Kaviár z lososa zakysanej smotany Blini - ideálny silvestrovský štartér
Tieto bliny vyrobené zo starého Karelského receptu sú na mojom zozname želaní, kedykoľvek musím vo Fínsku niečo urobiť. Keď navštívim svoju priateľku Auli na predmestí Helsínk, pripravuje zakaždým tento vynikajúci štartér. Jej rodičia a starí rodičia pochádzajú z regiónu Karelia, severovýchodnej časti Fínska, ktorá hraničí s Ruskom. A recept musel túto hranicu prekročiť už pred mnohými mesiacmi, pretože dnes sú bliny pevne zakotvené vo fínskej kuchyni.
Auli ma naučil pripravovať bliny tak, ako ich predkovia. Nie je to ťažké. Musíte dať kvasnicovému cesta trochu času a - ideálne - mať malú liatinovú panvicu.
Cesto je založené na pohánkovej múke a pripravuje sa deň vopred. Vďaka tomu majú kvasinky skvelý čas na pokojný rast pri teplotách chladničky. Pohánka je srdcovo chutná pseudo-zrná. Je bezlepkový, a preto ho môžu jesť aj ľudia s celiakiou alebo intoleranciou lepku. Tu by sa to však nemalo sústrediť.
Blini sa pečú po častiach na panvici a konzumujú sa teplé alebo vlažné; ale dajú sa jesť aj studené veľmi dobre. Najradšej ich mám so skutočne tučnou kyslou smotanou (alebo kyslou smotanou), inak nazývanou aj smetana v poľštine alebo ruštine. Kyslá smotana by mala mať vysoký obsah tuku (30 - 40%) a mala by byť pekná a krémová. Koláče na cesto sú posypané nadrobno nakrájanou šalotkou, údeným/nakladaným lososom a/alebo kaviárom.
Pokiaľ ide o kaviár, vaša peňaženka jednoznačne rozhoduje. Pravý kaviár beluga, osietra alebo sevruga z jesetera asi nie je pre mnohých cenovo dostupný. Môžete sa teda vrátiť k cenovo dostupným variantom. Kaviár môže mať chuť trochu silnejšiu, pretože bliny sú po vyprážaní pomerne výdatné. Myslím si, že kaviár zo pstruhov je tu ideálny.
Môžete si tiež zvoliť, čo chutí s lososom. Môže to byť údené alebo nakladané za studena alebo za tepla. Mám radšej morenú verziu. Podľa časového rozpočtu si ich môžete pripraviť sami alebo si ich môžete kúpiť hotové.
Suroviny na cca 8 - 10 kusov:
400 ml kyslej smotany (alebo gréckeho jogurtu)
250 g pohánkovej múky
150 ml horúceho mlieka
1 polievková lyžica tekutého masla
Vyčistené maslo na vyprážanie
200 g dvojitej smotany alebo kyslej smotany
Nakladaný alebo údený losos
2 šalotky, jemne nakrájané (brunoise)
Čerstvo mleté čierne korenie
Kerblík, žerucha, pažítka alebo malé mangoldové listy na ozdobu
Príprava:
Kyslú smotanu zohrejeme vlažnú a pridáme droždie, cukor a pohánkovú múku. Skladujeme v chladničke 12 hodín a necháme kysnúť. Tesne pred prípravou vmiešajte horúce mlieko, soľ, rozpustené maslo a vaječný žĺtok. Samostatne rozšľahajte bielok a preložte špachtľou, aby boli bliny pekné a nadýchané.
Na liatinovej panvici na bliny (priemer 10 cm) zohrejte 1 lyžičku vyčisteného masla a na 3/4 ohni (úroveň 6 z 10) na obidvoch stranách osmažte niekoľko blinov po sebe. Blini nepripravujte príliš husté. Ak nemáte panvicu na bliny, vezmite si ďalšiu malú. Môžete tiež osmažiť niekoľko blini paralelne na veľkej panvici, ale tie sa potom na okraji trochu rozchádzajú. Nechajte teda dostatok miesta.
Ak pripravujete väčšie množstvo, prvý by mal byť až do podávania trochu udržiavaný v teple pri teplote okolo 60 ° C.
Podávanie:
Blini sa podávajú s kyslou smotanou alebo kyslou smotanou, veľmi jemne nakrájanou šalotkou, kaviárom a/alebo údeným lososom. Môžu byť ozdobené žeruchou, žeruchou, pažítkou alebo malými mangoldovými listami.
Pokúsiť sa. Stojí to za to . Naozaj.
Na YouTube je aj podrobnejšie video: Katrin varí v rádiu Regenbogen.