Karlsbader Kanne, Bayreuther Kanne Má káva dobrú chuť
Publikované dňa: 18. augusta 2017
Karlsbader Kanne je zaujímavý a často zabudnutý spôsob prípravy dobrej kávy. Tu získate pokyny, ako dobre pripraviť kávu a ako sa baviť so štýlovým hrncom.
Ako pozorní čitatelia kávy ste si už určite všimli, že som sa vždy pri rozhovoroch o rôznych metódach prípravy trochu vyhýbal džbánu Karlsbader.
Ani ja neviem prečo. Pretože špeciálny džbán je veľmi dobrý nápad, pokiaľ ide o vývoj vôní. A vďaka babskému šarmu tiež vyzerá veľmi dobre.
Možno je to tým, že sa zaoberáme „iba“ špeciálnym typom ručného filtra, ktorý nie je príliš vzdialený od produktov Chemex alebo Woodneck. Karloveský džbán však funguje úplne bez textilného alebo papierového filtra.
Za toto však platíte veľa peňazí za princíp, ktorý by ste mohli mať s Hario V60 aj lacnejší. Alebo nie? Pozrime sa bližšie.
Karlsbader Kanne, Bayreuther Kanne, Siehkanne - áno, ako teraz?
Predtým, ako sa pozrieme na prípravu kávy v Karlsbader Kanne, asi by sme najskôr mali nesúhlasiť so všetkými výrazmi, ktoré v súvislosti s týmto zariadením bzučia.
Džbány Karlsbader a Bayreuth nie sú v podstate nič iné ako značkové sitká na džbán. Cedidlo sa skladá z kanvice na kávu, ktorá má v pripevnení vlastný permanentný filter.
Porcelánka Walküre z Bayreuthu (odkiaľ?) Založila špeciálne sitko, ktoré dodnes existuje v pôvodnom tvare: biely glazovaný porcelán, baňatý tvar, vzhľad so secesným nádychom.
Továreň to celé volala Karlsbader Kanne alebo kávovar Karlsbader, pravdepodobne preto, že to znelo tak nádherne ako bohém a vyššia trieda v kúpeľoch.
Táto značka fungovala od začiatku skvele. Najskôr sa Viedenčania stali fanúšikmi svojich kaviarní, potom prišli Američania a nakoniec zabezpečili zavedenie výrazu Kalrsbader (alebo český) džbán ako synonymum pre sitkové džbány.
Dodnes tiež zohráva úlohu, že taký karlovarský džbán sa dá vynikajúco pripraviť priamo pri stole, zatiaľ čo s manuálnymi filtrami a Co., ktoré by na obrus spôsobili neporiadok. A rozmaznané publikum v kaviarni by pravdepodobne vždy ohŕňalo nosom v prachu.
V minulosti bol cibuľovitý tvar džbánu inzerovaný ako obzvlášť aróma zvýrazňujúca, čo si v roku 2007 sama spoločnosť získala absurdne - s džbánom Bayreuth a kávovarom Bayreuth.
Toto je karlovarský džbán, ktorý je navrhnutý tak, aby bol úplne priamy a prehľadný a ktorý trochu pripomína dizajnový jazyk riadu Mitropa v NDR. Dnes tomu hovoríme minimalizmus.
Takže si to zhrňme: Džbány Karlsbader a kávovary Bayreuth sú vždy sitká, ale nie všetky sitká sú Karlsbader alebo Bayreuth. Bayreuther je moderná aktualizácia dizajnu Karlsbaderu a všetci sa zaobídu bez dodatočného filtra. Ako však fungujú potom?
Príprava kávy v Karlsbader Kanne - pokyny
Porcelán je špičkový nápad ako filtračný materiál. Koniec koncov, je hygienický, úplne bez chuti, má veľmi dobrú schopnosť zadržiavať teplotu a je tiež ekologickejší a udržateľnejší ako plast.
A pretože medzi kávou a kávovým práškom nie je žiadny iný medzikus, môže Karlsbader ešte lepšie zdôrazniť chuť čistej kávy. Druhá strana mince:
Pri varení vody alebo pri pýtaní sa na vodný filter musíte tiež pracovať trochu precíznejšie, pretože ak hnoj skončí v džbáne, okamžite si to tu všimnete. Alebo ešte jednoduchšie: Zlá káva chutí z Karlových Varov ešte horšie.
Filtračný prvok džbánu Karlsbader pozostáva z dvojvrstvového sita. Je určite pochopiteľné, že s pevným a tvrdým materiálom, ako je porcelán, je dosť ťažké vyrobiť čo najjemnejšie sito, aké nájdeme u papierových alebo textilných filtrov.
