Karfiol - najdôležitejšie fakty

Je kráľom kapusty. Karfiol. Je to nielen mimoriadne zdravé a chutné, ale aj všestranné. Či už ako ľahké jedlo medzi tým, zamiešané do krémovej karfiolovej polievky alebo upečené z rúry. Karfiol je vždy pripravený na použitie a je vždy vynikajúcou pochúťkou.

Kde sú korene karfiolu?

Karfiol je jednou z odrôd zeleninovej kapusty a vyznačuje sa mäsitými kvetnými klíčkami, ktoré stoja spolu v hlave. Karfiol sa líši nielen rôznymi možnosťami prípravy, niekedy sú aj rôzne názvy. Hovorí sa jej aj karfiol, syrová kapusta, kvetinová kapusta, hroznová kapusta, minaretová kapusta alebo talianska kapusta.

Čím je karfiol taký výnimočný?

Karfiol je obklopený skutočnou botanickou zvláštnosťou: pretože hlávka kapusty je ešte neuzavretým kvetenstvom rastliny. Keby sa teda kapusta nezozbierala, rozvinuli by sa kvety a semená. Na rozdiel od svojej blízkej príbuznej, brokolice, sa karfiol vyznačuje svojou uzavretou kvetinou.
Keďže kvetenstvo karfiolu je počas rastovej fázy úplne pokryté listami, nemôže sa tvoriť žiadny zelený rastlinný pigment, takzvaný chlorofyl. A tak v Nemecku nájdete prevažne biele a slonovinovo sfarbené odrody karfiolu.
Naproti tomu v Taliansku a Francúzsku existujú aj farebné odrody, ktoré sa vyznačujú zelenou alebo fialovou farbou. Pretože kvetenstvo nie je úplne pokryté listami, hlávky kapusty môžu vplyvom svetla meniť farbu.

Čo môžete jesť s karfiolom?

Je ťažké tomu uveriť, ale okrem kvietkov sa dajú použiť aj listy karfiolu, ktoré majú o niečo aromatickejšiu chuť ako samotná kapusta, ale dajú sa v kombinácii s nimi jesť veľmi dobre. Listy sú tiež mimoriadne bohaté na vitamíny a minerály a obzvlášť vysoký je obsah prírodného vitamínu K. To je obzvlášť dôležité pre zrážanie krvi.

Ako správne pripraviť karfiol?

Karfiol sa považuje za veľmi jednoduchú zeleninu a príprava karfiolu je rýchla a veľmi ľahká:

Najskôr odstráňte vonkajšie listy a pri spodných kvietkoch odrežte stonku
Potom opatrne rozlomte hlávku kapusty a odrežte kvietky zo stonky. Pretože je medzi nimi často ešte veľa pôdy, je vhodné karfiol po rezaní umyť
Potom karfiol umyte v teplej vode
Ak chcete karfiol blanšírovať, dajte na celú hlávku kapusty 8-10 minút času varenia; ak chcete karfiol radšej uvariť alebo uvariť na pare, počkajte na varenie celej hlavy kapusty 12-20 minút
Ak chcete florety iba blanšírovať, trvá to 3 - 5 minút; v pare alebo vo vare 5-8 minút

Kvôli ľahkej stráviteľnosti je karfiol ideálny pre diéty a ľahké jedlá. Vďaka vysokému obsahu vitamínu C a množstvu minerálov patrí medzi najobľúbenejšie jedlá zdravej kuchyne.
Aj surový, napríklad v šaláte, je karfiol skutočnou sviežosťou. Napriek tomu sa používa hlavne varené a často sa podáva k mäsu, ako polievka, ale tiež k rybám a gratinované so syrom. Ak máte radšej niečo exotickejšie, mali by ste vyskúšať marinovaný karfiol, karfiolovú ryžu alebo karfiol kari Lahodné kvietky karfiolu sú v kuchyni skutočným vrcholom pre každý vkus.

Chutné variácie karfiolu sa dajú pripraviť aj vo fritéze. Za týmto účelom predhrejte fritézu na 200 stupňov, karfiol rozdeľte na ružičky a varte ich vo vriacej osolenej vode asi 10 - 13 minút, až kým nebudú plné zuby. Potom kvietky zalejte studenou vodou a nechajte niekoľko minút vychladnúť. Potom zmiešame múku, prášok do pečiva, soľ a vaječný žĺtok na cesto a otočíme v ňom ružičky karfiolu. Tieto sa potom vyprážajú na tuku vo fritéze 4 až 5 minút.

Ako je karfiol správne skladovaný?

Je dôležité, aby ste karfiol pred uskladnením neumývali, inak bude príliš vlhký a rýchlejšie sa kazí. Listy je potrebné odstrániť, aby sa uložilo iba kvetenstvo, takto sa zachováva karfiol. Pred uskladnením by sa mala odstrániť aj stopka. Najlepšie je karfiol skladovať až do spracovania v chladničke zabalený v potravinovej fólii. Ak karfiol skladujete v chladničke nevarený a neumytý v potravinovej fólii, môže to trvať až 10 dní.