Karfiol Prečo by ste mali milovať nízkosacharidovú zeleninu - FIT FOR FUN
Nudná zelenina? Robíte si srandu? Myslíte to vážne, keď to hovoríte! Ukážeme vám, prečo by ste sa mali spoľahnúť na karfiol, ak chcete chudnúť a zdravo sa stravovať. Tiež: profesionálne tipy na prípravu a najchutnejšie recepty FIT s kvitnúcou zeleninou.
Časy, keď bol karfiol olúpaný maslom alebo sa utopil v holandských galónoch, sú preč. Dnes si športovci, modelky a fitnescentri užívajú svoj karfiol ako lahodnú alternatívu k ryži, múke alebo cestovinám s nízkym obsahom sacharidov. Ako to funguje? Prezradíme ...
Pôvod a stojí za to vedieť
Jedna zábavná skutočnosť vopred: karfiol (nazývaný tiež karfiol) dostal svoje meno, pretože je to kvetina. Presnejšie povedané, biele, úzke ruže sú púčiky, ktoré sa jednoducho ešte nevyvinuli do kvetov.
Keby ste to nezožali, po chvíli by sa vám kvietky rozpadli, objavili by sa klíčky a žlté kvety.
Mimochodom, rovnako ako karfiol, aj brokolica a artičok patria k „kvitnúcej zelenine“. Názov „Kohl“ v názve je však tiež oprávnený. Rovnako ako ružičkový kel patrí karfiol do zeleninovej kapusty, a teda do krížovej rodiny.
Karfiol má pravdepodobne pôvod v Malej Ázii, kde údajne vznikol mutáciou kvetu kapusty. Predtým, ako sa dostal k nám do Nemecka, najskôr prišiel do Talianska a Grécka. Dnes je nemožné si predstaviť nemeckú kuchyňu bez zeleniny.
Biely karfiol: elegantná bledosť
Karfiol (rovnako ako špargľa) si zachováva bielu farbu iba vtedy, keď nie je v kontakte so slnečným žiarením. Z tohto dôvodu je hlávka kapusty pokrytá svojimi veľkými, zelenými listami. Ak má kapusta žltkasté alebo fialové škvrny, je to znak nedostatočnej ochrany pred slnečným žiarením.
Biely karfiol je v tejto krajine obzvlášť populárny. Je však k dispozícii aj vo fialovej, zelenej alebo dokonca žltej farbe. Čo sa týka vkusu, farebné varianty sa však líšia iba nepatrne. Iba pomerne špicaté „Romanesco“ v tvare ruže chutí intenzívnejšie a aromatickejšie.
Kedy je sezóna karfiolu?
Karfiol má svoju hlavnú sezónu od júla do septembra, ale lahodnú kapustu nájdete aj v supermarketoch v júni, októbri a novembri.
Po sezóne treba kapustu uskladniť, aby mala úroda úžitok ešte niekoľko mesiacov. Ideálna teplota na skladovanie je 0 až 1 stupeň Celzia.
Kapusta nie je citlivá na chlad a po zbere nedozrieva. Na uskladnenie karfiolu je najlepšia chladná, tmavá pivnica alebo priehradka na zeleninu v chladničke.
Karfiol však nie je skladovanou zeleninou, to znamená, že by sa mal skonzumovať čo najskôr, najneskôr však po približne siedmich dňoch.
Taký je zdravý karfiol
Na rozdiel od iných druhov kapusty je karfiol veľmi stráviteľnou, ba ľahko stráviteľnou zeleninou, pretože:
- ... skladá sa z veľkej časti (takmer 90 percent) z vody.
- ... nemá takmer žiadny tuk.
- ... a tiež neobsahuje takmer žiadny cukor.
- ... obsahuje horčičné oleje, ktoré majú protizápalové a antibiotické účinky.
Karfiol je vďaka svojej ľahkej stráviteľnosti vhodný aj pre ľudí s citlivým gastrointestinálnym systémom. Iné druhy kapusty často zaťažujú gastrointestinálny trakt, pretože sa ťažko odbúravajú a trávia.
Výsledok: žalúdočné problémy, nadúvanie alebo nadúvanie. Jemnejšia bunková štruktúra karfiolu je dobrá pre žalúdok, a preto je zelenina vhodná aj pre ľahké jedlá alebo detskú výživu.
