Kávový workshop
Vášeň pre kávu Mihail Florescu, podnikateľ stojaci za Leonardom Caffèom, má svoje korene v detstve. Ale pán Florescu mi to nechce povedať, kým mi neurobí prehliadku továrne a neukáže mi hviezdu miesta, fritézu Petroncini, kúpenú z rovnomennej továrne, ktorú vlastní jeho manželka Federica. Vchádzame do predmetnej miestnosti, kde je aj napriek horúčave opojný zápach. Bez toho, aby sa pýtal svojich zamestnancov, pozrie sa na 60 kilogramov obilnín a zvolá: „Dnes smažíme Keňu!“.
Pýtam sa ho, ako to vie, bez toho, aby som si myslel, že tých, ktorí majú viac ako 25 rokov pôsobenia v kávovom priemysle, sa ich týka. Potom ideme do skladu, kde sú umiestnené zelené vrecká na kávu podľa krajiny pôvodu. Mihail Florescu dováža viac ako 20 druhov kávy z rôznych častí sveta. Predtým, ako si sadneme, aby sme sa porozprávali, prejdeme obalom, ktorý sa robí ručne. Nechce si kúpiť baliaci stroj, pretože by to znamenalo vyhodiť troch ľudí, ktorých miluje, a premeniť remeslo na pásku. A o tom niet pochýb.
Mihail Florescu zarobil svoje prvé peniaze na kávu vo veku 12 - 13 rokov. Zároveň začal ochutnávať „zakázaný alkohol“. Oproti škole bol obchod arménskeho páru. Predali dva druhy kávy: o 8,30 respektíve 10,30 lei sto gramov. „Oveľa neskôr som pochopil, že hovorili o káve arabica, respektíve robusta.“ Rodičia a susedia ho požiadali, aby ich kúpil, a o niekoľko dní sa vrátil domov s kilogramom kávy. Za svoju prácu samozrejme dostal tip.
Nové obzory
V komunistickom Rumunsku Mihail Florescu vyštudoval právnickú fakultu s myšlienkou na kariéru právnika. Cítil však potrebu ďalších vecí a pretože vedel po taliansky a francúzsky, stal sa sprievodcom ONT (n.r. - Národná turistická kancelária). Stretol turistu, za ktorého sa oženil, a o dva roky neskôr, po získaní súhlasu Štátnej rady, odišiel do Talianska. Stalo sa to v roku 1980.
V Taliansku sa Mihail Florescu naučil predávať a podnikať a dlho pracoval v spoločnosti Xerox.
Spoznal svoju súčasnú manželku Federicu, jedinú dedičku a majiteľku továrne Petroncini, cez ktorú vstúpil do sveta kávy. Chodil na medzinárodné kávové veľtrhy, stretával sa s pánmi z oblasti, z ktorej ukradol svoje povolanie, a pri spomienke na svoje detstvo si kávu zamiloval.
V roku 1991 sa Mihail Florescu vrátil do Rumunska. Krajina sa po revolúcii ledva spamätala, neexistovala kvalitná káva, nieto kultúra konzumácie kávy. V Temešvári otvoril cukráreň, ktorá využívala taliansku technológiu, ale tržby boli nízke. O pár rokov neskôr sa rozhodol presťahovať do Bukurešti, rodného mesta, ktoré mu aj tak chýbalo. Bol spájaný s Leonardom Alecu, ktorý dal aj meno značke Leonard Caffè. Prvé sídlo a kaviareň boli na ulici Avrig. Kúpil si hriankovač, ktorý má dodnes, a počas desiatich rokov, keď tam zostal, si vytvoril vernú klientelu a meno na trhu s kávou v Bukurešti. V roku 2008 postavil súčasnú továreň v Cornetu, ktorú premenil na malé múzeum nielen kávy, ale aj starých predmetov, ktoré pán Florescu zhromažďuje: mlynčeky, všetky druhy kávovarov, automaty šitie, stolárske lavice, písacie stroje, maľby, fotografie.
Kávový workshop
„Dnes sme takzvanou usadenou spoločnosťou,“ hovorí Mihail Florescu. „Máme klientov, ktorí sú tu s nami už 20 rokov.“ Leonard Caffè má 15 registrovaných kávových značiek, medzi ktorými sú v pamäti jeho matky Cafe Mic, Vampire Coffee s arómami škorice a feferónky, Mita Biciclista alebo Grandma's Coffee, špeciálna zmes vyrobená z cíceru. V Bukurešti otvoril Mihail Florescu tri vlastné kaviarne, z ktorých najznámejšia bola kaviareň Manuc's Inn. Všetci traja majú fritézu, aby vyhovovali požiadavkám zákazníkov. Mihail Florescu si kladie za cieľ propagovať koncept obchodu blízko domova, kde si ľudia môžu ísť v papučiach kúpiť 100 gramov čerstvej kávy.
Mihail Florescu rozšíril tento koncept na celú krajinu prostredníctvom reťazca 30 franšíz známych ako Coffee Workshop. Niektoré sú kaviarne, iné len obchody. Takmer všetky majú šijací stroj.
„Najlepšia káva, na moju počesť“
Toto je slogan Mihaila Florescu, keď hovorí o káve, ktorá opúšťa továreň v Cornetu; či už pricestuje na workshop do Rumunska alebo do zámoria. To znamená, že nikdy nemáme robiť kompromisy v kvalite. Recept na úspech v kávovom priemysle tvoria okrem kvality aj ďalšie tri prvky: vášeň, dôslednosť a trpezlivosť. Vášeň znamená milovať kávu a vedieť o nej všetko, od toho, ako sa pestuje, až po chute a zmesi; dôslednosť, pokiaľ ide o chuť, s akou zvyknete svojho klienta; trpezlivosť znamená nemieriť hneď na to, aby ste zbohatli. Najmä ak predávate kávu za poctivú cenu.
Leonard Caffè je dodávateľom Rumunského kráľovského domu. Ale okrem úspechov meraných počtom a uznaním si Mihail Florescu vychutnáva každých sto gramov kávy, ktoré si od neho obyčajný človek kúpi. „Pretože všetko na tomto svete sa stalo pri káve. Menej, myslím si, stretnutia medzi Churchillom a Stalinom. Asi pili vodku. “