Kávový lexikón od Wiener Melange po Einspänner Gastro News Wien
Encyklopédia kávy: Od viedenskej melanže po Einspännera
Mocha, viedenská melanž alebo by si dal radšej kávu? Gastro News Wien sa podrobne zaoberá najobľúbenejšími odrodami viedenskej kávy.
Mocha tvorí základ pre všetky recepty viedenskej kávovej klasiky. Skladá sa zo 7-8 gramov čerstvo pomletej kávy. Pri dobe prípravy 20 - 30 sekúnd by to malo viesť k 3 cl kávy (vrátane cremy). Mocha sa podáva v malom hrnčeku v tvare kužeľa, ktorý upúta pozornosť na zlatú, mierne mramorovanú penu.
Malá/veľká čierna
Malý alebo veľký čierny je jednoduché alebo dvojité espresso. Je pripravený so 7/14 gramami kávy a 3/6 cl vody. Čas prípravy je 20 - 30 sekúnd.
Melanž (viedenská melanž)
Melanž je najtypickejší zo všetkých viedenských kávových špecialít. Skladá sa z malého espressa, ktoré sa podáva vo veľkej šálke kávy so smotanovo napeneným mliekom a penovým uzáverom (vyrobeným z mlieka).
Malá/veľká čierna
Malý alebo veľký čierny je jednoduché alebo dvojité espresso. Je pripravený so 7/14 gramami kávy a 3/6 cl vody. Čas prípravy je 20 - 30 sekúnd.
Malá/veľká hnedá
Malé alebo veľké hnedé je jednoduché alebo dvojité espresso, ktoré sa podáva so samostatnou nádobou s kávovým krémom. Hostia si môžu pripraviť svoje espresso, ako sa im páči.
Rozšírené (Café Americano)
Malá šálka espressa, ktorá sa podáva s horúcou vodou - možno v extra hrnci - vo veľkej šálke na kávu. Predĺžený sa môže podávať s mliekom alebo bez mlieka.
Nesprávna káva (latte macchiato)
„Nesprávne“ znamená, že káva obsahuje viac mlieka ako káva. Za týmto účelom sa do vysokého pohára naleje 1/3 horúceho mlieka a 1/3 mliečnej peny a pridá sa panáčik espressa.
Františkán
Františkán je obdobou melanže, ale mliečna pena je nahradená šľahačkou. Jednoduché espresso s teplým mliekom a šľahačkou nalejete do veľkej šálky na kávu (1/3 kávy, 1/3 mlieka, 1/3 šľahačky).
Mozartova kaviareň
Samostatne sa podáva dvojité espresso so šľahačkou, 2 cl brandy. V Café Mozart sa namiesto brandy pridáva originálny Mozartov likér.
Názov je odvodený od jednotlivých konských povozov, ktoré sa v 19. storočí používali vo Viedni. Einspänner sa skladá z dvojitého espressa, ktoré sa nalieva do pohára s rukoväťou. Predĺži sa o 3 cl vody a dozdobí sa výdatnou kôpkou šľahačky.
Od kapucínky po kapučíno
Predchodcom cappuccina bol Kapuziner, rakúska kávová špecialita. Ten pozostával z malého množstva čiernej mokky, na ktorú sa pridala tekutá smotana a občas kakaový prášok. Cappuccino sa skladá z espressa a mliečnej peny. Mimo Talianska vám často podáva cappuccino, ktoré má silnú a pevnú vrstvu peny.