Kaviárové rybie vajcia ako pochúťka z praveku -

Kaviár býval iba krmivom pre dobytok - potom Rusi ukázali zvyšku sveta, čo dokážu rybie vajcia. Ako správne jesť kaviár a čo s ním piť.

kaviárové

Chovaný kaviár alebo divoký kaviár?

Jeseter je okrem kaviáru nudná ryba

Jeseteri nemajú šupiny, kosti, zuby a ich efektný vzhľad zostal nezmenený 250 miliónov rokov. „Majú flegmatické dispozície, jedia riasy a ako sladkovodné ryby chutia skôr nevýrazne,“ hovorí Heather Ducretot, zamestnankyňa farmy na chov jeseterov „Le Moulin de la Cassadotte“, neďaleko Arcachonu na francúzskom pobreží Atlantického oceánu.

Takže nudná ryba? Áno, nebyť kaviáru. „Le Moulin de la Cassadotte“ sa nachádza v zalesnenej oblasti neďaleko mora. V zariadení s rozlohou dvanásť hektárov sa nachádza 70 000 jeseterov druhu Ascipenser Baeri, ktorý bol dovezený zo Sibíri v 70. rokoch. V roku 1985 sa začal chov jeseterov a v roku 1993 sa začala výroba kaviáru.

Kaviár stojí 2 000 až 2 500 eur za kilogram

Heather Ducretot z farmy na chov jeseterov Le Moulin de la Cassadotte drží v rukách mladého chovného jesetera.

Nie je náhoda, že sa chov jeseterov na všetkých miestach praktizuje v juhozápadnom Francúzsku. V 19. storočí plával divoký jeseter vo francúzskych riekach, ako to bolo v Labi v Nemecku. Vajcia jesetera samičieho sa vtedy tiež používali: ale dosť profánne ako návnada pre úhory, krmivo pre kačice, holuby alebo ošípané.

Ako prví museli Rusi zmeniť krmivo pre hovädzí dobytok na lahôdku pre dobre naklonených ľudí v západnej Európe. Kaviár je už dlho obľúbenou kulinárskou pochúťkou v cárskom Rusku. V priebehu októbrovej revolúcie na začiatku 20. storočia mnoho Rusov utieklo do Francúzska.