Pasteis de Belem - dobre strážené tajomstvo
Taliani majú želatínu, Bulhari ružový džem, Francúzi croissanty a čokoládový chlieb, Belgičania gázy a Turci baclavu. Myslím tým to, že každý národ má tradičný dezert, ktorý je ako vizitka. Pre niektoré krajiny, ako v prípade Bulharska, je to ešte viac, než je značka krajiny. Nakoniec je prirodzené, že sa to stane, keď väčšina turistov, ktorí sem dorazia, odchádza domov s aspoň jedným produktom na báze ruží.
Samotná kuchyňa krajiny sa stáva turistickou atrakciou, keď ideme do iných krajín. Kombináciou chutí a vôní, ktoré potešia naše chuťové bunky, je silná pamäť, ktorá často vydrží dlhšie ako obraz.
A Portugalci majú dezert, ktorý už dávno prekročil hranice krajiny, dezert, ktorý je na všetkých zoznamoch turistov pred príchodom sem a ktorý je po ukončení dovolenky na vrchole každého. Portugalci majú Belemské pastely.
Keď zavriem oči a myslím na mestskú prestávku v Lisabone, moje ústa zaliala aróma teplej škorice, ktorá sa práškovala nad bohatým vanilkovým krémom, ktorý naplnil chrumkavý košík, s mnohými plátmi koláča s mierne exotickým názvom: Pastel de Belem ( vložiť množné číslo). Doslova dezert, ktorý robí vlny medzi turistami, ktorí prichádzajú do Lisabonu, sa prekladá Belemova torta (n.a. Belem a susedstvo v Lisabone).
Príbeh sa začal priamo v štvrti Belem, v kláštore Jeronimos, kde mnísi používali na zdobenie svojich odevov impozantné množstvo vaječných bielkov. Od žĺtkov museli vymýšľať najrôznejšie recepty a tak to vzniklo. krémový koláč, dezert, do ktorého mali prístup iba mnísi, a to až do roku 1837. Potom niekoľko kňazov otvorilo prvé cukráreň, ktorá predávala záhadné sladkosti, aby tak zakončila svoje príjmy. Dom Pasteis de Belem, ako ho mnísi nazývali, si rýchlo získal obľubu u obchodníkov a cestujúcich, pretože sa nachádzal v blízkosti prístavu, čo by kameňom dohodil od kláštora Jeronimos a veže Belem, kde je dnes. Je to tak, že teraz má iný názov: Bývalá cukrovinka v Beleme.
Bývalá cukrovinka v Beleme je jediný obchod na svete, kde si môžete kúpiť jemný dezert s názvom Pastel de Belem, a to od roku 1837, kedy bola značka zaregistrovaná. A bez ohľadu na to, ako veľmi by ste chceli, aby vám kamarát priniesol ako spomienku z Portugalska krabičku Belemskej torty, radšej ju vynechajte. Sú chutné čerstvé a je dobré ich jesť v deň, keď ste ich kúpili.
Miguel Clarinha, manažér pečiva, nám každý mesiac a vo hviezdach rozprával o koláčoch, ktoré ctia Lisabon a pre ktoré im na prahu šliapu desiatky celebrít. Bohužiaľ, až z novín zistí, že politici, hlavy štátov alebo hollywoodske hviezdy alebo slávni zámorskí speváci prišli do Antiga Confeitaria de Belem, očarení skôr ako morskí morskí námorníci. Je zaneprázdnený dohľadom nad hladkým chodom vecí a nie je to ľahká úloha, ale keď pápež Ján Pavol II., Barack Obama a anglická kráľovná prekročili jeho prah, hovorím, že portugalská vidiecka značka je Pastel de Belem.
Pastel de Belem je akýsi svätý grál portugalského pečiva: o tomto dezerte už každý počul, každý ho chce, ale nikto nepozná recept. V skutočnosti existujú iba 3 ľudia, ktorí poznajú suroviny a pôvodný recept, ktorý nikde nie je napísaný. Cesto a krém najskôr pripravia 3 mušketieri z koláčov, na mieste tzv tajomná komnata.
Cesto sa potom odnesie do inej miestnosti, kde niektoré pracovité ženy od rána do večera pracujú na tom, aby každý kúsok cesta zmenili na kôš, ktorý bude naplnený vaječným krémom. Každá pochúťka je ručne vyrobená a možno aj to je všetko jedno z tajomstiev pre ktoré sú také chutné. Iba krém sa zaleje automatickým ohňom a neviem si predstaviť, ako by sa to mohlo inak stať, pretože v kuchyni sa každý deň pečie 20 000 koláčov Belem. Nakoniec, keď sú koláče 20 minút v rúre, musia sa koláčiky ihneď vytiahnuť z foriem a na chvíľu položiť na jedno ucho, aby krém nezanechal. Iba dve ženy to robia rýchlo a s úsmevom na tvári. Z času na čas sa zastavia, aby si prefúkli cez prsty a boli vyprážaní praženicami.