Kde sa dobre stravovať v Sibiu (2020)
Strávili sme niekoľko dní v Sibiu, dobrá príležitosť vyskúšať niekoľko reštaurácií a usporiadať ich do top podľa osobných preferencií.
Gurmánska únia
Prvý v hornej časti preferencií by bol Syndicat Gourmet, kam som išiel, pretože som videl, že je to najlepšia reštaurácia v Sibiu podľa sprievodcu Gault & Millau. Nesklamal nás a našli sme tu to, v čo sme dúfali. Malá reštaurácia s asi 10 stolmi celkom blízko pri sebe, v starej budove v centre Sibiu.
Menu je malé, čo je vždy dobré znamenie, a slovníka sa budete musieť držať takmer v prípade, že mu chcete porozumieť, pretože obsahuje veľa regionalizmov a archaizmov. Nájdete tu veci ako prepelice s dule, šunka noatín, hovädzí jazyk s omáčkou heciumpeci, bravčová panenka s pyré z topinamburu a tak ďalej.
Ako predjedlo som vyskúšal baraninu (18 lei), čo je akési baranie mäso s oblohou, ale s pramienkami mäsa v štýle ťahaného bravčového mäsa. Vedľa polenty to vyzerá asi takto (nie, nie je to málo):
Vyskúšal som tiež samosu s jahňacinou a mätovou omáčkou (15 lei) a foie gras (18 lei), ktoré boli v dennom menu. Všetky predjedlá sú veľmi dobré.
Ako hlavné jedlo som zvolil kačacie prsia, cviklu a brusnicové čatní (55 lei) a noatínovú kotlicu s pikantným šalátom, jahňacinou omáčkou a pečenými koreňmi (65 lei). Kačica bola dobre vyrobená, zvnútra ružová a zvonka s chrumkavou pokožkou:
Noatín je regionalizmus pre staré jahňacie alebo mladé barany, maximálne na jeden rok, podľa toho, čo máte najradšej. Bolo to určite oveľa zaujímavejšie a chutnejšie jedlo ako kačka. Odporúčam tiež tým, ktorí bežne nejedia ovčie mäso, pretože ani chuť ani vôňa oviec nie sú také silné.
Syndicat Gourmet si zaslúži extra hviezdu už za to, že bola prvou reštauráciou, v ktorej sa na podnet toho, kto nám slúžil, nalievalo červené víno, pretože bolo zabarikádované, zatiaľ čo sme servírovali aperitív v karafe.
Zjedol som aj tri dezerty. Ostružina z červenej repy by podľa mňa bola dobrá pre tých, ktorí majú radšej sladkosti bez cukru, a na jablkový koláč nás všetkých milo prekvapila chuť zmrzliny z rakytníka. Chcel by som niekde zvlášť nájsť iba zmrzlinu. Tretím dezertom bol podľa mňa bobuľový koláč. Dezerty boli 16 lei, ale ak sa dostanete na Syndicat Gorumet, radšej vám odporúčam zamerať sa na predjedlá a hlavné jedlá, pretože práve tam sa nachádza poézia.
Keby som si mal vybrať niečo, čo sa mi nepáčilo, mohol by som vyčítať, že za stolom vedľa nás sedeli niektorí starí zákazníci, ktorým, pretože si robili srandu z rozmarov, podávali z domu najrôznejšie dobroty. Nie je to skutočný problém, ale vďaka tejto veci som sa cítil menej výnimočne ako ostatní zákazníci.
Nie je však pochýb o tom, že Syndicat Gourmet je prvou reštauráciou, ktorú by ste mali vyskúšať, ak prídete do Sibiu. Zaslúži si prvé miesto v Sibiu v zozname Galt Millau.
Prepáčte Cafe & Bistro
Po návšteve prírodovedného múzea sme si pripadali ako steak z stegosaura, tak sme prešli cez cestu do Pardon Cafe. Dekor je mierne steampunkový, s mnohými mosadznými prvkami a za miestom majú niekoľko stolov priamo pri kuchyni. Páčil sa nám aj dekor a obsluha. A jedlo. Objednal som si dve polievky, pastrami a kačacie stehno.
Takto vyzeral tanier pastrami spolu s časťou hnedej zeleniny. Nejedla som ich, ale zdá sa, že na ne neboli sťažnosti 🙂
Objednal som si aj kačacie stehno a ako ozdobu som namiesto kapusty alebo zemiakov zvolil kukuričné zrná. Koža nebola chrumkavá, ale kačacie stehno bolo dosť jemné na to, aby jedlo iba pomocou vidličky, nie noža.
Na záver dezert s názvom „čokoládový jarný koláč“. Vzhľad bol dobrý a zaujímavý:
Reštaurácia Hermania
Reštauráciu Hermania nám odporúčajú už dlho, ale až teraz sme mali odvahu vstúpiť. Dekor je rustikálneho vzhľadu s funkčným krbom. Myslím si, že v zime je tento krb senzáciou miesta.
Pokiaľ ide o kulinárske výrobky, majú zmluvu s potravinárskou a pstruhovou farmou Albota a všeobecne sa snažia v ponuke uplatniť zásadu „z farmy na stôl“. Toto bolo prvýkrát, čo sme mali odvahu vyskúšať bravčovú masť na chlebe, ktorá sa niesla v tejto podobe:
Bola krémová a s drobnými kúskami lastúr a cibule vedľa. Bolo to v poriadku, ak ste nikdy nejedli, stojí to za vyskúšanie, ale nemôžem povedať, že je to niečo, čo by som si pravidelne objednával.
Okrem nej som si objednal tanier so syrom s džemom s feferónkami. Plošina bola zaujímavá a výdatná:
Na druhý chod som si vybral kastról (50 lei), ktorý obsahoval rôzne mäso, kyslú kapustu, spätzle a cibuľový džem. Nemôžem povedať, že by mäso bolo niečo zvláštne, a pokiaľ ide o spätzle (nemecké občerstvenie na báze múky, vajec, korenia), vyhlasujem za víťaza to, ktoré som jedol v Mníchove, na vrchu s množstvom korenia a chrumkavej cibule.
Vyskúšal som aj filet zo pstruha horčicového v horčicovej kôre (37 lei), ale išlo skôr o pstruha chlebového. Dokonca som čakal, že to bude mať kôru.
A tu sme si objednali kačacie stehno na červenej kapuste s spätzle a grilovanými jablkami (45 lei), inak by to nešlo. Ahoj, tender, s uvedenou zmienkou o spätzle 🙂
Krčma na Akropole
Aj keď sa grécka reštaurácia nezdá byť typickou voľbou pre centrum Sibiu, jedol som 2-3 krát v Taverne Akropolis a zakaždým to bolo veľmi dobré. Pamätám si, že porcie boli zakaždým dosť štedré, najmä gyroskopy v rúre (30 lei):
Myslím, že by som tu bez obáv odporučil akékoľvek grécke jedlo. Aj keď som tu nebol na našej poslednej návšteve, ak chcete niečo dobré a dôsledné, odporúčam. Nájdete ich na ulici Turnului, kde majú vonku niekoľko stolov.
Poznámka: Článok bol napísaný začiatkom marca, tesne pred izoláciou. Stále som odkladal jeho zverejnenie v nádeji, že sa veci vrátia do normálu. V kaviarni Pardon Cafe a Akropolis sú určite stoly vonku. Dúfam, že tí zo Syndicatu Gourmet a Hermanie našli medzitým spôsob, ako sa prispôsobiť súčasnej situácii. Ak ste v poslednom čase boli u niektorého z nich, budem rád, ak mi prezradíte, ako sa hodia.