Kasslerove špeciality z mäsa a klobásy v Berlíne, nemecké špeciality zo šunky

nemecké

Kassler, tiež Kasseler called, je vyliečená a ľahko údená mäsová špecialita z bravčového mäsa, ktoré je v Nemecku obzvlášť populárne. Kassler sa v súvislosti s berlínskou kuchyňou často označuje ako špecialita, ale relatívne lacný kus bravčového mäsa je veľmi obľúbený ako výdatné mäsové jedlo aj v iných častiach Nemecka. Kassler je tiež známy v Rakúsku ako „Selchkarree“ a vo Švajčiarsku ako „údený Rippli“.

Z ktorého kusu mäsa je Kassler vyrobený?

Kassler sa stáva z Rebrový kúsok (Kasselerov rebrový oštep, Kasselerov kotlet, lososové mäso Kasseler), Bravčová krkovička (Kasseler Kamm), rameno (Kasseler Blatt) a brucho vyrobené z prasaťa. Kassler od krku a rebier je najbežnejší, ale Kassler od bravčového pliecka a bravčového brucha až taký častý nie je.

Ako sa vyrába Kassler?

Na výrobu Kassleru je mäso najskôr konzervované. Na tento účel sa mäso buď bežne umiestni do vytvrdzovacieho hrable, alebo sa injektážne hrable vstreknú priamo do mäsa špeciálnymi vytvrdzovacími striekačkami vo vzdialenosti niekoľkých centimetrov. Toto "Spritz vytvrdzovanie" Takzvaný proces udržuje Kassler šťavnatejší, pretože z neho neodstraňuje žiadnu tekutinu, ale dokonca ju aj pridáva. Po vytvrdnutí je Kassler krátko údený studenou cestou (zvyčajne menej ako 24 hodín).

Ako je Kassler pripravený?

Pred jedlom musí byť varený Kassler bude. Z dôvodu vytvrdzovania a údenia je Kassler už predvarený, takže si vyžaduje pomerne krátke časy varenia. Pri varení bravčového mäsa by ste mali byť opatrní, pretože bravčové mäso, ktoré bolo varené príliš dlho alebo príliš horúco, rýchlo vyschne, najmä bravčové bravčové mäso vyrobené z chudého mäsa, napríklad z bravčového karé. Najlepšie a najjednoduchšie sa Kassler varí pomocou nízkoteplotnej metódy, pri ktorej sa mäso dlhšie varí pri teplotách okolo 80 ° C.

Kasseler je Časť výdatných gulášov, najmä v súvislosti s kapustou, ale môže aj vyprážané, varené alebo pečené v rúre bude. Typickými prílohami ku Kasslerovi sú napríklad kel alebo kyslá kapusta a varené zemiaky. Príprava Kassler v chlebovom ceste.

Odkiaľ pochádza názov „Kassler“?

Odkiaľ pochádza názov „Kassler“, je kontroverzné. Často sa hovorí, že to pochádzalo od berlínskeho majstra mäsiara menom Cassel, ktorý údajne vynašiel Kasslera v 19. storočí. Berlínske adresáre a zoznamy obyvateľov však ukazujú, že v danom čase v Berlíne nebýval žiaden mäsiarsky majster tohto mena. Rovnako nemožno preukázať pôvod Kasslera z mesta Kassel v Hesensku.