Karfiol - zaujímavé fakty, výživové hodnoty, alergie; príprava

Zdravý, zelený karfiol

karfiol

Karfiol je zelenina podobná klíčkom, ktorá má bielu farbu a patrí medzi najzdravšie druhy zeleniny. Jedlo je jednou z najzdravších druhov zeleniny. Karfiol je vhodný najmä ako príloha k širokej škále jedál. Môže sa tiež pridávať do všetkých druhov ryže.

Zelenina tiež veľmi dobre chutí a má vynikajúcu chuť. Príprava karfiolu je pomerne ľahká a zdravú kapustnicu ocení každá gazdinka. Pre zdravé stravovanie by v žiadnom prípade nemala chýbať zelenina. Latinský názov karfiolu je Brassica oleracea var. Botrytis. Zelenina sa dá nazvať aj karfiol, kvetinová kapusta, hroznová kapusta a talianska kapusta. Karfiol je kvetinová zelenina.

Zaujímavosti o karfiole

Čo by ste mali vedieť o karfiole!

Zelenina je súčasťou krížovej rodiny a je ľahko stráviteľná. Karfiol sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi a výtvory pre rôzne jedlá sú takmer nevyčerpateľné.

Nie je preto prekvapením, že karfiol je jednou z najobľúbenejších druhov zeleniny v Nemecku. V Nemecku nie je dostatok polí na pestovanie karfiolu. Preto sa zelenina dováža z Francúzska alebo Talianska. Patria medzi hlavných dodávateľov karfiolu v Európe.

Kvetné puky stoja spolu a tieto sa po uvarení skonzumujú. Púčiky tiež nie sú úplne vyvinuté, napríklad brokolicou. Pôvodom karfiolu je Malá Ázia. Zdravá strava existuje v Európe od 16. storočia. Taliani ako prví objavili zdravý karfiol. Potom nasledovalo kultiváciu Francúzsko.

Lekár Joachim Camerarius mladší bol tiež botanikom a obrázky možno vidieť v jednej z lekárskych bylín. Zelenina je veľmi populárna v Nemecku a v celej Európe. Karfiol si cestu do Európy našiel cez križiakov už v 6. storočí. Sperma bola prinesená späť do Talianska na ceste domov. Karfiol je známy po celom svete a jedáva sa s pôžitkom.

Karfiol je nápadne biely a táto biela je výsledkom listeňov. Listy takpovediac zakrývajú zeleninu, a tak sa drží na okraji slnečného žiarenia. Takto sa však netvorí ani chlorofyl. Zelenina má pikantnú chuť a v Taliansku a Francúzsku je k dispozícii aj v iných farbách. Sezóna karfiolu v Nemecku je od júna do októbra. Ale samozrejme si ho môžete kúpiť po celý rok, pretože zelenina sa dováža.

Dôležitosť pre zdravie

Ako potravina je Brassica oleracea veľmi dôležitá pre vaše zdravie. Je bohatý na vitamín C a posilňuje imunitný systém. Preto by sa karfiol mal konzumovať v dostatočnom množstve, najmä v zime. Karfiol má aj kyselinu listovú, ktorá je nevyhnutná pre rast tkanív.

Týmto spôsobom je to užitočné pri prevencii rakoviny. Ďalej obsahuje sulforafán a indol-3-karbinol. Tieto sa dajú považovať za dôležité pri prevencii rakoviny. Niekedy môže predchádzať rakovine močového mechúra, rakovine prsníka, rakovine prostaty a hrubého čreva.

Druh zeleniny je tiež dôležitý pre činnosť srdca a má pozitívne účinky. Môže tiež znížiť vysoký krvný tlak a problémy s obličkami a močovým mechúrom. Karfiol má tiež pozitívne účinky na žalúdok, črevá a nervové cesty. Okrem toho je zelenina úžasne vhodná na odvodnenie. Má vitamín K, ktorý vyrovnáva zrážanie krvi.

Mimoriadne zdravá zeleninová odroda má tiež vysoký obsah vody, čo má pozitívny vplyv na obsah vlhkosti v tele. Ďalšou vlastnosťou karfiolu, ktorú netreba podceňovať, je jej veľmi nízky obsah kalórií. Obsahuje veľa vlákniny, takže tiež dáva žalúdku pocit plnosti.

Preto je karfiol ideálny aj pre stravovacie plány. Ľahko sa žuje, a preto ho milujú najmä starší ľudia. Pretože je ľahko stráviteľný, zelenina sa odporúča aj chorým pacientom. Malo by sa tiež spomenúť, že je to mimoriadne vhodná potravina pre ľahkú stravu.

