Rezance a podobne topagemodel
NUDLE - oni robia hrubý, oni robia štíhly. Je to predmetom polemík, pokiaľ si dobre pamätám. Ako to už často býva, veľa by malo byť otázkou množstva, stupňa sýtosti a rýchlosti trávenia alebo príjmu energie.
V každom prípade ich milujem vo všetkých odrodách a odrodách. Najlepšie čerstvé z talianskeho obchodu na rohu alebo rýchlo z tašky. Keďže nemám cestovinový valec, len zriedka si robím vlastnú výrobu. Ale rád si spomínam na zábavu, ktorú to bolo na kurze varenia v Toskánsku, aby som si sám (v hodinách podrobnej práce) pripravil tortellini a cannelloni.
Ak sa pozriete bližšie, rezance nie sú iba rezance. Nielen tá mušľa sa oveľa lepšie hodí k jablkovým alebo divinovým jedlám a naopak, špagety a rolované rezance sú vhodnejšie pre klasické paradajkové mleté mäso alebo omáčku zo zeleného pesta. Zatiaľ som neskúšal, či je skutočne pravda, že kúsok zázvoru vo vode na varenie zdrsní vrchnú vrstvu kvôli lepšej priľnavosti omáčok.
sú Spaľujte rezance vôbec? Presne povedané, nie, pretože rezance sa pripravujú z pevného cesta a sušia sa. Mäkké a jedlé sa stanú iba vtedy, keď sa varia vo vode 3 až 15 minút. Pomocou Spätzle je cesto čerstvé (surové, relatívne tekuté) a okamžite naleje do vriacej vody a ste pripravení.
TU JEDEN STRUČNÝ PREHĽAD pokiaľ ide o druh, obsah, chuť a počet kalórií:
Rezance z krupice z tvrdej pšenice (prírodná alebo čierna, farebná): Je vyrobená výlučne z Krupica z tvrdej pšenice, soľ a voda vyrobené. Obsahujú veľké množstvo lepku, ktorý poskytuje typickú lepkavú konzistenciu, ale zároveň ich robí odolnými voči uhryznutiu. Čierne rezance zafarbené sépiou sú skutočne niečo na oko. S jemným ružovým lososom alebo dokonca s kúskami homára vyzerá farebný kontrast obzvlášť elegantne. 100 g varených krupicových rezancov z tvrdej pšenice obsahuje okolo 150 kalórií
Vajcový rezanec: Obsahuje tiež krupicu z tvrdej pšenice. Ako lepidlo sa tu okrem lepku používa aj vajíčko. Vajcia tiež poskytujú mierne žltšiu farbu a ešte väčšiu vláčnosť. 100 g varených rezancov má 100 až 135 kalórií, v závislosti od zloženia
Sklenený rezanec: Táto ázijská varianta bude vyrobené z mungo fazule vyrobený (vyzerá ako tmavozelený hrášok). Skladajú sa z cca. 85% zo sacharidov a neobsahuje ani tuk, soľ ani bielkoviny . 100 gramov rezancov bez chuti má stále 100 až 130 kalórií.
Celozrnné rezance: Vyznačuje sa vysokým stupňom sýtosti vďaka vysokému obsahu vlákniny. 100 gramov predstavuje asi 140 - 155 kalórií
Ryžové rezance: Ako už názov napovedá, skladá sa z Ryžová múka a je (z veľkej časti) bez lepku. 100 gramov cestovín cca 110 kalórií
Rezance shirataki: ona je bezlepkový a obsahuje také dobré ako bez sacharidov. Tieto veľmi ľahké, mäkké rezance sú vyrobené z ázijskej koreňovej zeleniny Konjac. Vyskúšal som ich v Kórei a trochu si zvykajú. 100 gramov cestovín však obsahuje iba 8 kalórií.
Rezance soba: ona je z pohankovej muky vyrobené a dostupné v mnohých obchodoch so zdravou výživou. Niekedy privítam úsek s pšeničnou múkou, pretože inak sú - rovnako ako iné pohánkové výrobky - chuťovo príliš „pieskové“. 100 gramov je 150 kalórií.
Tiež - rovnako ako pri chlebe - je stále viac a viac Bielkovinové cestoviny, čo a diéta s nízkym obsahom sacharidov stará sa. 100 gramov po uvarení prinesie asi 150 kalórií vďaka obohateniu o bielkoviny
Niektoré vedecké štúdie propagujú cestoviny ako skutočné „zdravé jedlo“, pokiaľ ide o choroby životného štýlu, ako je cukrovka, vysoký krvný tlak alebo rakovina hrubého čreva. Pretože údajne pravidelný príjem ich vlákniny môže viesť k približne o 20% nižšej úmrtnosti.
Dobré rezance ako ovocie a zelenina by nám teda mali na tanieri pravidelne pristávať - či už kalórie, alebo nie. To isté platí pre zemiaky, celozrnné výrobky, cereálne vločky a strukoviny. Okrem toho by ste mali vždy piť dosť, pretože inak by to mohlo viesť k bolestiam žalúdka a plynatosti. V prípade pochybností je lepšie sa vopred opýtať svojho lekára, či ste zvýšili jeho množstvo.
Moji dvaja profesionálni futbaloví priatelia, Andre S. a Maurizio G., majú každý deň pred alebo po hre alebo tréningu na stole „zeleninové rezance“ vo všetkých variáciách. Vaše manželky sa preto nemusia veľmi starať o to, čo varia. To samozrejme platí aj pre návštevníkov, pretože na stole je niečo pre každého: cestoviny s rôznymi čerstvými (alebo niekedy mrazenými) zeleninami a na vrchu trochu parmezánu - koniec koncov, môžu tiež chutiť !
Ach áno, je „Kúpeľové rezance„: 100 gramov 0 kalórií