Karfiol JETE CHYTREJŠIE

Aj ľudia, ktorí inak len ťažko majú radi kapustu, môžu málokedy odolať karfiolu. Je to dobrá vec, pretože rovnako ako jej príbuzní, aj elegantne biela hlava je plná dobrých živín, je mimoriadne všestranná a obzvlášť ľahko stráviteľná.

jete

Obsah

  1. Infografika karfiolu
  2. Čo by ste mali vedieť o karfiole
    1. pôvodu
    2. sezóna
    3. ochutnať
  3. Naše obľúbené recepty na karfiol
  4. Aký zdravý je v skutočnosti karfiol?
  5. Výhody karfiolu pre zdravie
  6. Tipy na nakupovanie a varenie karfiolu
    1. Nákup
    2. skladovanie
    3. príprava
  7. Tipy na prípravu karfiolu

Infografika karfiolu

karfiol.

Čo by ste mali vedieť o karfiole

Už pred 250 rokmi sa karfiol tešil vynikajúcej povesti vďaka svojej elegantnej bledosti a vtedajšej vzácnosti. Jeho popularita na dvore Ľudovíta XIV. Bola taká veľká, že jedlo pomenované po kráľovskej milenke Madame Dubarryovej je stále jednou z klasík vysokej kuchyne. Pečený karfiol Dubarry je k dispozícii v mnohých verziách a krém Dubarry - jemná polievka vyrobená z karfiolu - je často na jemných jedálnych lístkoch. A ako vedia dovolenkári vo Francúzsku: Kedykoľvek sa jedlo volá Dubarry, jedná sa o jemnú bielu zeleninu.

Celé v bielom - takto si Nemci najviac vážia ušľachtilú kapustu. Poľnohospodári zaoberajúci sa zeleninou nevynakladajú žiadne úsilie na splnenie tejto preferencie. Aby farmári neboli odfarbení slnečným žiarením, ohnú jeden alebo dva vnútorné listene nad hlavami citlivými na svetlo alebo listy zviažu k sebe. Medzitým sa však čoraz viac skloňujú plemená, ktoré sa ľahšie starajú, a ktoré sa samy otáčajú srdcové listy a fungujú ako slnečník, čo eliminuje potrebu časovo náročnej manuálnej práce.

V iných krajinách je naopak veľmi žiaduce, aby karfiol ukázal svoje farby. Žltozelené až sýtozelené hlavy pochádzajú v lete z Talianska, Belgicka a Francúzska. V južnom Taliansku je karfiol cenený nielen pre svoj vzhľad, ale aj pre fialovú farbu: čím intenzívnejšia farba, tým výraznejšia aróma. Špeciálny variant zelených odrôd karfiolu, dekoratívne Romanesco, pochádza tiež z Talianska.

pôvodu

Rovnako ako všetky druhy kapusty, aj karfiol pochádza z divokej formy, ktorej pôvodný domov je v Stredomorí a západnej Európe. Dnes sa karfiol pestuje hlavne v Taliansku, Belgicku a Holandsku. Zelenina sa ale cení aj v Indii, pretože tam je najväčšia pestovateľská plocha pre karfiol v celej Ázii.

sezóna

Čerstvý karfiol môžete získať z poľa v Nemecku od júna do konca októbra. Ale zeleninu pestujú aj iné krajiny, takže karfiol je teraz k dispozícii po celý rok.

ochutnať

Jemná aróma čerstvého karfiolu sa dokonca páči ľuďom, ktorí zvyčajne nemajú radi kapustu.

Naše obľúbené recepty na karfiol

na indický spôsob

s kokosovým mliekom a kardamónom

Tu nájdete všetky recepty na karfiol.

Aký zdravý je v skutočnosti karfiol?

Pre fajnšmekrov, ktorí si uvedomujú zdravie, je karfiol hitom, pretože prináša niekoľko plusových bodov. Aj keď sú ďalší príbuzní z čeľade kapustovití bohatší na vitamín C, karfiol je tiež pôsobivý a má okolo 45 miligramov varenej alebo 69 miligramov surového stavu na 100 gramov.

Na druhej strane, karfiol má niečo pred väčšinou svojich bratrancov, čo ho robí obzvlášť obľúbeným u ľudí s citlivým žalúdkom a črevami: má jemnejšiu bunkovú štruktúru ako oni, a preto sa právom považuje za obzvlášť ľahko stráviteľný. Aj deti môžu ľahko tolerovať varený a pyré z karfiolu.

