karfiol
Karfiol je veľmi príjemný a preto dokonalý ako ľahké jedlo. To bude pravdepodobne tiež dôvod, prečo sa tak často objavuje v ponuke nemocničných jedál;-)
Karfiol je tiež bohatý na minerály a vitamíny. Tu je potrebné zdôrazniť vysoké množstvo vitamínu K (približne 300 µg na 100 g). Vitamín K hrá hlavnú úlohu pri zrážaní krvi a metabolizme kostí a spojivového tkaniva. S pomerne vysokým obsahom kyseliny listovej je karfiol tiež veľmi prospešný pre tvorbu krvi a obnovu buniek.
karfiol bol už v 4. storočí pred n. pestované v Egypte. Aj keď pravdepodobne pôvodne pochádza z Malej Ázie. Odtiaľ sa v 16. storočí dostalo po mori cez Grécko. Hovorí sa, že grécki mnísi kedysi dali karfiol talianskym križiakom na cestu. V Taliansku pracovali plnou rýchlosťou na zdokonalenom šľachtení karfiolu, čo Francúzov rýchlo potešilo. Z Francúzska sa karfiol nakoniec rozšíril po celej Európe.
Najväčšie európske oblasti pestovania karfiolu sú dnes v Nemecku, Anglicku, Francúzsku, Taliansku a Holandsku (Holandsko). Ale veľa karfiolu dnes nájdete aj na poliach v Číne, Indii a USA.
Karfiol je jednou z kapustových rastlín, ktoré všetky obsahujú glukozinoláty, látku, ktorá im dodáva typickú kapustovú chuť. Nech už chutí alebo nie, glukozinoláty určite fungujú antimikrobiálne látky a znižujúce hladinu cholesterolu a dokonca sa hovorí, že chránia pred rakovinou.
Vôňa kapusty pri varení
Ak sa vám nepáči typický kapustový zápach, ktorý vzniká pri varení karfiolu, môžete ho trochu znížiť pridaním niekoľkých vlašských orechov * alebo 1 - 2 starých kúskov chleba do vody na varenie, ktorá sa neskôr vyloví.
Je to veľká zábava a navyše domáce rezance chutia vynikajúco!
karfiol je u nás k dispozícii po celý rok, ale jeho hlavná sezóna je od mája do novembra.
Pri nákupe by ste sa mali ubezpečiť, že ste si vybrali iba hlávky s dostatkom lístia, pretože listy chránia citlivú kapustu. Tieto listy sú tiež veľmi ľahko rozpoznateľné Stupeň sviežosti karfiolu. Ak už nie sú zelené a šťavnaté, karfiol už prešiel vrcholom. Samotná kapusta by mala bezchybne biela a nemajú škvrny. Z dôvodu uskladnenia by ste však mali odstrániť listy a stopku. Ak karfiol zabalíte voľne do fólie, vydrží v chladničke čerstvý niekoľko dní.
Karfiol sa dá jesť aj surový, zvyčajne sa však varí. Môžete použiť menšie, jemné listy, ale väčšie listy by mali byť odstránené. Potom môžete hlavu buď uvariť celú, alebo pridať jednotlivé ruže so soľou a trochou cukru do vody na varenie. Do vody môžete pridať aj trochu citrónovej šťavy, potom si karfiol zachová bielu farbu.
Ak pred varením rozdelíte karfiol na ružičky, bude to tak čas varenia asi 10-15 minút - podľa toho, aký pevný chcete mať karfiol. Osobne ho mám radšej trochu chrumkavejší, aby po 10 minútach varenia hrniec opustil.
Varený karfiol chutí sám o sebe s trochou soli a muškátového orieška, ale môže byť tiež poliaty bielymi omáčkami, ako je holandská omáčka, bešamelová omáčka alebo syrová omáčka. Kto má rád trochu neobvyklejšie, môže ho dochutiť aj kari, sójovou omáčkou alebo čerstvým zázvorom.