Karobový prášok alebo kakao - to, čo používate v receptoch
Roscove prášok? Kakao? Čo je lepšie, čo je zdravšie a ktoré má menej kontraindikácií, čo je chutnejšie? Ktorý z nich používať častejšie? Tu uvádzame niekoľko relevantných otázok, na ktoré sa pokúsime odpovedať.
Karobový prášok, tiež známy ako karob, je relatívne novou ingredienciou v rumunskej kuchyni, najmä ak ho porovnáme s oveľa známejším kakaom. Aj keď je relatívne nová, je tiež vysoko propagovaná a je súčasťou zoznamu odporúčaní záujemcov o stravu prirodzenú a zdravú spolu s ďalšími názvami, ktoré znejú pre našich rodičov bizarne: chia, quinoa, amarant.
Použitie jednej z dvoch alternatív, karobu alebo kakaa, je zväčša vecou vkusu, ale nie je to jediné, čo treba brať do úvahy. Pred rozhodnutím je dobré byť informovaný o vlastnostiach každého riešenia, súvisiacich výhodách a nevýhodách.
Čo je karob?
Je prirodzené uvažovať o tom, čo je to rohovník, ak ste doteraz iba počuli o rohovníku. Ide o jeden a ten istý produkt: zložka použitá ako alternatíva k kakau, dostupná vo forme prášku, malé lupienky ako čokoládové lupienky alebo príchuť.
Rohovník obyčajný sa získava z toboliek stromu, ktorý rastie v stredomorských oblastiach. Sú suché a mleté a majú charakteristickú arómu a sladkú chuť vzhľadom na vysoký obsah cukru.
Aké sú výhody karobového prášku?
Ľudia majú tendenciu používať karobový prášok namiesto kakaa, pretože neobsahuje ani kofeín, ani teobromín. Je známe, že tieto dve látky stimulujú centrálny nervový systém, respektíve kardiovaskulárny a dýchací systém. Aj keď majú obe látky priaznivé účinky na organizmus, možno sa budete chcieť vyhnúť ich stimulačným účinkom, pretože kofeín a teobromín môžu spôsobiť nespavosť, nepokoj, ba dokonca úzkosť, najmä ak hovoríte o malom tele a stále nezrelom nervovom systéme detí.
Okrem toho, že karobový prášok je vynikajúcou náhradou čokolády, z tohto hľadiska sa zdá, že má aj zdravotné výhody, a to vďaka veľkému množstvu vitamínov a minerálov, vláknine a nízkemu glykemickému indexu a veľkému množstvu trieslovín. . Znižuje teda inzulínovú rezistenciu, pomáha znižovať „zlý“ cholesterol, reguluje črevný priechod a mikrobiómy tráviaceho traktu, bojuje proti hnačkám a páleniu záhy.
Aké sú výhody kakaa?
Je pravda, že karobový prášok neobsahuje teobromín a kofeín, ale chýbajú mu aj flavonoidy, o ktorých sa toľko hovorí. Bez ohľadu na to, koľko karobu zjete a koľko zdravotných výhod má, nemôže nahradiť ten štvorec tmavej čokolády, ktorý jete každý deň.
Najcennejšia výhoda, ktorú kakao má, sa však týka chuti a arómy. Realita je taká, že karobový prášok môže nahradiť kakao iba z hľadiska farby, pretože pokiaľ ide o chuť, neexistujú žiadne podobnosti. Dieťa, ktoré nemá porovnávací výraz, bude pravdepodobne potešené karobom a jeho sladkou chuťou, ale pre dospelého milujúceho čokoládu je jeho nahradenie jednoducho nemožné.
Čokoláda a migrény
Niektoré hlasy tvrdia, že čokoláda je potenciálnym spúšťačom migrény, ktorá postihuje veľkú časť populácie. Vedecké štúdie nedokázali existenciu priamej príčinnej súvislosti, ale ak je pre vás ako spotrebiteľa táto teória pravdivá, mali by ste pravdepodobne vylúčiť zo svojej stravy čokoládu a kakao. A áno, v takom prípade ho môžete skúsiť nahradiť niečím iným.
Čokoláda, karobový prášok a alergie
Samotné alergie na čokoládu sú extrémne zriedkavé. Ľudia, ktorí sa po konzumácii čokolády priznajú k alergickej reakcii, mali vo všeobecnosti problémy s mliekom, arašidmi, arašidmi alebo inými orechmi.
Alergie na karob sú rovnako zriedkavé ako alergie na kakao. Dôležitejšie než to je, že medzi týmito dvoma rastlinami neexistuje absolútne žiadne spojenie, takže ak ste na jednu z nich alergickí, môžete druhú pokojne konzumovať.
Objavte výhody a nevýhody karobu a kakaového prášku, aby ste si mohli zvoliť správnu ingredienciu.
Kakao verzus karobový prášok z hľadiska výživového príjmu
Ak máme byť úplne úprimní, karob ani kakao sa nekonzumujú v myšlienke, že vyvážia alebo zlepšia vašu stravu. Dôležitejšie ako ich skutočný obsah živín je to, ako sú obsiahnuté v rôznych prípravkoch, pretože vaječná pena s čokoládou a dostatkom cukru bude určite „škodlivejšia“ ako surový vegánsky koláč bez cukru a karobu.
Karobový prášok má množstvo vápniku asi 3-krát vyššie ako rovnaké množstvo kakaa. Na druhej strane vám kakao poskytne viac železa, horčíka, medi a mangánu plus už spomenuté flavonoidy.
Ak máme byť stopercentne úprimní, väčšina z nás nepoužíva kakao alebo karobový prášok pre zdravie, ale najmä pre chuť a arómu.
Existujú dve bezpečnostné opatrenia týkajúce sa týchto dvoch zložiek?
Či už je to najlepší karobový prášok alebo najlepšie kakao, aj tu platí múdre príslovie „čo je zlé“. Vo veľkej miere ani jeden z nich nemá vedľajšie účinky alebo kontraindikácie, v obidvoch prípadoch je však potrebné sa vyhnúť nadmernému množstvu.
Prebytok kakaa v skutočnosti znamená nadbytok kofeínu a teobromínu, čo vedie k nepríjemným príznakom, ktoré sú konzumentom kávy známe: rozrušenie, nervozita, chvenie a úzkosť.
Na druhej strane prebytočný rohovník so sebou prináša možné problémy s trávením - najmä zápchu - a jeho účinky na tehotné ženy zostávajú neznáme. Ak sa však konzumujú v malom množstve ako potravina, neexistujú žiadne kontraindikácie alebo preventívne opatrenia, ktoré by ste mali brať do úvahy.
Čo si teda vyberieme?
Záver vyššie spomenutých je jeden, zrejmý: vyberáme si, čo sa nám páči. V prípade detí je pravdepodobne lepšie použiť karob, na jednej strane kvôli absencii stimulačného účinku, a na druhej strane preto, lebo jeho sladká chuť znižuje alebo vylučuje potrebu používať cukor alebo iné sladidlá. V prípade dospelých znamená vyvážený prístup ich striedanie, ak sa vám obom páči, alebo použitie vášho obľúbeného.