Kaviár - ušľachtilé rybie vajcia
Kaviár: Ušľachtilé rybie vajcia
3. 11. 2011, 17:48 | v (CF)
Konzumácia kaviáru je absolútnym vrcholom v kruhoch gurmánov. Ale čo je dobré, je aj nákladné. Napríklad kaviár od slávneho jesetera beluga môže stáť niekoľko tisíc eur za kilogram.
Ako doplnok k dôstojným raňajkám so šampanským alebo ako predjedlo na elegantnom galavečeri by nikdy nemal chýbať - kaviár. Niektorí ruskí oligarchovia ju jedia po lyžiciach, zatiaľ čo ostrieľaní labužníci ju ochutnávajú iba na malé sústa. Každý, kto ho konzumuje, však súhlasí s tým, že pôžitok z kaviáru je absolútne exkluzívny. A to je pravda, pretože vytúžené rybie vajcia sú vzácne a veľmi drahé.
Klasický kaviár pochádza z troch rôznych druhov jeseterov, jesetera beluga, jesetera ossietra a jesetera sevruga, a nie je ničím iným ako neoplodneným ikrom týchto rýb. Fajnšmekri musia zvyčajne za pochúťku dať na stôl u predajcu až 400 eur, aby dostali len 50 gramov. V závislosti od toho, ako sa kaviár spracováva, sa dá rozlíšiť ako tlačený kaviár - tiež známy ako kaviár so soľou alebo obrúskom - alebo mierne solený malosolský kaviár. >>
Mierne solený kaviár sa považuje za obzvlášť kvalitný, vydrží však len veľmi krátko. Ak sa má skladovať, skladuje sa pri teplote okolo -2 stupňov, aby si zachovala svoju textúru a typickú chuť.
Pretože je ťažké zaručiť túto teplotu, často sa ponúka pasterizovaný kaviár, na ktorý sa fajnšmekri pôvodne mračili. Medzitým však proces dosiahol úroveň, keď je možné dodávať vynikajúcu kvalitu aj pri pasterizovanom kaviári. Ceny lahôdok sa môžu líšiť v závislosti od veku použitých rýb. Čím staršia je ryba, tým vyššia je kvalita kaviáru. A tento vek môže byť veľmi vysoký, pretože jeseter beluga môže žiť až 100 rokov, ak tomu nezabránite. Ale to je presne ten problém, ktorý sa objavil v kaviárovom priemysle už niekoľko rokov.
Nadmerný rybolov a nezákonný obchod spôsobili, že jeseteri sú dnes veľmi vzácni. Mnoho obchodníkov v súčasnosti obmedzuje predaj kaviáru, aby využilo podporu nelegálneho rybolovu, ktorý sa v niektorých oblastiach sveta deje úplne nekontrolovane. Preto sú ceny za niekoľko gramov kaviáru vždy vyššie. Kaviár Beluga je zďaleka najdrahší z odrôd a je tiež považovaný za najlepší. Jeho farba je svetlošedá až antracitová a zrnitosť je 3,5 milimetra.
Tipy na vynikajúce potešenie z kaviáru
Fajnšmekri majú radi jemnú a jemne krémovú chuť surového Belugakaviaru. Ak to chcete ešte okoreniť, môžete použiť trochu citrónovej šťavy alebo mletého korenia. S veľkosťou zrna okolo 2 milimetrov je kaviár Sevruga o niečo menší ako ikra Belugy a chutí silne a korenisto. Doprajte si misku s jemnou pochúťkou - nech už je akákoľvek - potom by ste sa mali uistiť, že ju nebudete jesť kovovou lyžičkou, ale tou, ktorá je vyrobená z rohoviny alebo perlete, aby to neovplyvnilo chuť kaviáru. Komu sa to páči hlavne esteticky, môže použiť zlatú lyžičku. >>
Po otvorení obalu by ste mali kaviár čo najskôr podávať a konzumovať vychladený. Chuťový zážitok môžete zavŕšiť kvalitným šampanským alebo suchým bielym vínom. Mimochodom, dobrú kvalitu kaviáru spoznáte podľa niekoľkých charakteristík: čím je pokožka jemnejšia a svetlejšia farba zrna, tým je kaviár kvalitnejší a hodnotnejší. Čerstvý kaviár by mal tiež voľne perliť, keď ho vyberiete lyžičkou.