Kati tészta (torta Kati); Blog spoločnosti Tessanadir
Kati je torta môjho detstva. Neexistuje žiadna svadba, krst, svadba alebo novoročná párty bez toho, aby sa táto pochúťka našla na stole. Keď sa stretlo niekoľko rodín a každá gazdinka niečo priniesla, najviac sa chválila vždy tá, ktorá priniesla Kati. Jej tanier zostal po prvý raz prázdny a podarilo sa jej ukradnúť všetky komplimenty. Pokiaľ ide o svadby, úlohou tohto zázraku boli jej najschopnejšie babičky s jej sviežimi bielymi záhybmi. Pre Kati je skutočne pôžitok, sviatočný koláč, radosť z chrumkavej dosky, hustého krému v hojnosti a vrstvy peny, ktorá silno šľahá, až kým sa nestane lesklým ako zrkadlo. Tortová nevesta so svojou rumovou arómou vždy zostáva živou melanchóliou môjho detstva, ktorú sa vždy snažím znovuobjaviť, s každým kúskom.
V minulosti sa vyrábala pomocou bravčovej masti, ktorá pomáhala pri zmäkčovaní dosiek, teraz ju však možno nahradiť kvalitným maslom. Tiež moje odporúčanie pre intenzívnu čokoládovú chuť a zdravší vzhľad je použiť namiesto kakaa prášok zo svätojánskeho chleba.
Pretože to vyžaduje pomerne veľké množstvo cukru, dôrazne odporúčam použiť hnedý cukor, aj keď sa vám zdá, že pusinka na vrchu by nedopadla tak bielo. Je to iba otázka vzhľadu, nie vkusu, a myslím si, že na prvom mieste je zdravie. Z tohto dôvodu sa neodporúča pre ľudí trpiacich cukrovkou, vysokým cholesterolom a tých, ktorí držia diétu.
Spôsob prípravy
Začal som zmiešaním múky s práškom do pečiva vo veľkej miske, bez toho, aby som ju preosial. Potom som asi 1 minútu rozpustila maslo v mikrovlnke. Ak používate masť, tento krok už nie je potrebný. Cukor som rozpustila v tvarohu a potom som za mierneho miešania pridala žĺtky. Keď je táto kompozícia pripravená, môžete ju pridať nad múku a začať ich miešať. Mala by vyjsť pevná, ale nie príliš silná, primeraná textúra. Aby ste to dosiahli, použite mlieko. Toto zloženie funguje skvele aj so sušienkami, takže ho môžete použiť inokedy.
Keď ste pripravení, výslednú kompozíciu rozdeľte na tri rovnaké časti. Pre istotu používajte váhu. Je dobré, že tri časti (zabalené v potravinárskej fólii) necháte odpočívať v chladničke asi 2 hodiny. Skladba je lepkavá a ak by ste preskočili túto fázu, nedokázali by ste s ňou pracovať. odpočinok tiež pomáha pri pučaní.
Keď už sme unavení z čakania, jeden z týchto kúskov vyberieme a pomocou valčeka a trochy múky pripravíme na rozotretie. Je veľmi dôležité otočiť podnos hore dnom a rozložiť tam plech. Nie je potrebná žiadna predbežná príprava tácky. Ak je to pre vás jednoduchšie, použite potravinovú fóliu. Je dôležité sa poponáhľať, pretože začne mäknúť a bude ťažké pracovať. V niektorých prípadoch, keď sa objavia praskliny alebo otvory, môžete ich jednoducho opraviť, pretože to neskôr nebude vidieť. Plech by mal byť vhodne tenký a ponechaný v rúre pri teplote 180 stupňov po dobu 8 - 10 minút, bez obáv ho skontrolovať. Je vhodné rúru trochu predhriať. Plachta by mala byť červenkastá, ale nie spálená!
Po dokončení všetkých 3 plátov je vhodné ich trochu zaliať mliekom, aby ste ich zjemnili. Sú veľmi krehké, dávajte pozor, ako s nimi zaobchádzate. Najmenej úspešné z nich sa rozdrvia na kúsky a integrujú do krému.
Vo veľkej mise zmiešame na kúsky nalámaný plát, marhuľový džem, vanilkový cukor, cukor, karobový prášok, maslo nakrájané na kúsky a postupne pridávame mlieko, aby sme dosiahli vhodné, pevné zloženie. Nakoniec pridáme rum. Vonia výborne.
Na prípravu tejto pevnej pusinky je potrebné použiť techniku bain-marie. Vo vhodnej nádobe, ktorá drží inú nádobu, začneme variť vodu. V menšej miske, ktorá príde na druhú začneme šľahať sneh z bielkov. Keď bude snehová pusinka pevná, presunieme všetko cez naparovanú vodu a pokračujeme v mlátení mixérom alebo terčom.
Keď sme pripravení, pokračujeme v zostavovaní koláča. Krém príde v strede v hrubej, veľkorysej vrstve. Roztierajte výslednú pusinku mokrým nožom na vrch. Ozdobte nastrúhanou čokoládou alebo srdiečkami, hviezdičkami atď.