Karlsruhe Zdravý a dobrý pre klímu - výživa, ktorá vás baví!
Zdravé a dobré pre klímu - výživa, ktorá baví!
Čo majú naše potraviny spoločné s ochranou klímy?
Nie málo! Vrátane dopravy je takmer pätina nemeckých emisií skleníkových plynov spôsobená našimi stravovacími návykmi. Výber správneho jedla a spôsob, akým s ním zaobchádzame, môže mať veľký rozdiel - z hľadiska ochrany podnebia, ako aj zdravého vkusu. Ak plánujete svoj jedálniček ekologicky a do budúcnosti, môžete tiež ušetriť pracovný čas pri sporáku a šetriť svoju peňaženku. Ako to funguje, vysvetlila odborníčka na výživu Petra Kipp v úvode do príjemného sveta výživy šetrnej k podnebiu mnohými praktickými tipmi pre vlastnú kuchyňu.
Čo je strava priateľská k podnebiu?
Naše stravovacie správanie formuje množstvo ovplyvňujúcich faktorov, uviedla na úvod svojej prednášky Petra Kipp.
- Špecifikácie nášho vlastného kultúrneho prostredia
- Spomienky na to, čo naša pôvodná rodina rada varila a jedla
- obzvlášť dobré alebo zlé skúsenosti v súvislosti s určitými potravinami
- Preferencie týkajúce sa toho, čo nás vizuálne oslovuje - alebo nie
To všetko a oveľa viac ovplyvňuje naše každodenné rozhodnutia pre alebo proti určitým potravinám. Väčšinou sa to deje celkom nevedome. Oproti tomu naše ekonomické možnosti, ale aj ekologické hodnoty a čoraz viac zdravotných obmedzení vedome určujú výber našich potravín.
Pokiaľ ide o stravu priaznivú pre klímu, nikdy nebude existovať jedna správna cesta pre všetkých ľudí - a osobnosti. Z bohatej ponuky si však každý môže vybrať z mnohých možností, ako sa dobre najesť podľa svojej vlastnej chuti a zároveň chrániť klímu.
Aké je zloženie pätiny emisií skleníkových plynov, ktoré možno pripísať našim stravovacím návykom?
- Najväčšie množstvo v okolí 44% je Výroba krmív pre zvieratá - od mäsa a rýb až po množstvo mliečnych výrobkov a vajec.
- Druhé miesto ide s okolím 29% už na vlastnú päsť Spotrebiteľské činnosti- od nakupovania v obchode po hotové jedlo na tanieri a zvyšky v odpadkovom koši.
- Tretie miesto s okolím 13% obchod a doprava.
- Iba celé 8.% predstavuje širokú škálu Výroba rastlinných potravín.
- Posledný 6% spadnúť pri Spracovanie potravín výrobcami o.
Tieto čísla ukazujú, aké úžasne veľké sú naše možnosti ovplyvňovať ako spotrebitelia v oblasti našej výživy, za ktorú v Nemecku utrácame priemerne 10% našich príjmov. Je tiež potešiteľné, že veľa stravovacích rozhodnutí, ktoré sú prospešné pre klímu, prospieva aj nášmu zdraviu.
Rozsah klimatických stôp našich potravín je obrovský. Najmä pri mliečnych výrobkoch sa znečistenie CO2 rýchlo zvyšuje s každým krokom spracovania a so zvyšujúcim sa obsahom tuku. Ak produkcia jedného kilogramu mlieka spôsobí 940 gramov CO2, potom z jedného kilogramu masla vyprodukuje pôsobivých 23 760 gramov. Podobná situácia je, aj keď na oveľa nižšej úrovni, s rastlinnými potravinami.
Z mäsa hovädzie mäso spôsobuje jednoznačne najvyššie emisie CO2 na úrovni 14 310 gramov na kilogram. U ošípaných je to iba 4 240 gramov, hydiny a rýb je to ešte menej a tiež majú veľa výhod pre zdravú a vyváženú stravu. Pokiaľ ide o ryby, je dôležité neustále sledovať problém nadmerného rybolovu. Aktuálne nákupné odporúčania nájdete tu .
Úplné zdržanie sa živočíšnych produktov určite nie je správnym prístupom pre každého. Vyvážená a zdravá vegánska strava je uskutočniteľná, ale iba s dôkladnou znalosťou správnych kombinácií živín, zdôrazňuje Petra Kipp. V žiadnom prípade sa neodporúča mladým ľuďom v raste. Vegetariánska strava, ktorá sa zaobíde bez mäsa, ale umožňuje mliečne výrobky, sa oveľa ľahšie praktizuje, dokonca aj pre deti.
Ak chcete zlepšiť klimatickú rovnováhu pomocou vlastnej stravy, nemusíte sa zaobísť bez všetkého „zvieracieho“. Petra Kipp dala svojim poslucháčom niekoľko ľahko implementovateľných tipov:
„Môj manžel sa určite nezaobíde bez masla,“ podozrieva jednu z účastníčok. Ani on nemusí. Petra Kipp dôrazne odporúča brať do úvahy osobné preferencie a tiež občas povoliť kompromisy - to zvyšuje prijatie a vytrvalosť pri každej zmene, ktorú chceme urobiť v našej strave. Primárnym cieľom zostáva zdravý a príjemný chuťový výsledok.
V každom prípade, pri všetkých možnostiach zodpovedného výberu našich potravín existuje pri rokovaniach s nimi často ešte väčší potenciál pre ochranu podnebia. Tu sú nejaké návrhy:
27. júna 2013 si podnebné domácnosti spolu s Petrou Kippovou vsadili v praxi, aké ľahké a chutné môže byť varenie v súlade s podnebím. Kuchári, malí i veľkí, tu boli s nadšením a veľa nových obľúbených receptov si určite nájde cestu do kuchýň účastníkov. Možno aj váš?
Inšpiratívne dojmy a chutné recepty zo všestrannej dielne nájdete tu.