Tvrdenie „bohaté na čistotu bielkovinových potravín
otázka
Nedávno som kúpil zrnitý krémový syr, ktorý bol označený ako „s vysokým obsahom bielkovín“. Ale to malo iba 11,5 gramu bielkovín na 100 gramov. Obsah bielkovín je pekný, ale radšej by som označil syr Harz s 27 alebo 29 gramami bielkovín na 100 gramov ako „bohatý na bielkoviny“.
odpoveď
Otázka, kedy možno potravinu označiť ako potravinu s vysokým obsahom bielkovín alebo s vysokým obsahom bielkovín, je upravená v nariadení EÚ o zdravotných tvrdeniach. V súlade s tým sa môže zodpovedajúca poznámka vytlačiť, iba ak bielkoviny tvoria najmenej 20 percent kalórií. To znamená, že informácie sa týkajú energetického obsahu, a nie hmotnosti. Zvyčajne potrebujete kalkulačku, aby ste zistili, či jedlo dosahuje túto hodnotu 20 percent.
Pretože produktom, ktorý ste spomenuli, je zrnitý krémový syr, ktorý má prirodzene veľmi nízky obsah tuku, tvorí podiel kalórií z bielkovín viac ako 20 percent z celkových kalórií - zvyčajne dokonca okolo 50 percent.
Toto sa počíta takto:
Jeden gram bielkovín sa použije na výpočet výživových hodnôt so 4 kilokalóriami - 12 gramov bielkovín tak poskytne 48 kilokalórií. Pri priemernom energetickom obsahu okolo 100 kcal na 100 gramov zrnitého krémového syra to zodpovedá približne 50 percentám.
Harzer je mimoriadne bohatý na bielkoviny a zároveň veľmi nízky obsah tuku, a preto dosahuje výrazne vyššie hodnoty z hľadiska obsahu kalórií.
Odkaz na kalórie má zmysel, pretože živiny poskytujú rôzny počet kalórií.
Nasledujúci príklad ilustruje nariadenie:
Vyššie uvedený zrnitý krémový syr s 12 gramami bielkovín a 4 gramami tuku na 100 gramov možno označiť ako bielkoviny s vysokým obsahom bielkovín, pretože asi 50 percent celkových kalórií pochádza z bielkovín. (12 * 4 kcal)/100 kcal * 100 = 48%
Mäsová klobása s 12 gramami bielkovín a 28 gramov tuku na 100 gramov obsahuje 304 kalórií na 100 gramov. Iba 48 z 304 kcal pochádza z bielkovín, čo zodpovedá 16 percentám: (12 * 4 kcal)/304 kcal * 100 = 16%
Napriek rovnakému obsahu bielkovín preto nesmie byť mäsová klobása označená ako s vysokým obsahom bielkovín.