Keď olivový olej nie je vhodný na varenie
Prehľad
Mnoho ľudí používa v zložení kulinárskych prípravkov extra panenský olivový olej.
Obsahuje zdravé antioxidanty, polyfenoly, ktoré sa tiež nazývajú mononenasýtené tuky a ktoré môžu pomôcť znížiť zlý cholesterol a zvýšiť dobrú hladinu cholesterolu.
Kulinárski odborníci sa však domnievajú, že existujú obdobia, keď olivový olej nie je najlepšou voľbou.
Zostaňte informovaní o vývoji epidémie koronavírusov v Rumunsku! Chráňte sa a chráňte ostatných dodržiavaním preventívnych opatrení odporúčaných úradmi.
Obsah článku
Kedy použiť olivový olej?
Pri príprave rôznych šalátových dresingov alebo dusení zeleniny na strednom ohni je olivový olej vynikajúcou voľbou.
Pretože má výraznú arómu, musí sa použiť napríklad do jedál ako je dusená zelenina, polievka alebo chlieb. Olivový olej obsahuje viac mononenasýtených tukov ako iné druhy olejov, takže je vynikajúcou voľbou pre varenie a udržanie zdravia srdca.
Kedy by sa nemal používať olivový olej?
Pri príprave jedla pri vysokých teplotách si nevyberajte olivový olej, pretože má bod horenia medzi 185 - 210 stupňov Celzia.
Po dosiahnutí tohto bodu začnú užitočné zložky v olivovom oleji degradovať a potenciálne zlúčeniny, ktoré sa tvoria, môžu mať vplyv na zdravie.
Čím je možné nahradiť olivový olej?
Repkový olej má vyšší bod horenia a je oveľa lepšou voľbou, ak chcete variť pri strednej teplote. Repkový olej má neutrálnu chuť a obsahuje zdravú srdcovú kyselinu alfa-linolovú, vďaka čomu je ideálny na vyprážanie a pečenie.
Arašidový olej má veľmi vysoký bod horenia a je vhodný aj na varenie pri vysokých teplotách, napríklad pri vyprážaní. Aj keď sú drahšie, avokádové oleje, makadamové orechy a mandle sú zdravou voľbou pre každodenné použitie.
Každý typ oleja má takzvaný bod dymu alebo horenia, tj špecifickú teplotu, pri ktorej sa olej začína rozkladať, alebo z technického hľadiska bod, od ktorého sa začína meniť molekulárna štruktúra. Tieto molekulárne zmeny si môžeme všimnúť vo vôni, ako aj vo výživovej hodnote, takže sa olej mení zo zdravého oleja na škodlivý.
Čím vyšší je bod horenia, tým vyššie môže olej odolávať vyššej teplote. Výsledkom je, že každý typ oleja sa musí používať na najvhodnejšiu metódu varenia pre jeho bod horenia a v závislosti od jeho tepelnej znášanlivosti.
Pokyny na varenie v závislosti od druhu použitého oleja
Ľanový olej
Úroveň tepla počas varenia: Nepoužíva sa na varenie
Najlepší spôsob použitia: šaláty
Kokosový olej, kukurica, olivy, arašidy, sezam, vlašské orechy
Úroveň tepla počas varenia: Nízka až stredná
Najlepší spôsob použitia: Pekárske výrobky (ľahké pečenie), ľahké klobásy, tlakový hrniec, šaláty
Olej z makadamových orechov, slnečnica, repka olejná
Úroveň tepla počas varenia: priemerná
Najlepší spôsob použitia: Pekárske výrobky, omáčky, vyprážané
Avokádový olej, slnečnica, sója
Úroveň tepla počas varenia: vysoká
Najlepšie použitie: Vyprážané