Karlsruhe varí hojdačky na varenie v Krasnodare

karlsruhe

Spoločnosť priateľstva Karlsruhe-Krasnodar organizuje dva roky ďalšie školiace kurzy pre kuchárov v ruskom partnerskom meste. „Prvotnou myšlienkou bolo, aby sme nielen kultivovali kultúrnu výmenu s Krasnodarom medzi umelcami, ale aby sme im tiež priblížili kulinárske umenie z Nemecka,“ vysvetľuje Herbert Huber, predseda Spoločnosti priateľstva. Sponzorom kulinárskeho výletu je cestovná kancelária Karlsruhe ATS a Metro Cash & Carry.

Poslanie: pokračovať v kultivácii regionálnej kuchyne a kombinovať ju s modernými prvkami

Pre kuchárov z Karlsruhe sa táto dobrovoľnícka práca stala samozrejmosťou. „Prezentovaním rôznych jedál našim ruským kolegom na mieste ich chceme nadchnúť pre západnú kuchyňu,“ vysvetľuje Thomas Buchmann, manažér kasína v Sparkasse Karlsruhe. Pre kuchárov je dôležité, aby neprevracali regionálnu kuchyňu, ale kombinovali ju s novými prvkami a prísadami na varenie.

Okrem Buchmanna sa k tímu z Karlsruhe pripájajú aj ďalší renomovaní kuchári. Aj keď si už kuchárske zástery zložili, chcú všetci traja lyžovať aj na dôchodku: Dietrich StrauЯ, šéfkuchár na dôchodku v Karstadte, Werner Hermann, varil pred svojím penziónom v hoteli Sheraton na letisku vo Frankfurte a Arno Hдusler, ktorý varil pred dôchodkom. Nemocnica svätého Vincencia je tu opäť. Wolfgang Pfau - ktorý varí v Karstadt-Perfetto a je vedúcim gurmánskeho stretnutia - a Klaus-Dieter Becker, hlavný šéfkuchár v hoteli Best Western Queens Hotel Karlsruhe, si navyše nasadili šéfkuchársku čiapku v Krasnodarskej kuchyni.

Európa ako hosť v Krasnodare: blížia sa zimné olympijské hry a majstrovstvá sveta

Pravidelný kurz varenia sa medzičasom ukázal ako skutočná šťastia, pretože s ohľadom na zimné olympijské hry 2014 v Soči a svetový pohár 2018 v Rusku bude mať Krasnodarský kraj v budúcnosti viac medzinárodných hostí.

Tento rok si asi 50 očakávaných ruských reštaurátorov bude môcť na workshopoch vyskúšať jednoduché výtvory dezertov, ako je citrónová tráva panakota a creme brulйe. Ďalším zameraním je príprava polievok a omáčok, ktoré sa podľa Baumanna v ruských kuchyniach takmer nikdy nevyskytujú. Okrem toho šéfkuchári Karlsruhe zoznamujú svojich ruských kolegov s populárnymi klasikami, ako sú napríklad jedlá z prsta a zeleninové a zemiakové jedlá.

Ďalej by mali byť oboznámení s organizáciou vo veľkých európskych kuchyniach, aby dokázali zvládnuť očakávaný príliv návštevníkov, zdôrazňuje Wolfgang Pfau. Predtým bol okrem iného na programe kurz zdravej výživy v Centre pre deti a mládež v Soči šesť kuchárov z Karlsruhe. Nemeckí kuchári si so sebou neprinášajú iba tipy zo vzdialenej Európy - domov si berú aj svoje vlastné návrhy, ako uzatvára Pfau.