Keď sa výživa stane módnou, Onetz
Životný štýl ovplyvňuje stravovacie návyky. Ľudia sú viac vedení módou a ideológiami ako farmári, ktorí sú výrobcami potravín číslo jeden. Deň farmárov Sebastiani zdôrazňuje trendy.
Poľnohospodári chcú viac viesť dialóg so spotrebiteľmi. Aj preto okresné združenie BBV presunulo tému „výživa a kultúra“ do centra svojho tohtoročného každoročného tradičného podujatia. Asi 200 návštevníkov zaujímalo, čo k tomu vedec. V oddelení pre mládež v sobotu vystúpil Florian Schwemin, lektor na Fakulte komparatívnych kultúrnych štúdií na univerzite v Regensburgu, ktorý sa venuje výskumu výživy a vie: „Medzi správnou a skutočnou výživou je veľký rozpor.“ Pretože: Ľudia často konajú emocionálne inak, ako je logické.
„Jedlo je tiež kus domova“, zdôraznil folklorista a podrobne ukázal, ako sa jedlo vyvíjalo v Hornom Falcku v priebehu vekov. Pripomenul: V šesťdesiatych rokoch sem dorazila globalizácia s pizzou, špagetami, paellou a gyrosom. Odvtedy jedlo už nie je tak orientované na vlasť, skôr na moderné, ktoré nepozná hranice.
Nie všetci jedia „skutočne“
„Tuky sú opäť lepšie ako ich reputácia,“ uviedol Schwemin k aktuálnym hitom. Preto je maslo opäť na vzostupe. Ovplyvnené televíznymi kuchárskymi programami je varenie čoraz mužnejšie. Rastúci počet samostatných domácností vedie aj k tomu, že viac ako kedykoľvek predtým sa stravovanie koná mimo domova alebo sa sústreďuje na hotové výrobky. V extrémnych prípadoch je „skutočné jedlo“ dokonca nahradené konzumáciou zdravých tabliet a práškov. Toto sa týka najmä ľudí mladšej generácie, ktorí sa považujú za ekologické stroje a už si nevážia pôžitok. Rozhodujúcu úlohu zohráva aj cielená reklama a obaly, ktoré naznačujú prirodzenosť a regionálnu blízkosť.
Spotrebitelia si už často uvedomujú myšlienky etiky, životného prostredia a udržateľnosti - ale chuť a cena sa stále považujú za rozhodujúce pri nákupe potravín. V Európe je čoraz módnejšie jesť celé zviera. „Droby sú obzvlášť obľúbené u kulinárskych trendov a hviezdnych kuchárov,“ vedel rečník. Hlavnú úlohu pripisoval rastúcej „urbanizácii“, ktorá teraz ovplyvňuje 75 percent Nemcov. Každý, kto tam hovorí o poľnohospodárstve, rád používa klišé bez toho, aby poznal svet farmárov. Tí, ktorí si vytvárajú vlastné kategorické stravovacie návyky, vyjadrujú svoju vlastnú neistotu ohľadom výroby.
Ale priestor pre farmárov
Schwemin zo svojich zistení odvodil určité očakávania do budúcnosti. To zahŕňalo aj skutočnosť, že ľudia „občerstvujú celý deň bez toho, aby si pochutnávali“. Rastúca mobilita vedie k regionálnej zameniteľnosti, extrémy zjednodušenia - napríklad vegánske alebo halal - naberajú na dôležitosti a zmena tradičných vzorcov je zodpovedná za stratu vzťahu k farmám a „skutočným“ potravinám. Poľnohospodári tiež čelia zmene: do roku 2050 sa musí výroba potravín zvýšiť o 60 percent, aby sa vo svete uspokojil hlad. Nemecko je stále žiadané ako exportná krajina. Predovšetkým je to skutočnosť, že rastie luxusný segment aj chudoba, takže dôležitú úlohu hrá povedomie o kvalite a cenová citlivosť.
Pri všetkých trendoch je jedna vec stopercentne istá: v budúcnosti sa nájdu aj ľudia, ktorí jedia, a ľudia, ktorí potraviny vyrábajú. V tomto systéme stále existuje priestor pre poľnohospodárov - v zmysle latinského výrazu „cultura“ (poľnohospodárstvo). Farmári boli opäť šťastní.