Karlsbader Sieb to chce vyriešiť dvojitou sitovou vrstvou. Mimochodom, toto sito by tiež mohlo vysvetliť, prečo je zariadenie pomerne drahé. Pretože viac otvorov v porceláne tiež zvyšuje riziko prasknutia sita pri streľbe.
Ale aj keď všetko pri streľbe dopadne dobre, otvory sú a zostanú pomerne drsné. A to tiež znamená, že musíte udržiavať grind pre Karlsbader Kanne mimoriadne hrubý. Pre mlynček na kávu s desiatimi úrovňami by to bola úroveň 10.
A z toho potom ostro dospievame k záveru, že pozemská korunovácia a džbán Karlsbader sa vlastne navzájom vylučujú. Inými slovami: Karlovarská káva musí byť vždy čerstvo namletá. A samozrejme proti tomu nemáme nič.
Káva z Karlsbader Kanne - nastavenia a množstvá
Ak by ste si mali kúpiť džbán Karlsbader, budete potrebovať vhodný mlynček na kávu a prípadne jemnú váhu. Mimochodom, s mlynmi sa v tomto prípade dostanete celkom lacno, pretože väčšina zariadení je pravdepodobnejších „hrubých“ ako „jemných“. Iba s uniformitou môže zlyhať.
Najskôr si zaznamenajme základné nastavenia a hodnoty pre kávu z džbánu Karlsbader.
Mimochodom, Original Karlsbader je k dispozícii v dvoch veľkostiach: 0,38 litra (pre jedného hosťa) a 0,85 litra (pre dvoch hostí na stôl). Bayreuth ponúka 0,7 alebo 0,35 litra. Takže žalúdok bol dobrý ešte viac.
- Pre 350 ml verziu potrebujete asi 22 gramov kávy, podľa Adama Rieseho to zodpovedá 44 gramom pre 0,7 litra a asi 53 gramom pre 0,85 litrový originálny hrniec. Jedna dávka (na šálku) je medzi 8 a 10 gramami.
- Mletie: hrubé. Tak hrubé, že cez sito nič neprepadne. Logické.
- Teplota vody: takmer presne 95 stupňov Celzia pre najlepšiu extrakciu
- Čas varenia: nalejte + 30 sekúnd čakacej doby + doba spracovania
Karlovarská káva - tak to funguje
Máte všetko pripravené? Potom môže príprava začať okamžite. A áno, pokyny sú veľmi podobné pokynom na ručné filtrovanie. Hovorím áno: Karlsbader Kanne nie je taký zvláštny:
- Nalejte hrubú kávovú usadeninu do nadstavca na sito.
- Vložte nástavec na džbán.
- Podľa výrobcu by ste potom mali na nástavec nasadiť takzvaný rozdeľovač vody.
Poďme však túto časť zatiaľ vynechať! Pretože na ňu nielen vylejeme horúcu vodu a počkáme, kým všetko pretečie, ale zabezpečíme, rovnako ako u každého dobrého manuálneho filtra, decentné kvitnutie:
- Najskôr navlhčite kávovú usadeninu trochou vody a počkajte asi 30 sekúnd, kým nezačne napučiavať. S kvitnutím je veľa arómy rovnomerne rozpustených, ktoré si v káve určite budeme chcieť dať neskôr.
- Keď všetko odkvitne k vašej spokojnosti, môžete nasadiť rozdeľovač vody a opatrne ho nalievať, až kým nebude džbán plný.
Keď sú porcelánové džbány zatvorené, je samozrejme trochu ťažkopádne skontrolovať aktuálnu hladinu náplne. Čo pomáha? Odmerajte vodu pri prechode zo sporáka na džbán s husím krkom, varte v kanvici správne množstvo alebo opatrne zdvihnite filter.
Hneď ako všetko prebehne, môžete odstrániť filtračný nadstavec, nasadiť veko a kávu okamžite podať.
Ktorá káva pre Karlsbader Kanne?
Ako vždy, nechcem pre vás robiť žiadne pravidlá pri výbere kávových zŕn. Ibaže by ste si možno mali kúpiť dobrú fazuľu. V zásade sú vhodné všetky odrody a produkty, pre ktoré výrobca odporúča OBUV ručné filtrovanie a francúzsku tlač.
Prečo? Karlovarský prípravok je sám o sebe malým počtom, ktorý takpovediac spája svety French Press (z hľadiska priameho varenia) a filtrovanej kávy (z hľadiska filtrovania). V našom teste napríklad kávy od CrossCoffee alebo Limu od Coffee Circle.
Pre Karlsbader Kanne vždy nájdem pečienky, ktoré najlepšie ovládajú viac ako jeden smer. Ak sú čokoládové a ovocné, kvetinové a šmrncovné, trochu mäkšie a zároveň trochu tvrdšie, v džbáne sa im pracuje veľmi dobre.