Nutričné ​​hodnoty karfiolu na 100g
Kalórie 22
bielkoviny 2,5 g
tučný 0,3 g
sacharidy 2,3 g
Vlákno 3 g

Tiež by vás mohlo zaujímať

Tipy na nákup a varenie karfiolu

Nákup

Priliehavé, šťavnaté listy, kypré ružičky a stopka zrezaná čo najkratšie pod listami plus svieža, príjemná a jemná vôňa sú tou najlepšou zárukou nefalšovaného pôžitku z karfiolu. Zvädnuté, žlté listy a zatuchnutá vôňa kapusty naopak naznačujú prekrytie a nedostatok sviežosti.

skladovanie

Karfiol v celku zostane čerstvý a chrumkavý v priehradke na zeleninu v chladničke štyri až päť dní. Možné je aj zmrazenie. Preto je lepšie hlávky nakrájať na ružičky a krátko ich blanšírovať v slanej vode.

Pre mnohých má karfiol nespochybniteľnú povesť v pravom slova zmysle. Zelenina môže skutočne „voňať“, ale vždy to znamená nadmerné skladovanie a nedostatok čerstvosti. Ľahko sa vyhnete zamračenému zápachu z kapusty, ktorý aj tak nie je pri karfiole zvlášť výrazný: Pridajte do vody na varenie trochu citrónovej šťavy - obzvlášť dobre získa bielu farbu. Niektorí tiež prisahajú na bobkový list varený s nimi alebo na kúsok mlieka vo vode na varenie.

príprava

Príprava čerstvého karfiolu je detská hračka: Najskôr odstráňte vonkajšie listy a potom odrežte základňu listov a koniec stonky. Teraz môžete krátko opláchnuť hlavu pod tečúcou vodou a nechať ju odtiecť. Ak chcete karfiol nakrájať na kvietky, jednoducho ich malým nožom nakrájajte okolo stonky. Cornelia Poletto ukazuje, ako to najlepšie urobiť, vo videu našej školy varenia. Mimochodom: Stopku môžete uvariť neskôr, pretože dodá zelenine intenzívnejšiu chuť.

Tipy na prípravu karfiolu

Dlhé varenie nie je dobré pre chuť, výživový obsah a konzistenciu jemnej kapusty. Takže to majte krátke: celej hlave karfiolu trvá varenie iba 12-20 minút, v závislosti od jeho veľkosti. Kvety karfiolu stále hryzú aj po 3 - 5 minútach a po 5 - 8 minútach sú mäkké.

V opačnom prípade je karfiol skutočným univerzálnym výrobkom: či už je varený, parený, dusený, vyprážaný, gratinovaný alebo vyprážaný, karfiol dokáže oveľa viac, než len sprevádzať jedlá z mäsa, rýb a hydiny. Karfiol môžete použiť na prípravu klasických jedál dobrej staromódnej domácej kuchyne, ako je ľahký guláš, vynikajúci Leipziger Allerlei alebo sofistikovaná krémová polievka, ale môžete ho použiť aj na exotické pochúťky, ako je vegetariánske zeleninové kari alebo zemiakové kari. Karfiol sa výborne hodí aj k stredomorským pochúťkam, ako je pikantné rizoto alebo vynikajúci morský šalát. Veľmi jednoduché, ale super chutné: karfiol na poľský spôsob.

Chceli by ste vyskúšať karfiol ako na dvore Ľudovíta XIV.? Voilà, je to také ľahké:

Pre Karfiol Dubarry vyčistite nedotknutú hlavu karfiolu, rozdeľte ju na rovnomerné kvietky a umyte ju. Varte florety v bublinkovej a bohato osolenej vode, kým nie sú pevné na zahryznutie, zalejte a uhaste a potom nechajte odtekať. Medzitým potierajte po 100 gramoch ementálu a parmezánu. Oba sú rozšľahané s tromi vajcami a 100 mililitrami šľahačky a dochutené soľou, korením, čerstvo nastrúhaným muškátovým orieškom a trochou citrónovej šťavy. Dobre odkvapkané ružičky kapusty rozložíme do gratinovanej misky, zalejeme ich vaječným krémom a všetko pečieme do zlatista.

Pre Krém Dubarry rovnakým spôsobom pripravte karfiol. Okrem toho ošúpte, umyte a na kocky nakrájajte 250 gramov zemiakov a všetko jemne duste na 2 lyžiciach masla. Potom na všetko nasypte 1 liter zeleninového alebo kuracieho vývaru a dochuťte citrónovou šťavou, muškátovým orieškom, soľou a bielym korením. Teraz všetko uvaríme do mäkka, tyčovým mixérom ho jemne pretlačíme a prepasírujeme cez sitko. Teraz vmiešajte 4 lyžice šľahačky, opäť dochuťte a podávajte blanšírované kapustové kvietky ozdobené petržlenovou vňaťou.