Káva - prečo ju konzumujeme denne surovú a zdravú
Keď myslíme na kávu, myslíme na kofeín (kofeín). Táto informácia nie je úplná, káva je komplexná zmes látok - sacharidy, lipidy, bielkoviny, minerály, vitamíny, alkaloidy a fenoly.
Kofeín bol objavený v rokoch 1820-1827 v rôznych krajinách vo forme bielych kryštalických látok nazývaných kofeín alebo kofeín, guarana a teín, ktoré sa izolovali a čistili zo zelených kávových zŕn, guarany a čajových lístkov. V rokoch 1838-1840 sa ukázalo, že tieto látky sú identické. Z čajových listov a kakaových bôbov boli izolované dve príbuzné látky: teofylín a teobromín, zatiaľ čo paraxantín bol izolovaný z ľudského moču.
Najvyšší obsah kofeínu sa nachádza v guarane, za ktorou nasledujú čajové lístky, ktoré tiež obsahujú malé množstvo teofylínu. Zelená zrnková káva obsahuje rôzne množstvá. Napríklad robustná káva má dvakrát toľko kofeínu ako káva arabica. Kakaové bôby obsahujú teobromín a len trochu kofeínu.
Viac ako 95% kofeínu konzumovaného na svete pochádza z kávových zŕn a čajových lístkov. Z týchto zdrojov si obyvatelia Európy, Severnej Ameriky a Brazílie pripravujú svoj obľúbený nápoj. Kofeín sa však prirodzene nachádza v najmenej 60 rôznych rastlinách, takže ľudia na iných kontinentoch využívajú iné zdroje. V Južnej Amerike je čaj z maté rozšírený, najmä v Argentíne. Domorodci z Indie, tropickej Afriky a západnej Indie ženú listy koly pre svoje stimulačné účinky. Odtiaľ sa kolové orechy vyvážajú do celého sveta a používajú sa na výrobu kokakolových nápojov.
V semenách koly je kofeín viazaný na kyselinu trieslovú a nazýva sa kolamín. Iba počas skladovania, pri pôsobení niektorých enzýmov, vedie kofeín k cholínu. Preto sa niekedy hovorí, že nápoj Coca-Cola neobsahuje kofeín.
VÝHODY
Existuje jasná súvislosť medzi konzumáciou kávy a schopnosťou cvičenia. Pitie kávy 30 minút pred začatím tréningu má povzbudzujúci, energizujúci účinok a zabraňuje únave svalov.
Pokiaľ sa konzumuje čierna, bez cukru alebo mlieka, instantná káva je nápoj, ktorý obsahuje menej ako 80 kalórií na 150 ml. Káva teda neovplyvňuje celkový denný príjem kalórií, pretože pomáha udržiavať rovnováhu medzi kalorickým príjmom, nevyhnutným pre udržanie telesnej hmotnosti.
Káva svojím obsahom kofeínu pomáha udržiavať koncentráciu v náročných časoch. Okrem toho zlepšuje krátkodobú pamäť a odstraňuje únavu, ktorá sa vyskytuje v druhej polovici dňa, najmä po jedle.
Ďalšími bioaktívnymi zlúčeninami v káve sú polyfenoly, ktoré majú antioxidačné vlastnosti a majú dôležitý prínos v boji proti voľným radikálom, čím chránia tkanivá pred ich agresívnym napadnutím.
V prípade zdravých ľudí má konzumácia kávy niekoľko priaznivých účinkov, ale vysoká konzumácia (nad tri šálky denne) môže spôsobiť veľa zdravotných problémov. Neodporúča sa konzumovať viac ako jednu, maximálne dve šálky denne (nie šálky). Snažte sa vyhnúť nefiltrovanej káve, pretože ani v malom množstve nie je zdravá.
Náhle prerušenie kávy môže spôsobiť bolesti hlavy, únavu, podráždenosť, zmätenosť, ťažkosti so sústredením, depresie atď.
Menej optimistický výhľad na spotrebu kávy
Väčšina výskumov tvrdí, že tento nápoj je zdrojom najmenej 19 potravinových karcinogénov. (La Recherche, jún 1999), kofeín je skôr kokarcinogén, čo znamená, že môže zvýšiť pravdepodobnosť rakoviny v prítomnosti ďalších karcinogénov.
Najznámejšie karcinogény sú: metylglyoxal, katechol, kyselina chlorogénová, kyselina neochlorogénna; Kofeín má silný mutagénny účinok, ktorý spôsobuje poškodenie chromozómov zvierat a rastlín, najmä v dôsledku praženia a varenia.
- Výskum v rôznych krajinách ukázal, že vysoká spotreba kávy (nad 3 šálky denne) zvyšuje systolický a diastolický krvný tlak o 2,4, respektíve 1,2 mm Hg. Možno to nebude znieť alarmujúco, ale je známe, že pokles systolického tlaku krvi o 2 mm Hg spôsobuje pokles úmrtnosti na srdcový infarkt o 10% a na iné srdcové choroby o 7%.
- Účinky nefiltrovanej kávy na srdce sú silnejšie ako účinky filtrovanej kávy a kofeínové tabletky zvyšujú krvný tlak oveľa viac ako káva.
- Ďalším negatívnym účinkom kávy je zvýšenie zlého cholesterolu (LDL). Nefiltrovaná káva zvyšuje celkový cholesterol o 23 mg/dl a LDL o 14 mg a filtrovaná káva zvyšuje celkový cholesterol o 3 mg a neovplyvňuje zlý cholesterol (LDL). Tento efekt spôsobujú dve látky nachádzajúce sa v káve, ktoré sú vo veľkej miere zadržané filtračným papierom.
