlak.
Po 12 týždňoch hladina krvného tlaku výrazne poklesla na normálne hodnoty.

Vedci tiež majú podozrenie, že toto korenie môže znižovať krvný tlak v dôsledku močopudného účinku, čo znamená, že môže podporovať močenie a vylučovať vodu, ktorá sa hromadí vo vašom tele, napríklad v okolí srdca.

# 2. Obsahuje zlúčeniny, ktoré by mohli pomôcť v boji proti rakovine

Laboratórne štúdie (na myšiach) preukázali, že kardamónový prášok môže zvýšiť aktivitu špecifických enzýmov, ktoré môžu pomôcť v boji proti rakovine a spomaliť rast nádorov.

Je však potrebný ďalší výskum u ľudí, aby sa zistilo, či sa tieto výsledky uplatňujú.

# 3. Môže chrániť telo pred chronickými chorobami vďaka svojim protizápalovým účinkom

Antioxidačné zlúčeniny v kardamóme môžu pomôcť chrániť bunky pred poškodením a spomaliť a zabrániť zápalu v tele.

# 4. Môže pomôcť pri liečbe zažívacích problémov vrátane vredov

Kardamón sa používa už tisíce rokov na podporu trávenia.
Najčastejšie sa mieša s inými koreninami s liečivými vlastnosťami na zmiernenie nepohodlia, nevoľnosti a zvracania.

Jeho najštudovanejšou vlastnosťou je schopnosť liečiť vredy.
Laboratórne štúdie dospeli k záveru, že pri dávkach 12,5 mg/kg telesnej hmotnosti bol extrakt z kardamónu účinnejší ako bežné lieky proti vredom.

# 5. Môže zlepšiť zdravie ústnej dutiny

Kardamón sa často používa na liečbu zápachu z úst a je súčasťou žuvačiek.

Je to preto, že toto korenie môže byť schopné zabiť bežné baktérie v ústach a zabrániť dutinám.

# 6. Môže mať antibakteriálny účinok

Éterické oleje a výťažky z kardamónu môžu byť účinné proti rôznym bakteriálnym kmeňom, ktoré prispievajú k plesňovým infekciám, otrave jedlom a žalúdočným problémom.

Výskum sa však uskutočňoval iba v skúmavkách a nie na ľuďoch.

# 7. Môže zlepšiť dýchanie

Kardamón môže zlepšiť dýchanie stimuláciou lepšej absorpcie kyslíka a uvoľnením dýchacích ciest do pľúc.

# 8. Môže znížiť hladinu cukru v krvi

Štúdia na potkanoch naznačuje, že toto korenie môže pomôcť znížiť vysokú hladinu cukru v krvi, sú však potrebné kvalitnejšie štúdie na ľuďoch.

# 9. Môže poskytnúť ochranu pečeni

Kardamónový extrakt môže znižovať hladinu pečeňových enzýmov, triglyceridov a cholesterolu.

Môže tiež zabrániť zväčšeniu pečene a prírastku hmotnosti pečene, čo znižuje riziko ochorenia.

# 10. Môže zmierniť úzkosť

Štúdia na potkanoch naznačuje, že extrakt z kardamónu môže zabrániť úzkostnému správaniu.

Môže to byť spôsobené tým, že nízka hladina antioxidantov bola spojená s vývojom úzkosti a iných porúch nálady.

„Semienko lásky“

Vo východnom svete, najmä v arabskom svete, sa kardamón nazýva aj „semienko lásky“.

Známy francúzsky terapeut Maurice Messegue odporúča túto rastlinu na zvýšenie potencie mužov, boj proti predčasnej ejakulácii, ako afrodiziakum pre mužov aj ženy.

Kardamón je jedným z najsilnejších afrodiziakálnych liekov, aké existujú a sú známe. Pôsobenie kardamónu sa striktne neobmedzuje iba na afrodiziakálny účinok, je to skutočne rastlina lásky - čistí emócie a myšlienky, roznecuje oheň pocitov.

Recept - turecká káva, tradičná, s kardamónom

Potešte svojich hostí týmto autentickým receptom na tureckú kávu. Tradične sa vyrába v ibriku, malom hrnci na kávu, ktorý sa ohrieva.

Cukor pridávajte počas procesu prípravy, nie až potom, aby ste vylúčili potrebu ďalšej čajovej lyžičky, ktorá by ich slúžila.

Do tureckej kávy sa nikdy nepridáva smotana alebo mlieko a cukor navyše je voliteľný.

Potrebné prísady:

pohár studenej vody
1 lyžička najemno zomletej kávy
1/8 lyžičky mletého kardamónu
voliteľné: 1 čajová lyžička cukru (alebo podľa chuti)

Vodu a cukor priveďte do varu v kanvici (alebo malom hrnci). Potom kanvicu odstavte z ohňa a pridajte kávu a kardamón.

Kanvicu vložte späť do ohňa, kým káva nezačne peniť.

Podávame v pohároch a necháme odpočívať a odstavíme.

Niekoľko rád:

Kávu pripravujte neustále so studenou vodou.
Pre pravú tureckú kávu musí byť mletá veľmi jemne, konzistencia prášku.
Vždy podávajte s penou, ktorá sa vytvorila počas varu.
Po naliatí kávy do šálky už nemiešajte, pretože sa stratí všetka pena.

Čo môžete použiť výmenou za kardamón?

Je dosť ťažké nahradiť jedinečnú príchuť kardamónu niečím iným, ale ak nemáte toto korenie po ruke, môžete zmiešať ďalšie ostré korenie:

Škorica zmiešaná v rovnakých častiach s muškátovým orieškom, mletým zázvorom alebo klinčekmi je najlepšou kombináciou, ktorá nahradí kardamón.