Karfiol - dobrá sestra s brokolicou; kamarátka alebo nepriateľ
Keď sa obzriem späť na karfiol alebo brokolicu, nepamätám si, že by som bol súčasťou mojich kulinárskych zážitkov viac ako 3 roky. Brokolica možno až donedávna nepatrí medzi zeleninu, ktorá sa nachádza na všetkých cestách, ale o karfiole to povedať nemôžeme. Moja mama to urobila nakladané, len tak. Ak ma niekedy lákala skúsiť to inak, nepamätám si.
Isté je len to, že keď som objavil karfiol a vynikajúce spôsoby, ako ho variť, označil som ho na svojom obľúbenom zozname jedál. Môže byť uvarený rýchlo alebo s trochou väčšej námahy, bez tuku, s malým alebo veľkým množstvom tuku, podľa toho, aký zdravý chcete byť alebo jesť.
Karfiol je súčasťou rovnakej rodiny ako brokolica a kapusta. Spravidla ho poznáme ako farebný biely, ale existujú aj farebné variácie nazelenalý, oranžový alebo veľmi zriedka, orgován.
Kedy môžem dať karfiol do stravy môjho dieťaťa?
Ak sa spoliehate hlavne na výroky ľudí, karfiol „nie je pre malého dobrý“, až veľmi neskoro, v žiadnom prípade nie skôr ako 1 rok.
Napriek týmto presvedčeniam je však zelenina vhodná pre deti, hneď ako si zvyknú na tuhú stravu, tj vo veku okolo 8 mesiacov. Najväčšie starosti pre matky majú plyny, ktoré by karfiol mohol spôsobiť najmenším. Ak ste si všimli také problémy v dôsledku konzumácie iných potravín dieťaťom, bolo by vhodné odložiť zavedenie karfiolu do jeho jedálnička na po 9-10 mesiacoch.
Naše pevné odporúčanie je zároveň konzultovať so svojím pediatrom pred zavedením karfiolu do pestrej stravy.
Zvážte tiež uplatnenie pravidla 4 dní ako dodatočného ochranného opatrenia na prevenciu a pozorovanie možných nežiaducich reakcií.
Karfiol sa nenachádza medzi potravinami s vysokým potenciálnym rizikom alergie, existujú však ľudia, u ktorých sa môžu vyvinúť alergické reakcie aj na túto potravinu.
Aké živiny obsahuje karfiol?
Karfiol patrí medzi množstvo najviac výživných látok v pomere k počtu obsiahnutých kalórií.
„Kapusta s vyšším vzdelaním“, ako ju nazval Mark Twain, obsahuje draslík, vitamín C, vápnik, vitamín A, mangán, kyselina listová, ale aj ďalšie vitamíny a minerály, v menšom množstve.
Vitamín C a mangán sú antioxidanty ktoré podporujú boj proti voľným radikálom a chránia organizmus pred rakovinou.
VLÁKNA Obsah karfiolu pomáha tráviacemu systému (12 gramov vlákniny na 100 kalórií), vitamín K a omega kyseliny 3 (prítomné v karfiole vo forme kyselina alfa-linolénová) sú živiny s protizápalovou úlohou.
Ako si vyberám a ako si nechať karfiol?
Vyberte si karfiol ťažký na svoju veľkosť, s čerstvými listami - znamenie, že zelenina je čerstvá, nie „minulá“. Veľkosť nezáleží na chuti ani na nutričných vlastnostiach.
Karfiol by mal mať pomerne silné, nemilované, nepoškvrnené kvetenstvo.
Zeleninu je možné dobre skladovať v chladničke až týždeň, ak je čerstvá, v papierovom vrecku alebo dokonca nebalená. Plastové vrecko neodporúčame, pretože zadržiava vlhkosť, čo vedie k rýchlemu poškodeniu.
Dobrým nápadom je umiestniť karfiol do chladničky s kvetenstvom hore, len aby vlhkosť nepretekala do jeho „klobúka“.
Ako variť karfiol?
Karfiol sa dá konzumovať surovosť - v šalátoch (pre deti to môže byť ťažšie jesť takto), varené vo vode alebo v pare, pražené alebo pečený.
Počas varenia môže karfiol zmeniť farbu v reakcii na materiál, z ktorého sa vyrába hrniec, v ktorom sa varí. Aby si zachovala svoju farbu, môžete do vody, v ktorej karfiol vrie, pridať citrónovú šťavu.
Varený karfiol môžu deti ľahko zjesť ako „finger food“. Ak sa rozhodnete variť, môžete ho na záver zapudrovať trochou kurkumy, zatiaľ čo v rúre ho môžete uvariť na oleji, soli, korení a troche cesnakového prášku. Vône sú zvláštne a chuť fanúšikov nesklame.
Ostatné korenie, ktoré môže karfiol v jedlách sprevádzať, je: rozmarín, cibuľa, korenie a tymián.
Ak sa rozhodnete variť karfiol, na varenie by malo stačiť 5-8 minút, ak ho pripravujete v rúre, doba pečenia je dlhšia, asi 20 - 30 minút. Ak karfiol príliš dlho varíte alebo varíte, zelenina bude nepríjemne zapáchať a bude príliš mäkká.
Varením sa môžu stratiť vo vode rozpustné živiny, preto je vhodné použiť vodu, v ktorej sa karfiol varil, na zriedenie detského pyré, čím šetrí výživné látky.
Aj keď sú listy karfiolu jedlé a dokonca voňavé, vyžadujú si dlhšiu dobu varenia a v potravinách sa často nepoužívajú.
Listy sa však dajú použiť na dochutenie zeleninových polievok, ako aj drevnatejšej časti karfiolu, ktorú po odrezaní súkvetia zvyčajne vyhodíme.