- Účinky konzumácie kávy počas tehotenstva a laktácie nie sú veľmi jasné a názory sa rôznia. Všetky štúdie však preukázali, že vysoká konzumácia kávy môže spôsobiť stratu tehotenstva a výrazné zníženie hmotnosti plodu po narodení. Káva konzumovaná počas dojčenia môže spôsobiť podráždenosť a narušený spánok dieťaťa.
- Vysoká spotreba kávy (nad tri šálky denne) je tiež spojená so zvýšeným rizikom osteoporózy u žien nad 65 rokov a nemali by konzumovať viac ako jednu šálku kávy denne.
- Káva tiež obmedzuje vstrebávanie železa o 24-73%, a preto by sa nemala konzumovať pred/po jedle alebo pred/po konzumácii doplnkov výživy. Tento efekt sa prejaví aj pri konzumácii 150 - 200 ml kávy.
01 1Účinky kofeínu na centrálny nervový systém
Poruchy spánku pod pôsobením kofeínu by nás nemali prekvapovať. Kofeín znižuje hlboký spánok, tj. Fázy 3 a 4 - najpokojnejšie, znižuje celkovú dobu spánku a zvyšuje frekvenciu spontánnych prebudení. Mnohé majú trasúce sa ruky a svaly. Nadmerné množstvo kofeínu môže spôsobiť záchvaty alebo dokonca smrť.
02 Účinky kofeínu na kardiovaskulárny systém
- Zvyšuje krvný tlak, systolický a diastolický o niekoľko hodín o 5 - 10%;
- Zvýšená periférna rezistencia je dôsledkom schopnosti kofeínu blokovať vaskulárne adenozínové receptory. Kofeín môže spôsobiť trvalé zvýšenie krvného tlaku u tých, ktorí ho konzumujú pravidelne, aj keď je denná dávka mierna;
- Produkuje vazokonstrikciu mozgových tepien, čo vysvetľuje jeho účinnosť pri liečbe migrény;
- Zvyšuje arteriálnu tuhosť;
- Zvyšuje hladinu triglyceridov a cholesterolu v krvi, čo sú dlho známe rizikové faktory srdcových chorôb.
03 Účinky kofeínu na tráviaci trakt
- Podporuje gastroezofageálny reflux;
- Zvyšuje kyslosť žalúdka a vylučovanie pepsínu;
- Zvyšujúca sa frekvencia rakoviny pankreasu v posledných desaťročiach a jej zriedkavosť, ktorá sa vyskytuje u mormónov a adventistov siedmeho dňa, ktorí nefajčia alebo nepijú kávu, môže naznačovať, že pri vzniku tohto ochorenia hrá úlohu káva aj tabak.
04 Účinky kofeínu na dýchací systém
- Uvoľňuje prieduškové svaly, čo vedie k zvýšenému prietoku krvi v pľúcach a zvýšenému prívodu vzduchu do pľúc.
05 Účinky kofeínu na obličkový systém
- Diuretický účinok zvýšením prietoku krvi obličkami a gomerulárnou filtráciou;
- Zvyšuje sa vylučovanie vápnika močom a straty sa nevykompenzujú počas prvých 24 hodín po konzumácii. Nápoje kolového typu obsahujú okrem kofeínu aj kyselinu fosforečnú, ktorá v potravinách vytvára komplex s vápnikom, blokuje jeho vstrebávanie a podporuje tak osteoporózu;
Každých 10 mg spotrebovaného kofeínu spôsobuje stratu miligramu vápnika v moči.
- Okrem vylučovania vápniku obličkami zvyšuje kofeín koncentráciu globulínov súvisiacich s pohlavnými hormónmi, čo vedie k zníženiu dostupného testosterónu a estrogénu, čo podporuje riziko osteoporózy;
- Zvyšuje riziko rakoviny hrubého čreva, konečníka a pankreasu.
06 Účinky kofeínu na energetický metabolizmus
- Zvyšuje bazálny metabolizmus o 5-25%;
- Zvyšuje koncentráciu voľných mastných kyselín v plazme lipolytickým účinkom; zvyšovaním hladiny cirkulujúcich katecholamínov tieto naopak mobilizujú voľné mastné kyseliny;
- Zvyšuje inzulínovú rezistenciu a mení test glukózovej tolerancie (po konzumácii kávy sú hladiny glukózy v krvi vyššie a pretrvávajú dlho).
07 Ďalšie účinky kofeínu
- Znižuje absorpciu železa asi o 50% vďaka tanínu obsiahnutému v káve a čaji;
- Narúša opravu deoxyribonukleovej kyseliny tým, že podporuje vrodené chyby;
- Denná konzumácia viac ako 3 šálok kávy zvyšuje štvornásobné riziko pôrodu dieťaťa s podnormálnou hmotnosťou, tj s menej ako 2 500 g; Kofeín prechádza placentou a môže ovplyvniť dýchanie a srdcovú frekvenciu plodu. Je známa vyššia frekvencia potratov u konzumentov kávy;
- Odporúčanie je, aby všetky tehotné a dojčiace ženy upustili od pitia kávy alebo čaju. Po narodení sa kofeín vylučuje do materského mlieka. Hladina kofeínu v mlieku je o 50% vyššia ako v sére matky;
- Deprimuje imunitný systém.