Karotenoidy dodávajú vaječnému žĺtku jeho farbu - MedMix
Žltý žĺtok slepačieho vajca sa nazýva žĺtok, pričom v žĺtku je viac bielkovín. bielkovín je viac ako bielkovín samotných.
Vaječné žĺtky pozostávajú takmer z polovice vody, asi z jednej tretiny z tukov, rovnako ako z vysoko kvalitných bielkovín, minerálov ako železo, vápnik a fosfor, ako aj z vitamínov A, B a E, ktoré sú dôležité pre ľudský organizmus. Obsahuje tiež lecitín.
Vajcia, vaječné žĺtky a bielky sa dajú pri varení použiť na mnoho spôsobov: varené ako miešané vajcia alebo koláče - ale aj do omáčok, cestovín a samozrejme do dezertov. Vajcia sa tiež považujú za symbol plodnosti.
Karotenoidy na farbenie vaječného žĺtka
Žĺtková farba často prezrádza, ktoré potraviny obsahujú vajcia - ale ako sa vlastne „žltá“ do vajíčka dostane? Vaječný žĺtok spôsobujú takzvané karotenoidy, ktoré sú v prírode rozšírené. Nájdete ich napríklad v ovocí a zelenine. Pigmenty sa dostanú do vajíčka prostredníctvom kurčaťa, ktoré konzumuje karotenoidy spolu s krmivom. Kurčatá jedia napríklad žlté karotenoidy s kukuricou alebo trávou - červené karotenoidy z papriky alebo kantaxantínu produkujú zlatožltú farbu žĺtka.
Nie všetky karotenoidy si nájdu cestu do vaječného žĺtka. Napríklad známy betakarotén sa u kurčiat úplne premieňa na vitamín A a spotrebuje sa v metabolizme. Betakarotén preto nemá žiadny vplyv na farbu žĺtka. Naopak, iba asi 30 percent karotenoidu kantaxantínu sa u vtákov premieňa na vitamín A. Zvyšok je uložený vo vaječnom žĺtku ako ochranná látka a spôsobuje zlatožltú farbu.
Vo vaječnom žĺtku hrajú karotenoidy tiež dôležitú úlohu antioxidantu: Chránia citlivé látky, ako sú napríklad vitamíny, pred stuchnutím a bunky pred oxidáciou, aby boli vyvíjajúce sa kuracie embryá zdravšie. Iba vtedy, keď sú žĺtky dostatočne zásobené karotenoidmi, sa z vajec môžu vyliahnuť zdravé kurčatá. Prečo zostáva albumín biely? V zdravých vajciach sú žĺtok a bielok zreteľne od seba farebne oddelené. Aj tu sa príčina nachádza v karotenoidoch. Tieto farbivá rozpustné v tukoch sa nemôžu rozpustiť vo vodnom bielku. Výrazná farba žĺtka preto tiež ukazuje, že vaječný žĺtok je dostatočne zásobený životne dôležitými tukmi.