Každý tretí olivový olej je chybný

26. Ropná kríza v kuchyni > "onclick =" scrollBy (0, getObject ('pidx_0'). offsetHeight + 15) ">
Dautenbach, 29.06.06 09:51

Ropná kríza v kuchyni
Chris Tomas

olivový

Olivový olej je zdravý - to je populárna povera. Toto však platí iba pre vysoko kvalitné výrobky. To, čo je v skutočnosti na pulte, je často neadekvátne a nejedlé. Ako však spoznáte dobrý olej?

Zlatožltá, perlivá - ale je olivový olej tak dobrý, ako vyzerá? Dobrý olivový olej je bohatý na nenasýtené mastné kyseliny, ktoré sú nielen ľahko stráviteľné, ale aj dobré pre srdce a krvný obeh. Takzvané polyfenoly - sekundárne rastlinné látky podporujúce zdravie - zabezpečujú lepší krvný obeh tým, že robia cievy pružnejšími. Olivový olej môže dokonca pomôcť predchádzať rakovine. A tak niet divu, že odborníci na výživu neustále propagujú stredomorskú kuchyňu a odporúčajú nákup olivového oleja.

Iba kvalitný olivový olej je však skutočne zdravý, pretože polyfenoly sú vo výrobkoch najvyššej kvality zastúpené iba vo vysokom množstve. To, čo je naopak na mnohých regáloch, je často nekvalitné alebo dokonca úplne nejedlé. Aj drahé „extra panenské“ výrobky niekedy obsahujú podradný alebo falšovaný olej. Odborník na labužníky Horst Schäfer-Schuchardt odhaduje, že päť až desať percent produkcie olivového oleja vo výške 3,2 milióna ton bolo v roku 2005 „extra panenských“. V maloobchode však bolo 60 percent „natívnych navyše“. V rozhovore pre Süddeutsche Zeitung je potrebné postupovať opatrne, najmä pri olivovom oleji s organickou pečaťou. Tu sa deje podvádzanie.

Natívny doplnok: Prvá trieda. Olivové oleje musia vyhovovať presným požiadavkám, musia byť napríklad bez pachových a chuťových vád. Taliansky „Extra Vergine“ sa často nachádza na etikete.
Natívny: Druhý stupeň. Do tejto triedy sú zaradené všetky olivové oleje s menšími chybami.
Lampantový olej: Lampantový olej je klasifikovaný ako nejedlé olivové oleje, ktoré sú napríklad zatuchnuté, štipľavé alebo plesnivé.
Lisované za studena: Počas procesu lisovania nesmie teplota prekročiť 27 stupňov Celzia.
„Stiftung Warentest“ zaznel poplach minulý rok: z 26 olejov testovaných pod značkou „extra virgin“ bolo v tom čase deväť výrobkov hodnotených ako „zlé“. Okrem toho testéri v niektorých olejoch objavili dokonca karcinogénne plastifikátory. Podľa „Stiftung Warentest“ v novej dokumentácii z minulého mesiaca tieto poklesli, ale tretina testovaných výrobkov bola stále klasifikovaná ako nejedlá.

V aktuálnom teste získal dobrý alebo veľmi dobrý výsledok organický olej od spoločnosti Neuco (17,60 eur za liter) a bohužiaľ veľmi drahý „odkvapkávací olej Roi Carte Noire“ (55,50 eur). Kvalitný olivový olej si však môžete kúpiť aj za menej peňazí v Lidl a Aldi: veľmi ovocný a tiež málo znečisťujúci je olej „Lidl Luccese“ za 7,20 eur a olej „Daidalos“ od Aldi Nord za 8,00 eur. Olivový olej „Rainieri“ (32,50 eura) a španielsky olej „Columela“ (21,00 eura) stále dostali známku „uspokojivý“.

Lacná výroba a podvodné označovanie

Špičkový produkt alebo zlá kvalita? Existuje niekoľko dôvodov pre zlú kvalitu mnohých olivových olejov. Olivy sú veľmi jemné a rýchlo sa kazia, takže musia byť rýchlo spracované. Ideálne je, ak sa zberajú ešte vtedy, keď sú ešte zelené, pretože práve vtedy je ich chuť najintenzívnejšia. Kvôli ušetreniu nákladov však veľa poľnohospodárov ovocie nezberá samo, ale počká, kým samy nespadnú na zem, a musí sa ho iba oberať. V čase, keď sú olivy spracované, sú často rozpolené alebo už zhnité.

Mnoho výrobcov používa na natiahnutie svojho olivového oleja aj iný, väčšinou starý olej. Výsledné nepríjemné arómy sa potom odstránia nelegálnym tepelným spracovaním. Pri tejto metóde sa cez olivový olej ženie horúca para, takže senzorické chyby sa doslova „vyparujú“. Takáto „horúca sprcha“ je pre extra panenské oleje zakázaná, zároveň je však veľmi ťažké ju dokázať.