Zloženie a výživové hodnoty

Nutričné ​​informácie karfiolu na 100 gramov kalórií:

  • Obsah tuku 0,3 g
  • Cholesterol 0 mg
  • Sodík 30 mg
  • Draslík 299 mg
  • Sacharidy 5 g
  • Vaječný bielok 1,9 g
  • Vitamín C 48,2 mg

Karfiol je preto nanesený na 0 percent tuku a obsahuje 90 percent vody. Pozoruhodný je najmä vysoký podiel vitamínu C a draslíka. Medzi vitamíny a minerály, ktoré obsahuje, patrí aj provitamín A, kyselina listová, vápnik, horčík a fosfor. Úžasne korenistú chuť karfiolu má na svedomí horčicový olej. To charakterizuje chuť karfiolu.

Fytochemikálie tiež účinne bojujú proti baktériám. Preto by mal byť v zime v ponuke karfiol. Listy zeleniny tiež obsahujú veľa všetkých vyššie opísaných látok. Tie sú v listoch ešte koncentrovanejšie. Toto môžete pridať aj do polievky.

Ďalšie ingrediencie bieleho všestranného talentu v kuchyni:

  • Železo 0,6 mg
  • Vláknina 2,9 g
  • Karotenoidy 0,03 mg
  • Vitamín K 0,2 mg
  • Vitamín B1 0,1 mg
  • Vitamín B2 0,1 mg
  • Niacín 0,6 mg
  • Vitamín B6 0,2 mg
  • Kyselina listová 0,03 mg

Tento druh zeleniny má tiež vysoký podiel chrómu, čo je tiež prospešné pre stravovacie plány. Rôzne druhy karfiolu majú pozitívny vplyv aj na UV žiarenie v strave. Ďalšou výhodou tejto skvele chutiacej zeleninovej kapusty je, že je ľahko stráviteľná pre ľudí so životnou intoleranciou. Zeleninu je najlepšie konzumovať surovú. Pre karfiol je parenie a varenie najlepší spôsob spracovania zeleniny. Takto sú do značnej miery zachované všetky vitamíny, minerály a živiny.

Výživové hodnoty na 100 gramov - minerály:

  • Soľ 0,033 g
  • Zinok 0,3 mg
  • Horčík 15 mg
  • Chlorid 19 mg
  • Mangán 0,2 mg
  • Draslík 282 mg
  • Vápnik 22 mg
  • Fluorid 0,01 mg

Neznášanlivosť a alergie

Najbežnejšie prejavy sú:

  • Nafukovanie
  • Potravinové alergie
  • bolesť brucha

U niektorých ľudí sa však môžu vyskytnúť alergické reakcie, keď jedia karfiol. Vláknina nachádzajúca sa v zelenine môže tiež viesť k vzniku plynov. Niektorí ľudia nemôžu tieto látky správne stráviť. Vyvíjajú sa črevné plyny a dochádza k plynatosti. To môže viesť k bolesti žalúdka a až potom bolesť žalúdka ustúpi. Ženy v domácnosti by preto mali pri varení zeleniny pridať zázvor, kmín alebo fenikel. Tieto koreniny uľahčujú konzumáciu karfiolu.

U niektorých ľudí sa môže vyvinúť potravinová alergia aj po konzumácii karfiolu. To vedie k nadmernej reakcii po konzumácii karfiolu. Potraviny potom nie sú tolerované a osem miliónov ľudí v Nemecku je postihnutých potravinovými alergiami. Tieto alergie sa zvyčajne objavia pomerne skoro. Zvyčajne to už trápi deti. Po zjedení kapusty sa objavia alergické reakcie. Vo veľmi zlých prípadoch to môže dokonca ohroziť váš život.

Ak trpíte potravinovou alergiou, prejaví sa to výskytom červených šupiek. Toto je najbežnejší príznak neznášanlivosti na určité jedlo. Ihneď po konzumácii sa môže vyskytnúť silné svrbenie. Koža je červená a niekedy to môže byť veľmi zlé. Opuch na tvári je tiež veľmi častý pri potravinovej alergii. Oči sú zvyčajne vážne postihnuté a zalievajú sa a začervenajú.