Zloženie a výživové hodnoty karfiolu
Karfiol obsahuje nespočetné množstvo minerálov a vitamínov, ako je vitamín B alebo C. Posledný uvedený je obzvlášť dôležitý pre dobré spojivové tkanivo, a preto je vhodný pre športovcov, ktorí chcú mať posilnené telo.
Karfiol je tiež veľmi nízkokalorická zelenina a má iba 22 kalórií na 100 gramov. Okrem toho je jeho hodnota uhľohydrátov iba 2 gramy na 100 gramov kapusty - čo z neho robí dokonalú nízkosacharidovú verziu ryže alebo cestovín.
| Kalórie | 22 kcal |
| Bielkoviny | 1,9 g |
| tučný | 0 g |
| sacharidy | 2 g |
| vitamín C | 65 mg |
| Vitamín B6 | 50 ug |
| železo | 0,5 g |
| Kyselina listová | 50 ug |
Pripravte správne karfiol
Názory na prípravu karfiolu sú rozdielne: niekto ho miluje surový, iný ho varí al dente, ďalší ho pripravuje a spracuje na kašu alebo polievku.
Každý, kto chce využívať všetky zdravotné výhody karfiolu, by si mal určite pochutnať na ňom v surovom stave. Pretože podľa výskumu „University of Warwick“ (Anglicko) je strata bioaktívnych zložiek už po piatich minútach varu vo vode 20 až 30 percent. Po 30 minútach to dokonca stúpne na 75 percent.
Tieto spôsoby varenia sú vhodné
- Surový: Surová konzumácia karfiolu nie je v Nemecku zatiaľ dobre známa a populárna. Biela kapusta chutí veľmi chutne aj úplne tepelne neupravená a dá sa napríklad nakrájať na kúsky v zeleninovom šaláte alebo sa môže jesť ako celá ruža medzi jedlami.
- Tlmené: Ak chcete karfiol pripraviť jemne a pevne na skus, môžete ho pripraviť v pare. Za týmto účelom jednoducho zohrejte v kastróle trochu vody, soli a citrónovej šťavy a potom vložte do varnej vložky umyté, porciované ružičky. Asi po 20 minútach bude kapusta sparená a pripravená na konzumáciu.
- Vyprážané: Karfiol zažil v posledných mesiacoch skutočnú renesanciu a stal sa chválenou zeleninou pre všetkých fanúšikov fitnes. Ako to? Pretože ho môžete použiť ako náhradu ryže, nakrájanú a vyprážanú. S „karfiolovou ryžou“ ušetríte zbytočné sacharidy a stále sa nemusíte vzdávať chuti.
- Varené: Karfiol samozrejme môžete jednoducho uvariť vo vriacej osolenej vode. Celkovo sa kapusta varí asi 30 minút. Jednotlivé kvietky sú hotové po 10 až 15 minútach. Tip: Vďaka výživným látkam a príchutiam, ktoré obsahuje, sa z kuchynskej vody dá pripraviť skvelá omáčka.
Po uvarení môže byť karfiol uložený v chladničke asi 2 - 3 dni.
FIT FOR FUN recepty s karfiolom
Vďaka svojej takmer neutrálnej chuti sa karfiol hodí k nespočetnému množstvu jedál, čo napríklad:
- Karfiolová pizza s cuketou a kuracím mäsom: ľahký pôžitok z pizze s množstvom bielkovín a málo sacharidov.
- Karfiolový a mätový šalát s kefírovým dresingom: surová zelenina môže byť taká chutná!
- Zeleninové kari s kokosom a karfiolovou ryžou: ovocné kari s variantom ryžového variantu s nízkym obsahom sacharidov.
- Chrumkavý karfiol: Jednoduchý a chutný variant, ktorý vďaka kurkume pôsobí aj protizápalovo.
Ale ak chcete, aby bol sladký, karfiol sa úžasne hodí aj k brownies, pretože ich robí super šťavnatými, nízkosacharidovými a dokonca bezlepkovými.
Alebo čo tak „karfiolový ryžový nákyp“ so škoricou a cukrom? Nasekaný karfiol jednoducho uvarte v mlieku a podľa chuti ho dochuťte lahodným korením.