Katalóg stravy. Výživa v domovoch dôchodcov

Diétna katalógová výživa v zariadeniach pre seniorov

výživa

2 Obsah PREDSLOV 2 1 STRUČNÝ POPIS POTRAVINÁRSKYCH FORIEM 3 1.1 ZÁKLADNÉ POTRAVINOVÉ FORMY 3 1.1.1 CELÉ POTRAVINY 3 1.1.2 CELÉ ĽAHKÉ POTRAVINY 3 1.1.3 VEGETÁRSKE POTRAVINY 4 1.1.4 BEZPAROBNÉ POTRAVINY 5 1.1.5 CELÉ POTRAVINY BEZ CUKRU 5 1.2 POTRAVINY DEFINOVANÉ ENERGIOU 6 1.2 (1 200 KCAL) 6 1.2.2 DIABETA POTRAVÍN S JEDNOTLIVCAMI BE DISTRIBÚCIA 7 1.2.3 POTRAVINY S NÍZKÝM CHOLESTEROLOM/TRIGLYCERIDOM 8 1.2.4 NÍZKE ČISTÉ POTRAVINY 9 1.3 ŠPECIÁLNE POTRAVINOVÉ FORMY 10 1.4 KONZISTENCIA DEFINOVANÉ POTRAVINY 10 1.4.1 SOFT 1,4 3 TEKUTÉ POTRAVINY 11 1.4.4 VÝŽIVA PRE DIFUZIE PRI HNUTÍ 12 2 VÝŽIVOVÉ POJMY PRE ŠPECIÁLNE VÝŽIVOVÉ SITUÁCIE 13 2.1 VÝŽIVA 13 2.2 VÝŽIVA V DEMENCII 14 3 PREHĽAD VHODNÝCH A NEVHODNÝCH POTRAVÍN 15 3.1. 3 BEZPRÁVOVÉ POTRAVINY 17 3.1.4 CELÉ POTRAVINY BEZ CUKRU 18 3.2 ENERGETICKY DEFINOVANÉ POTRAVINY 19 3.2.1 DIABETICKÉ POTRAVINY 19 3.2.2 CHOLESTEROL-NIŽŠIE/TRIGLYCERY ID-DEFINUJÚCE POTRAVINY 20 3.2.3 NÍZKOČISTÉ POTRAVINY 21 3.3 FORMY PRÍPRAVY 22 3.3.1 ŠŤASTNÉ POTRAVINY 4 4 PRÍLOHA 23 4.1 ZOZNAM ZAHRANIČNÝCH SLOV 23 4.2 SKRATKY 24 4.3 DOPORUČENIA LITERATÚRY 24 4.4 DOPORUČENIA NA VÝŽIVU SENIOR OTÁZKY (25> 65 ROKOV) ? 27

5 Zásada: Ľahká celá strava sa líši od celej stravy v tom, že vynecháva jedlo, pokrmy a formy prípravy, ktoré podľa skúseností spôsobujú neznášanlivosť u viac ako 5% populácie (pozri stranu 6). Priemerný vzťah výživovej hodnoty denného príkladu: Energia (PAL 1,4): 7570 kj/1800 kcal Energia (PAL 1,2): 6550 kj/1550 kcal Bielkoviny: 16% Tuk: 31% Sacharidy: 53% Poznámka: Ľahké celé jedlo vyrieši zastaraný koncept ľahkej stravy, pečene, žalúdka, žlčníka a pankreasu, základnej stravy alebo rozšírenej základnej stravy. Namiesto týchto zastaraných foriem ľahkého jedla je predpísané ľahké celé jedlo. Ak sa vyskytnú ďalšie individuálne neznášanlivosti, je potrebné ich uviesť pri objednávaní jedla pre obyvateľa. Neuvádzajú sa žiadne zoznamy zakázaných ani povolených potravín! Platí zásada: Čo je tolerované, je dovolené.