Káva je kult; Mliečna káva, cappuccino, espresso alebo latte macchiato
Mlieko a káva tvoria perfektné duo, ktoré môžete ochutnať najneskôr pri šálke cappuccina, latte macchiato alebo café au lait. Kým v minulosti sa káva zvyčajne pila čierna, dnes si ju dopraje veľa mlieka. Ako uspeje dokonalá mliečna pena?
V kaviarni alebo na raňajkách v hoteli bývali teplé nápoje veľmi prehľadne usporiadané a káva sa popíjala popri čaji. Väčšinou filtrujte kávu s trochou konzervovaného mlieka. V dnešnej dobe ste často rozmaznaní pri výbere, ktorá kávová špecialita sa má použiť. Cappuccino, latte macchiato, mliečna káva alebo káva?
Mnoho ľudí začína deň šálkou kávy. Žiadny iný nápoj si v Nemecku neužije toľko a tak často ako káva. Každý občan Nemecka vypije ročne priemerne 165 litrov kávy. Štúdie preukázali, že nič nebráni pravidelnej konzumácii nápojov obsahujúcich kofeín, ak sa neprekročí celkovo 300 miligramov kofeínu denne. To sú asi tri šálky kávy. Káva môže byť do istej miery povznášajúca a povznášajúca náladu. Káva neodstraňuje vodu z tela. Pre mnohých ľudí káva významne prispieva k ich celkovému dennému príjmu vody. Nič teda nie je proti každodennej miernej konzumácii kávy.
Obľúbené sú kávové nápoje s množstvom mlieka a mliečnej peny. Pri vychutnávaní kávy dáva mlieko káve jemnosť a krémovú konzistenciu. Bielkoviny a tuky obsiahnuté v mlieku pôsobia ako tlmivý roztok proti horkým látkam a kyselinám obsiahnutým v káve. Mlieko tiež zaisťuje, že účinok kofeínu je spočiatku oslabený, ale vydrží dlhšie.
Dokonalá mliečna pena
Krémová a vzdušná hlava mliečnej peny je pastvou pre oči a chuťou lahodného kávového nápoja. K tomu dôjde, keď je mlieko napenené: horúca para uvedie mliečne zložky do pohybu a mliečna bielkovina zmení svoju štruktúru. Vznikajú vzduchové bubliny, ktoré sú obklopené bielkovinovo-mastnou škrupinou. Pretože je vzduch ľahší ako mlieko, vystupujú vzduchové bubliny na povrch ako mliečna pena.
Pri príprave mliečnej peny sa odporúča nízkotučné mlieko. Jednoduchý dôvod: mliečna pena s nízkotučným mliekom zostáva stabilná dlhšie ako pena z plnotučného mlieka. Pre zaistenie stabilnej mliečnej peny sa mlieko zahrieva, až kým sa nezačne pariť. Mlieko však nesmie vrieť, a preto by sa nemalo zohrievať nad 70 stupňov Celzia. Potom pomocou napeňovača mlieka napeňte mlieko, kým sa nevytvorí dostatočné množstvo peny, ale v hrnci je stále dosť tekutého mlieka.
Teplé mlieko sa potom naleje do pohárov alebo pohárov, pričom pena sa najlepšie drží pomocou veľkej lyžice a na konci sa rovnomerne rozloží po mlieku. Espresso je potom čerstvo uvarené. Aby espresso zostalo nad mliekom s latte macchiato, nesmie byť chladnejšie ako mlieko.
Obchodné nástroje baristu
Okrem mlieka a kávy vám chýba už len správny nástroj na vychutnávanie si kávy v správnom štýle: napeňovač mlieka, vysoké poháre na latte macchiato, originálne hnedé a biele šálky na cappuccino a veľké misky, takzvané boules, na café au lait. Z dôvodu tekutej konzistencie mliečnej peny môžu byť pri jej nalievaní vytvorené rôzne vzory. Klasickými tvarmi sú srdce alebo list. V súťažiach barista vytvára na cappuccine ešte neobvyklejšie umelecké diela.
V moderných sieťach kaviarní sa v cappuccine používajú rôzne sirupy a čokoládové, vanilkové, orechové alebo karamelové príchute. Tieto nové výtvory dodajú každému nápoju osobitý nádych.
Aký je rozdiel medzi latte macchiato, cappuccino a mliečnou kávou?
V Taliansku sa pre latte macchiato espresso naleje do hrnčeka s ohriatym mliekom. V nemecky hovoriacich krajinách sa skladá z troch vrstiev, ktoré sa navzájom len mierne miešajú vo vysokom úzkom pohári. Úplne dole je vrstva horúceho mlieka. Nasleduje stredná vrstva s espressom a vrchná vrstva mliečnej peny.
Prísne vzaté, zmiešavací pomer pre cappuccino je rovnaký diel espressa, mlieka a mliečnej peny. Jednoduché espresso sa varí a umiestni do hrubostenného pohára na cappuccino. Mlieko je spenené mierne krémovo a naliate na kávu tak, aby sa hnedá pena espressa usadila nad penou a dodala cappuccinu charakteristický vzhľad. Podiel kávy v cappuccine je vyšší ako v latte macchiato. Cappuccino často na penu posype trochu kakaa alebo škorice.
Pre jednoduchosť ho môžete použiť na prípravu cappuccina doma tak, že do šálky s kapučínom nasypete jednoduché espresso a potom ho doplníte speneným mliekom a mliečnou penou. Mliečna káva alebo kaviareň au lait sa najlepšie miešajú v pomere 1 ku 1. Nepoužíva sa espresso, ale normálna filtrovaná káva.
Wiener Melange je podobný cappuccinu, existujú však jemné rozdiely. Melanž pozostáva z podlhovastého moka, ktorý je napustený teplým mliekom a potom zdobený malou korunkou z mliečnej peny. Wiener Melange je zvyčajne osladený cukrom alebo medom. Existujú ale aj varianty s miernou kakaovou notou.
Všetky čierne kávy z Jemenu a Etiópie sa nazývajú moka. Mokrý prášok sa varí s vodou a cukrom, kým zmes nezačne peniť. Charakteristickým znakom moka je kávová usadenina nalievaná do šálky, keď sa nalieva. Kardamón, škorica alebo klinčeky sú obľúbeným korením pre moka.
Dôležité druhy kávy
Väčšina kávových špecialít sa vyrába zo zŕn dvoch kávových rastlín Arabica a Robusta. Arabica predstavuje väčšinu iba so 70 percentami globálnej produkcie. Rastlina Arabica pôvodne pochádza z Etiópie a rastie na vysočine v nadmorských výškach od 1 000 do 3 000 metrov. Brazília, Kolumbia a Keňa sú dnes dôležitými kultivačnými krajinami. Káva z Arabiky sa považuje za obzvlášť aromatickú.
Fazuľa Robusta je o niečo menšia a má štipľavú zemitú chuť. Je odolnejšia a obsahuje podstatne viac kofeínu. Dôležitými pestovateľskými oblasťami sú juhovýchodná Ázia (Vietnam) a západná Afrika. Robusta sa pestuje hlavne v nížinách.