Kaviár - čierne zlato Ruska

Či už slané, orieškové alebo mierne - nielen ruská vyššia trieda si po stáročia pochutnávala na jedinečnej aróme kaviáru.

Vajcia malých rýb s nezameniteľnou chuťou - to je kaviár. Či už je to pekne solené alebo trochu miernejšie, hlavne ruská vyššia trieda je spokojná so špeciálnymi zásobami rýb, z ktorých sa vyrába vybraný kaviár.

A dobrý vkus je tu skutočne drahý: Od 500 eur za kilo Ak platíte za skutočné druhy kaviáru, pár druhov dokonca sľubuje cenu nad 10 000 eur.

Takže niet divu, že sa kaviár láskyplne označuje ako „čierne zlato“.

História kaviáru

Všetko sa začalo Kaspické more, ktorý je dodnes hlavným zdrojom pravého ruského kaviáru, v čase princov a kráľov. V priebehu desaťročí sa čierne zlato stalo kulinárskym vrcholom na rôznych kráľovských dvoroch, možno aj pre svoj individuálny výskyt a nízku distribúciu.

The Ruský cár bol nadšený „novým“ jedlom, ale nemecké a talianske kráľovské dvory ocenili aj jedinečnú chuť drahého rybieho produktu. A tak kaviár zahájil svoj triumfálny pochod svetom.

Jeseter - zdroj nezameniteľného pôžitku z kaviáru

Ako už bolo spomenuté niekoľkokrát, kaviár je špecifický výraz pre neoplodnené trenie (Vajcia, ikra) rýb. Pravý kaviár však dodávajú iba rôzne druhy Druhy jeseterov, ktorých distribučné oblasti sa rozprestierajú nad sladkou aj slanou vodou.

Kaspické more, Azovské more a Čierne more sa považujú za hlavné miesta rozmnožovania cenných kaviárových rýb. Druhy jeseterov sa dnes považujú za ohrozené druhy zvierat, aj keď patria k najstarším zvieratám na tejto planéte.

Chov alebo chov farmových jeseterov na výrobu kaviáru si vyžaduje veľkú starostlivosť, vedomosti a vytrvalosť. Môže trvať 8-20 rokov, kým veľmi náročné samice budú mať ikry (kaviár).

Aj v Rakúsku sa už (na veľmi malom počte fariem) pokúšajú chovať jesetera a používať ho na výrobu kaviáru - tzv. Alpský kaviár.

Druhy kaviáru

Rôzne druhy kaviáru pre rôzne chute. Samotný jeseter poskytuje skutočný kaviár az neho tri rôzne typy.

Sú pomenované podľa druhov jeseterov, z ktorých pochádzajú. Najskôr je však potrebné objasniť pojem „malosol“, čo je dôležitý ukazovateľ pri nákupe kaviáru.

S „malosol„(Rusky: málo soli) je názov pre ikry, ktoré boli slane slané. Naproti tomu je tu soľný kaviár (tiež: sudový kaviár), ktorý nielenže vydrží dlhšie vďaka relatívne vysokému obsahu solí (okolo 12%), ale tiež zafarbí vajcia rýb na čierne. To tiež vytvára typický vzhľad slávneho kaviáru.

Kaviár Beluga:

Jeho perly, ako sa vajíčkam stále hovorí, sú nádherne okrúhle a s priemerom takmer 4 mm najväčším zo všetkých. Tenká pokožka na oblátke sľubuje mimoriadne chutný a šťavnatý obsah. Kaviár Beluga sa vyznačuje predovšetkým jemnou arómou a svetlošedou farbou. Pravdepodobne najdrahší variant kaviáru Beluga sa nazýva „Almas Caviar“.
Kaviár Ossietra: Na rozdiel od kaviáru beluga to môže dosiahnuť iba priemer asi 2 mm. Pretože je tiež menej citlivý ako beluga, nepredáva sa tak draho. Napriek tomu môžete čakať okolo 3000 eur za kilo.

Vôňa kaviáru Ossietra sa výrazne líši od ostatných dvoch druhov; často sa označuje ako orechová. Vajcia ossietras sú vo väčšine prípadov takmer čierne a majú mierne zlatistý lesk. Obzvlášť ušľachtilým variantom kaviáru Ossietra je cisársky kaviár, za ktorý sa dá očakávať príplatok, pretože je veľmi zriedkavý.
Kaviár Sevruga: Jeseter Sevruga poskytuje aj pravý kaviár. Chuťovo je porovnateľnejšia s kaviárom Beluga, veľkosťou však zodpovedá kaviáru Ossietra.

