Kde sa stravujeme v Bukurešti v roku 2020

V Bukurešti máme čoraz kratší zoznam miest, ktoré sme často navštevovali. Z dobrých dôvodov. Vážime si kvalitu produktu a sezónnosť a radšej chodíme do reštaurácií, kde poznáme majiteľov, ktorí varia, prísady a (poctivé) metódy používané v kuchyni. Namiesto toho, aby sme stále hľadali novinky, radšej sa riadime vývojom jedálnych lístkov počas celého roka a záujmom kuchárov o kvalitné suroviny, najlepšie miestne. Záverom teda nemáme príliš veľa otvorenosti pre príliš veľa experimentov 🙂

To neznamená, že nechceme z času na čas pridať nové miesto.

Reštaurácie/reštaurácie, na ktoré čakáme, sa čoskoro otvoria:

Anika
Alexandru Dumitru (ex. Bistro Ateneu a ATRA), šéfkuchár roka Gault & Millau 2019, otvorí svoju vlastnú reštauráciu so svojím priateľom, someliérom a podnikateľom Andrejom Popom. Obaja tiež spolupracovali v spoločnosti ATRA Doftana. Vývoj projektu môžete sledovať na Facebooku/Instagrame.

Mat
Alexandru Iacob (predtým KANE, doména Manasia) sa spojil s Cristi Dăscăleanu. Už sa nemôžeme dočkať výsledku. Ich účet na Instagrame je tu.

DEVÄŤ
(moderná rumunská kuchyňa, neformálne dobré jedlo)

Je to jedno z našich prvých odporúčaní pre cudzincov so záujmom o gastronómiu, ktorí pricestujú do Bukurešti. Alex Petricean, ktorý sa v roku 2018 stal šéfkuchárom roka v prvom vydaní sprievodcu Gault & Millau Romania, otvoril začiatkom mája 2019 vlastnú reštauráciu NOUA.

Na NOUA Alex pokračuje v tom, čo začal na kukurici, a chce posunúť svoju víziu novej rumunskej kuchyne na vyššiu úroveň. Spolu s nadšeným tímom, ktorý sa s ním vyvinul.

Alex je tiež prvý kuchár v Rumunsku, ktorý varí s kuchármi z 50 najlepších reštaurácií sveta. Ana Roš (Hiša Franko) a Maksut Așkar (Neolokal) navštívili Alexa na NOUA v roku 2019.

To je bistro
(moderná rumunská kuchyňa, kreatívne bistro)

Jedno z miest, kam sa dostaneme najčastejšie. Vďaka zvláštnej atmosfére a spôsobu, akým sa v nás cíti Radu Dumitrescu, šéfkuchár a majiteľ. Voilà je miesto, ktoré sa za posledné roky veľmi vyvinulo z kulinárskeho hľadiska. Od bistra s klasickými francúzskymi jedlami až po kreatívne taniere s mnohými miestnymi sezónnymi surovinami. Sledovať špeciálne udalosti pod záštitou konceptov, ku ktorým sa v Bukurešti nikto iný nepribližuje. A šéfkuchár Radu Dumitrescu na Facebooku pre jeho nezameniteľný štýl komunikácie.

To je bistro | Str Gral. Constantin Budișteanu č. 18

Slum
(moderná rumunská kuchyňa, neformálne stolovanie)

Ďalším odporúčaním, ktoré často dávame, je Mahala. Reštaurácia s modernou rumunskou kuchyňou, v ktorej kuchár/majiteľ Sorin Cucu varí pomocou klasických francúzskych techník. Ďalšie miesto, ktoré sa od otvorenia v roku 2015 neustále vyvíja.

Extra bonus na víkendy, keď v Mahale máte špeciálne menu s klasickými rumunskými jedlami. Nevynechajte ani klietku v modernej verzii, jedlo, ktoré je v ponuke od jej otvorenia.

Zahanaua Zexe
(tradičná rumunská kuchyňa)

V Bukurešti nepoznáme príliš veľa miest s dobrým rumunským jedlom. Existujú však náznaky, že sa veci v blízkej budúcnosti zmenia. Zahanaua Zexe pre nás zostáva prvou voľbou, pokiaľ ide o tradičné jedlo a dobré miesto, kam ísť so skupinami priateľov. Plus dobré odporúčanie pre cudzincov ako alternatíva ku komerčným variantom v kategórii Caru 'cu Bere.

Umelec
(klasické vynikajúce jedlo, molekulárna kuchyňa)

The Artist niekoľko rokov nemal na pódiu konkurenciu o najlepšie reštaurácie v Bukurešti. Šéfkuchár Paul Oppenkamp a jeho manželka Mihaela boli priekopníkmi toho, čo v Rumunsku znamená znamenité jedlo. Na kulinárskom trhu sa z kulinárskeho hľadiska podarilo vybudovať úspešný projekt.

Umelec dnes zachováva rovnaké princípy už od začiatku, s menu, ktoré sa obmieňa každé 3 mesiace, technikami súvisiacimi s molekulárnou kuchyňou a čoraz viac miestnych surovín. Choďte za umelcom a zažite zážitok v klasickom smere vynikajúceho stolovania.

Argentínsky biftek a sushi Herastrau
(Špecifické pre Áziu)

Nie sme veľkými fanúšikmi reštaurácií v Herăstrău. Existujú ale výnimky ako Argentína. Miesto v koľajniciach si požičiava od „kúzla oblasti“, ale odporúčame vám, aby ste sa ním nenechali ovplyvniť. Šéfkuchár Cătălin Petrescu nazhromaždil skúsenosti a vášeň pre ázijskú kuchyňu počas mnohých rokov strávených v zahraničí. A má prístup ku kvalitným surovinám.

Odložte predvolené menu a choďte do ruky Cătălin. Nech pripraví menu s tým, čo vie najlepšie. Môže to byť najchutnejšie jedlo, aké ste si v poslednej dobe dopriali.

Ak sa stále držíte štandardného menu, nemal by vám chýbať Wagyu Roll s foie gras a hľuzovkovou omáčkou.

Okres Floreasca
(reštaurácia a rybí trh v Agora Floreasca)

Potomok štvrti rýb z námestia Dorobanti stratil niečo z atmosféry a šarmu starého miesta. Na druhej strane je väčší, elegantnejší a má viac možností stravovania, vrátane oblasti Street Food s jedlami, ktoré môžete rýchlo podať. Výber vín po pohári je krátky, ale úspešný.

V ponuke zostali klasické jedlá (napríklad rybí tokán) a ak nemáte rozpočtový limit, odporúčame vám zvoliť niečo z galantnosti a nechať niečo pripraviť Vladovi Popovi (šéfkuchárovi).

Okres Floreasca je stále jednou z najlepších možností nákupu rýb pre domácnosť.

PizzaMania
(pizza, sendviče a labužnícke šaláty)

Nejeme pizzu často, ale keď sa to stane, zvyčajne je to v PizzaManii. Nájdete tu klasické varianty pizze a menej bežné kombinácie. Plus nejaké gurmánske šaláty a sendviče. A ponuka týždňa znie väčšinou skvele.

Andrei Fâciu (šéfkuchár a majiteľ spoločnosti PizzaMania) si nás podmanil v prvom rade tými najkvalitnejšími ingredienciami, ktoré používa v ponuke. Zameranie na kvalitu, a nie na kvantitu, je v Rumunsku zriedkavá vec. Najmä na mieste, ktoré predáva pizzu.

PizzaMania | Str. Grigore Alexandrescu č. 8

Papilla
(sendviče a polievky)