Napríklad s týmto prístrojom na prípravu kávy možno veľmi pekne zistiť rozdiel medzi rôznymi druhmi prípravy kávy.
Karlsbader Kanne v teste humbuk: výhody a nevýhody v skratke
V skutočnosti toho na Karlsbader Kanne nie je veľa. Ale ako vieme zo skúsenosti, z tých najjednoduchších vecí sa často robí najlepšia káva. To, že si z toho naša generácia robí humbuk, je iná vec.
Aspoň jedna vec je však istá, že Karlsbader Kanne alebo nástupca Bayreuthu stoja v rade s kandidátmi ako Chemex, Handfilter a Co.: Ručne varená káva je pripravovaná starostlivo as citom pre detail.
Najmä s kávovarom Bayreuth sa skutočne roztomilá spoločnosť dokáže presadiť u spoločnosti Third Wave Mischpoke, ktorá tak či tak získa lesklé oči, akonáhle prípravné zariadenie vyzerá na fotkách Instagramu pekne.
Skutočnosť, že káva Karlsbader nejde tak tvrdo ako ručný filter V60 alebo Chemex, je v skutočnosti iba preto, že rozdiel medzi ostatnými dvoma zariadeniami nie je taký veľký. A som si celkom istý, že veľa ľudí nedôveruje zariadeniu s takou veľkou sieťou.
A áno, môže sa rýchlo stať, že vaša káva z Karlových Varov má definitívne chrumkavé. Kávovar, ktorý sa skladá výlučne z mnohých častí vyrobených z porcelánu, navyše nie je veľmi nárazuvzdornou záležitosťou. Čo je obzvlášť bolestivé, keď sa pozriete na ceny rôznych vzorov hrncov.
Ak odčítate všetko kúzlo stánku, najväčšou výhodou Karlsbader Kanne je nakoniec iba to, že nepotrebujete ďalší filter a môžete si vychutnať čistú nefalšovanú kávu. Podľa môjho názoru je to pravda len vtedy, ak používate inak nekvalitné papierové alebo látkové filtre a vopred ich nevyperiete.
Stručný prehľad výhod Karlsbader Kanne:
- Príprava všetko v jednom - nie je potrebný žiadny ďalší džbán.
- Vysoko kvalitný porcelán s elegantným dizajnom.
- Hygienický a neutrálny permanentný filter vyrobený z porcelánu.
- Všetky možnosti chuti manuálneho filtrovania.
- Nefalšovaná chuť kávy.
Neignorujeme však nevýhody:
- Jednotlivé časti sú dosť náchylné na rozbitie.
- Drahá nastavená cena.
- Iba minimálne rozdiely od zručného manuálneho filtrovania.
- Vyžaduje veľmi precíznu prípravu.
V mnohých článkoch o Karlsbader Kanne sa opakovane sťažuje, že na to nevyhnutne potrebujete mlynček na kávu. Samozrejme, nemôžem súhlasiť s reptaním, najmä preto, že mlyny môžu konečne ukázať svoje schopnosti tu, kde sa zvyčajne prehrabávam, že nepracujú dobre.
Väčšie nebezpečenstvo spočíva skôr v tom, že sa nemelú rovnomerne a potom máte za prvé krízu opísanú už v hrnci a za druhé získate dosť neoptimálny výsledok. Pretože pokiaľ ide o požiadavky na prípravu, Karlsbader Kanne je veľmi presný a stanovuje vysoké štandardy. Ale tiež to vítam.
Nakoniec je Karlsbader Kanne špecializovaným produktom podobným AeroPressu, ktorý sa snaží spojiť to najlepšie z niekoľkých svetov v príprave kávy. Čo na AeroPress je zmes filtrovanej kávy a „ručného espressa“ je na Karlsbader filtrovaná káva s ozvenou French Press.
Môžeme s istotou nechať otvorené, či je to skutočne nevyhnutné. Koniec koncov, nikto vás nenúti používať zariadenie A alebo metódu B. Ako skutočný fanúšik kávy by ste však mali vyskúšať všetko raz.
A Karlsbader Kanne má vo svojom základnom princípe ako sitko najmenej jednu výhodu oproti mnohým iným metódam: Existovalo to už vtedy, keď ani naši prarodičia neboli ani len zábleskom v očiach svojich predkov. A to, čo trvá toľko storočí, nemôže byť nakoniec také zlé. Stále si myslíme, že motorka je dnes skvelá.
Počujme: kto z vás vie/má džbán Karlsbader alebo Bayreuth? Pre ktoré kávy ich najradšej používate a ako by ste opísali „nefalšovanú chuť“? Zanechajte mi prosím komentár!