Tenké zrno (ikra) jesetera Sevruga je mimoriadne citlivé. Sevruga dodáva najmenej kaviáru, pretože ženy ťažko nedosahujú dĺžku 2 metre (na porovnanie: Beluga je dlhá asi 9 metrov).

Nákup a skladovanie

Tri rôzne druhy kaviáru možno nájsť rovnakým spôsobom na farbách viečok plechoviek zistiť. Kaviár Beluga je v modrej plechovke, Ossietra v žltej a Sevruga v červenej alebo oranžovej.

Pri nákupe kaviáru by sa malo v prvom rade venovať pozornosť jeho triede tovaru. Trieda tovaru 1/čerstvý znamená, že kaviár kaviár bol zabalený vzduchotesne.

Pri a Skladovanie pri teplote okolo -2 ° C kaviár sa potom môže uchovávať niekoľko týždňov. Ak sa niektoré vajcia jesetera pri otvorení plechovky prilepia k viečku, mohol by preniknúť vzduch a rybí produkt by sa mohol pokaziť, čo spoznáte podľa kyslej chuti a vône (potom už prosím nejedzte!).

Kaviár v Dózy so skrutkovacím uzáverom noste triedu tovaru „pasterizovaná“, čo znamená, že sa dá bez problémov uskladniť až jeden rok, pretože bola vopred zahriata na asi 60 ° C.

Recepty a ďalšie informácie o kaviári

Praví fajnšmekri poznajú pravidlo: v žiadnom prípade nepoužívajte na konzumáciu luxusného produktu kovové lyžice! Chuť kaviáru je neúmyselne ovplyvnená produkovaným oxidom strieborným.
Jesť ušľachtilé jedlo je veľmi štýlové Perleťové lyžičky, zlaté lyžičky, ale aj plastové alebo drevené lyžičky sú povolené.
Kaviár sa najlepšie hodí k lahodnému šampanskému alebo suchému bielemu vínu.
Nezdá sa tiež prekvapujúce, že súčasná konzumácia vodky nie je v Rusku neobľúbená.
Ako pečivo sa hodia teplé koláče (ruská miska na cesto, ktorá pripomína ploché koláče), k nim sa veľmi dobre hodí kaviár.

Kaviár ako afrodiziakum

O perlách jeseterových rýb sa hovorí, že majú Stimulujte libido. Táto skutočnosť samozrejme nebola vedecky dokázaná, ale kaviár môže zabodovať u ďalších cenných zložiek: veľa bielkovín, vitamínov B, D a E, ako aj veľa minerálov. Napriek tomu by sa nemalo zabúdať, že kaviár má vysoký obsah tukov.

Nesprávny kaviár

Keďže sa kaviár považuje za luxusný tovar, čoraz viac podvodníkov si dalo za cieľ predávať imitáciu kaviáru lacnejšie ako originály. V zásade môžete konzumovať ikru zo všetkých rýb, pokiaľ nie sú jedovaté, ale potom sa nesmú nazývať „kaviár“.

Niektorí podvodníci však tiež chytajú jeseterové ryby bez povolenia a spracúvajú ich vajcia na kaviár, aby sa potom mohli predať na trhu.

Lacnejšia cena pri nákupe kaviáru môže byť znakom podvodu. Dajte ruky preč od týchto výrobkov, pretože v najhoršom prípade budete tiež Otrava rybami mohol riskovať.

Lacnejší „kaviár“ v supermarkete

Na trhu existuje veľa zjavných replík kaviáru, ktoré sa často používajú na zdobenie studených bufetov na večierkoch.

Červený poter z lososa je veľmi populárny v nemecky hovoriacich krajinách. Pochutiny sú okorenené a dodajú malým závitkom príjemnú slanú chuť.

Takže ani „bežný“ občan sa nemusí obávať Doprajte si chutné rybie ikry zaobísť sa bez, aj keď jediná pravá aróma je pravdepodobne vyhradená pre pravý kaviár z Ruska.

Kaviárové recepty:

V nasledujúcich receptoch je jemná chuť kaviáru zmiešaná s ďalšími prísadami. Samozrejme, zvyčajne sa môžete vrátiť k lacnejším napodobeninám zo supermarketu.