Postihnutí sa sťažujú na nádchu, kašeľ, kýchanie a dýchavičnosť. Môže sa ale vyskytnúť aj zápal stredného ucha a tlak na hrudníku. Ďalšími príznakmi potravinovej alergie sú pocit tlaku v hornej časti brucha, nadúvanie, žalúdočné trhanie, nevoľnosť a hnačky. Postihnutí ľudia sa tiež sťažujú na svrbenie konečníka a začervenanie.

Nákupné a kuchynské tipy

Tieto koreniny uľahčujú strávenie karfiolu:

  • strúhaný zázvor
  • fenikel
  • rasca

Je samozrejmé, že zelenina by mala byť čerstvo pripravená. Toto odporúčanie platí o to viac pre odrody kapusty. Čerstvý karfiol má husté listy a kvietky vyzerajú plné a kypré. Čerstvá kapusta tiež vydáva sviežu vôňu. Zhnité listy a hnedé škvrny naznačujú, že už nie je čerstvý a pravdepodobne už zhnitý. Naznačujú to aj čierne bodky a zápach.

Karfiol môžete samozrejme aj zmraziť. Pri mrazení by sa kapusta mala rozdeliť na ružičky. Ak potrebujete kapustu na varenie, je najlepšie ju spracovať zmrazenú. Ak zeleninu rozmrazíte, bude po krátkej dobe kašovitá. Ak si chcete bielu kapustu dokonale uchovať, pridajte pri varení citrónovú šťavu.

Tipy na prípravu

Karfiol by sa nemal skladovať s ovocím a zeleninou s vysokým obsahom etylénu. Preto sa neodporúča skladovať kapustu vedľa jabĺk alebo paradajok. To vám vezme chuť kapusty. Je samozrejmé, že kapusta musí byť pred varením starostlivo umytá. Mali by sa tiež odstrániť listy. Karfiol sa varí asi za dvadsať minút, keď sa spracuje celý.

To sa skracuje, ak je karfiol rozdelený na ružičky. Potom stačí asi desať minút na to, aby sa to uvarilo. Ak však čas na varenie prehliadnete, môže rýchlo začať zapáchať. Vo vzduchu potom bude pretrvávať vôňa zhnitých vajec.

Pretože kapusta obsahuje sírovodík, ktorý potom vytvára nepríjemný zápach. Pri varení je preto vhodné pridávať mlieko. Každá dobrá gazdinka to vie. Mlieko potom vytvára sivastú farbu.

Druhy prípravy:

  • klasický s rozpusteným maslom a hollondaise omáčkou
  • Pečené ako kastról so syrom
  • aj celé s mäsom - posypané petržlenovou vňaťou
  • varené a blanšírované ako poleva na pizze
  • S opečenou strúhankou, šunkou a varenými vajcami

Karfiol by v zdravej kuchyni nemal chýbať, pretože ide skutočne o všestrannú klasiku. Zelenina je obzvlášť vhodná na všetky jedlá z mäsa a rýb. Môžete variť karfiol, dusiť, vyprážať, pariť, gratinovať, ale aj vyprážať.

Populárne a známe jedlá s karfiolom:

  • Leipziger Allerlei
  • Rizoto
  • guláš
  • chutná krémová polievka
  • vegetariánske zeleninové alebo zemiakové kari

Na Ďalekom východe ľudia radi balia karfiol do cesta.

Odpovedať na otázky

Časté otázky a odpovede týkajúce sa karfiolu

Karfiol je vhodný pri diétach?

Áno, ako príloha alebo ako hlavné jedlo je karfiol ideálny pre diéty. Zvyčajne je veľmi dobre znášaný a veľmi nízkokalorický.

Aká je najlepšia príprava zeleniny?

Karfiol v pare je najlepší spôsob varenia. V takom prípade sú minerály a vitamíny najlepšie zachované.

Pre koho sa zelenina obzvlášť odporúča?

Pretože je nízkokalorická, má jemnú chuť a obsahuje cenné zložky, táto zelenina jej prospieva najmä starším a chorým osobám.

Čo znamenajú čierne škvrny na karfiole?

Ak sa na zelenine objavia čierne škvrny alebo škvrny, je to dôkaz o napadnutí plesňou. V takom prípade sa spotreba neodporúča. Huba produkuje toxíny a potom je nejedlá. Nesprávne skladovanie môže tiež spôsobiť škvrny. Jednoduché odrezanie postihnutých oblastí nie je vhodné. Potom nemožno týmto spôsobom vylúčiť všetky spóry húb.

Môžete zmraziť karfiol?

Áno, karfiol môže byť zmrazený. Chuť však nie je taká dobrá ako čerstvá zelenina.