Keď skutočne dáte kapustu, nakladajte tajomstvo, ktoré málokto pozná
Recept na pikantnú kapustu. Rumunská tradícia „zimných plechoviek“ hovorí, že kapusta sa nakladá medzi Saint Dumitru a Saint Andrew. Ak chcete robiť všetko podľa zvyku, musíte naplniť sud s kapustou svätým Dumitru (aby ste umreli, kým nevstúpite do pôstu) a dať ďalší so svätým Ondrejom, aby bola kyslá kapusta po vstupe stále dobrá na zjedenie. Pôstne obdobie.
Recept na pikantnú kapustu. Čo by ste mali vedieť pri výbere kapusty?
Recept na pikantnú kapustu. Kapusta musí byť dobre uvarená, hustá, biela a s tenkými listami (aby bola užitočná pre sarmale). A soľanka je pripravená na váhe: na každých 10 litrov vody pripadá 500 g hrubozrnnej soli z tej, ktorá je vhodná na kyslé uhorky, píše antenasatelor.ro.
Recept na pikantnú kapustu. Sud s kapustou dobre očistite (umyte a pretrepte), potom na jeho dno položte niekoľko (kratších) drevených kmeňov. Posypte ich korením: vetvičky tymiánu, korenie (uviazané v gázových vreckách), sušený kôpor. Mrkvu a zelerové korene olúpte a nakrájajte na okrúhle plátky, korene chrenu ošúpte a pozdĺžne nakrájajte - a hodte ich do suda (môžete dať iba jednu časť po druhej a zvyšok hodiť medzi hlávky kapusty), ako ich dávate do hlavne).
Recept na pikantnú kapustu. Niektorí pridávajú repu - a potom kapusta zružovie alebo zrná kukurice - vďaka čomu bude kapusta žlto-zlatá.
Recept na pikantnú kapustu. Každú kapustu nakrájame priamo zozadu, potom do nej zakopeme a dáme štipku soli.
Recept na pikantnú kapustu. Kapusta sa dáva do suda chrbtom hore
Recept na pikantnú kapustu. Kapusta sa do hlavne umiestňuje iba chrbtom nahor. Dobre stlačte, na vrch položte drevený rošt, stlačte dvoma alebo tromi riečnymi kameňmi alebo žulou a zakryte veľkým čistým uterákom. Nechaj to tak. dva dni.
Počas tejto doby pripravte soľanku. Nič iné ako voda a soľ. Uistite sa, že sa soľ dobre topí, až po posledné zrno. Potom, keď dva dni skončili, zalejte kapustou soľankou. Opäť upravte drevený gril a kamene tak, aby boli dobre zafixované, a nasaďte veko.
Recept na pikantnú kapustu. Ako nakrájať kapustu
Recept na pikantnú kapustu. V nasledujúcich dňoch by mala byť kapusta pritocita. Prvý alebo tretíkrát štyrikrát. Najprv vezmete penu, ktorá bola vyrobená pomocou penidla. Potom vyberte kamene a nastrúhajte, umyte a osušte. Utrite suchou handričkou a stenami a okrajom hlavne (až po úroveň mlyna). Vezmete silnú a dlhú hadicu, vložíte ju do mlyna, pretiahnete cez kapustu a silno do nej fúkate.
Recept na pikantnú kapustu. Po prvom týždni sa prerezávanie vykonáva menej často, takže môžete opraviť veko. Keď bude kapusta v sude umiestnenom na sviatok Svätého Dumitru (alebo bezprostredne po ňom) suchá, mala by už byť kyslá, vhodná na sarmale (a vhodná na pitie, ráno po opici).
Ak patríte k ženám v domácnosti, ktoré plánujú tento rok nakladať, tu je niekoľko vecí, ktoré by ste mali vedieť skôr, ako začnete:
Recept na pikantnú kapustu. Ako kvasiť kapustu?
Proces, pri ktorom sa z kapusty stane kyslá kapusta, sa nazýva laktofermentácia. Lactobacillus, prospešná baktéria nachádzajúca sa v jogurte a inom ovocí a zelenine, v zásade pomáha pri kontakte so soľným roztokom zmeniť cukry na kyselinu mliečnu. Kyselina mliečna chráni pred množením škodlivých baktérií a je veľmi prospešná pre zdravie.
Recept na pikantnú kapustu. Čo potrebujeme?
Recept na pikantnú kapustu. Na nakladanie kapusty nepotrebujete veľa prísad. V zásade potrebujete iba kapustu, soľ, kôpor, tymian, chren a nádobu na kapustu. Pokiaľ ide o soľ, pridajte 45 gramov soli do litra vody alebo podľa preferencie.
Recept na pikantnú kapustu. Prečo musíme nakladať kapustu?
Tento proces používajú naši predkovia už odpradávna. Kvasenie pomáha konzervovať kapustu aj dlho po skončení sezóny. Na druhej strane moderné štúdie preukázali, že existujú aj ďalšie výhody nakladaných potravín, ktoré obsahujú rôzne antioxidanty a probiotiká. A nezabúdajme na lahodnú chuť nakladaných jedál!
Recept na pikantnú kapustu. Čo by nemuselo fungovať?
Recept na pikantnú kapustu. Nemôže si pomôcť, ale dobre dopadne! Na kapuste si môžete všimnúť bubliny alebo bielu penu, ale uvedomte si, že sú to iba príznaky normálneho kvasenia. Ak nad kapustou nájdete stopy po plesni, znamená to, že je v miestnosti, kde držíte nádobu na kapustu, príliš teplo, alebo to môže byť spôsobené tým, že kapusta nebola úplne pokrytá vodou. Nie je tu však žiadny problém; môžete odstrániť stopy plesní a problém vyriešiť, a fermentácia bude pokračovať v prirodzenom rytme