Kvalita bielkovín Biologická hodnota - FETeV
Biologická hodnota je dôležitým parametrom na hodnotenie bielkovín a aminokyselinových vzorcov pre ľudskú výživu. Najmä pri diétnej liečbe chorôb, ako je chronické zlyhanie obličiek alebo cirhóza pečene, pri ktorých je znížená tolerancia bielkovín, hrá hlavnú úlohu biologická hodnota. Pri odporúčaní na príjem bielkovín sa preto berie do úvahy kvalita bielkovín. Biologická hodnota vyplýva z iného zloženia aminokyselín v potravinárskom proteíne. Čím viac sa aminokyselinový vzor potravinárskeho proteínu zhoduje s bielkovinami tela, tým viac bielkovín si ľudský organizmus dokáže z potravinárskeho proteínu vybudovať.
- Ak bielkoviny v strave obsahujú veľa esenciálnych aminokyselín v podobnom pomere ako bielkoviny v tele, biologická hodnota je vysoká.
- Nízka biologická hodnota existuje, ak potravinový proteín obsahuje iba malé množstvo esenciálnych aminokyselín, ktoré sú tiež v nepriaznivom pomere k telesným proteínom.
- Ak je v nízkej koncentrácii prítomná iba jedna esenciálna aminokyselina, biologická hodnota je značne narušená. Aminokyselina je tiež známa ako obmedzujúca aminokyselina.
Biologická hodnota môže byť ovplyvnená zmesou rôznych aminokyselín. Lepšia biologická hodnota sa získa kombináciou živočíšnych a rastlinných bielkovín.