Takto spoznáte vysoko kvalitný olej
Pre spotrebiteľa je ťažké odlíšiť kvalitný a zdravý olivový olej od podradných a nezákonne ošetrených výrobkov. Pretože cena nie je vždy rozhodujúcim faktorom: oleje „Stiftung Warentest“, ktoré boli „chybné“, obsahovali aj niektoré drahé organické oleje. To sa dá okrem iného vysvetliť tým, že výrobky z lacných zliav sú kontrolované pravidelnejšie. Farba tiež nemá žiadny význam; ktorá je ovplyvnená iba látkami obsiahnutými v olivách. Kupujúcich by nemali klamať prvé dojmy, napríklad krásna fľaša.

Farba a štítok nie sú zmysluplné. Určité informácie na štítku môžu byť použité ako pomôcka. Napríklad sa tu uvádza, kde bol olej vyrobený a fľaškovaný (malo by ísť o tú istú krajinu) a či ide o národnú zmes (napr. „Stopercentné Taliansko“). ") alebo zmes Stredomoria. Pri druhom z nich je riziko väčšie, že boli falšované úplne iné oleje. Olivový olej by mal vydržať čo najdlhšie - minimálne ďalší rok. Obsah kyseliny môže byť tiež údajom o kvalite. Mala by byť čo najnižšia, ale rozhodne pod 0,8 percenta (referenčná hodnota EÚ). Ak je pre vás chuť dôležitá, môžete ísť priamo k fľaškovateľovi a požiadať o vzorku. Doma by sa potom mal olivový olej skladovať na tmavom a chladnom mieste.

Záver: pri nákupe olivového oleja sa oplatí byť podozrivý. Iba kvalitný olej je skutočne zdravý a chutí tak, ako by mal. Preto:

Štítok by sa mal vždy pozorne prečítať. Ak je uvedený výrobca, môžete viac dôverovať tovaru. Mali by ste byť skôr podozriví, ak je uvedený iba fľašovateľ alebo dovozca. Výrazy ako „DOP“ (chránená pestovateľská oblasť) alebo „Azienda Agricola“ sú tiež dobré. Zvyčajne naznačujú, že za olivovým olejom stojí konkrétna spoločnosť.
Pokiaľ je to možné, treba olej najskôr vyskúšať. S dobrým olivovým olejom je v popredí svieža a čistá olivová vôňa. Môžu ho tiež sprevádzať príchute ako čerstvá tráva, mladé paradajky, zrelé jablká alebo bylinky do kuchyne. Podľa experta na olivový olej Horsta Schäfera-Schuchardta by navyše mal škriabať hrdlo.
Cena nie je vždy rozhodujúca pre kvalitu; Napriek tomu sa môže vyplatiť minúť ešte pár eur.
Mimochodom: Nie vždy to musí byť olivový olej. Ostatné rastlinné oleje - najmä repkový olej - tiež obsahujú vysoké množstvo nenasýtených mastných kyselín, a preto sú rovnako dobré pre srdce a krvný obeh. Každý, kto si nie je istý výsledkami „Stiftung Warentest“, môže preto použiť aj iné oleje.

27. Olivový olej znižuje riziko rakoviny > "onclick =" scrollBy (0, getObject ('pidx_1'). offsetHeight + 15) ">
Dautenbach, 02.01.07 16:14

Olivový olej znižuje riziko rakoviny

Dánski vedci zistili, že jedlo, ktoré kvapká pred olivovým olejom, môže pomôcť zabrániť poškodeniu buniek, ktoré vedie k rakovine. To by mohol byť tiež dôvod, prečo sú južní Európania prekvapivo zdraví napriek tukovej strave.

Mastné jedlá sú zdravšie, ako sa doteraz myslelo - aspoň pokiaľ ide o olivový olej, zistili dánski vedci z Kodanskej univerzity. V štúdii na 182 mužoch dokázali, že olivový olej zabraňuje poškodeniu buniek, ktoré môže viesť k rakovine, informuje BBC.


AFP
Lisovanie olivového oleja: zdravé tajomstvo
Aj dvojtýždňová diéta s olivovým olejom s 25 mililitrami olivového oleja denne má účinok na zachovanie buniek. To by mohol byť jeden z dôvodov, prečo je pravdepodobnosť vzniku rakoviny u severoeurópanov vyššia ako u ľudí v južnej Európe, pre ktorých je olivový olej v dennom menu, tvrdia vedci.

Vedci pozorovali 182 zdravých mužov vo veku od 20 do 60 rokov v piatich európskych krajinách. Všetky subjekty konzumovali panenské, rafinované alebo zmiešané oleje. Po dvoch týždňoch vedci zmerali hladinu „8oxodG“ v moči mužov, čo je látka, ktorá je indikátorom poškodenia buniek. V priemere mali všetci muži v moči o 13 percent menej „8oxodG“, ako keď začínali s olejovou diétou.

Vedci už dlho tušili, že nenasýtené mastné kyseliny v olivovom oleji, ako je kyselina olejová, sú účinné proti rakovine. Ale pokusy na zvieratách to nikdy nedokázali potvrdiť.

Dánskym vedcom sa zatiaľ nepodarilo určiť, akú úlohu hrá obsah fenolu v oleji pri antioxidačnom účinku. Testované osoby konzumovali oleje s rôznym obsahom fenolu, avšak vykazovali podobné výsledky. Dáni majú podozrenie na liečivú silu olivového oleja vo vysokej koncentrácii mononenasýtených mastných kyselín.