Keď sladká guľa praskne v ústach NZZ

Zdá sa, že studený čajový nápoj z Taiwanu so sladkými perlami dobýva Švajčiarsko. Migros vstupuje do podnikania s bublinkovými čajmi a čoraz viac reštaurácií ponúka nápoj aj s farebnými guľami.

Bubble tea s oranžovo praskajúcimi bobami: potravinové perly z molekulárnej kuchyne, ktoré praskajú pri žuvaní a odhaľujú ich ovocný obsah. (Obrázok: Imago)

Čaj z ibišteka, perly liči, mangový sirup, mlieko. A všetky tieto ingrediencie v jednom nápoji? Hovoríme o bublinkovom čaji, trendovom nápoji z Taiwanu. Tento nápoj je už niekoľko rokov veľmi populárny v USA, Kanade a Nemecku a v súčasnosti sa teší čoraz väčšej obľube aj vo Švajčiarsku. Základ nápoja tvorí čerstvo uvarený väčšinou studený čaj a ovocný sirup s vodou alebo mliekom. Existuje aj takzvaná poleva: Bubliny vyrobené z tapiokových perál alebo, alternatívne, Popping Bobas z molekulárnej kuchyne, ktoré praskajú pri žuvaní.

Nová vernisáž v Stadelhofene

Bubble tea už nájdete v Zürichu, Berne, Frauenfelde, Chure a Lausanne. Veľa reštaurácií a barov má vo svojom nápojovom lístku osviežujúci čaj. Spoločnosť Swiss Bubble Tea, ktorú na jar založili štyria mladí podnikatelia, dodáva suroviny pre špeciálny čaj súkromným a firemným zákazníkom. V Zürichu ponúka tento trendový nápoj od marca obchod s bublinkovými čajmi na Militärstrasse. Vo štvrtok otvorí dvere v Zürišskej opere ďalšie obchody.

To je riadené spoločnosťou Migros ako franšízant a je to prvá pobočka NYTea vo Švajčiarsku. „Prečo by Migros nemal byť na čele trendu?“ Hovoril Migros hovorca Kaspar Wittwer vopred. Po centrálnom umiestnení na vlakovej stanici Stadelhofen budú nasledovať ďalšie pobočky - spočiatku na Limmatplatz a v Oerlikone.

Pôvodne zlý nápoj

Bubble tea pochádza z Taiwanu, kde sa pôvodne pil ako nápoj vyrobený z penivého čierneho čaju s mliekom, cukrom a ovocným pyré. Dve čajovne na Taiwane sa hádajú, kto vynašiel dnešný trendový nápoj na konci 80. rokov. Ako vie Michel Faude, výkonný riaditeľ obchodu s čajmi Bubble Tea Sabotai v Zürichu, originálny nápoj sa predával na pouličných trhoch. Keď boli pridané čierne tapiokové perly - sú vyrobené z hľuzy manioku a obsahujú škrob - „Zhen Zhou Nai Cha“ bol považovaný za zlý nápoj, lacný a napriek tomu výživný.

Tento bublinkový čaj bol vyrobený z tmavých tapiokových perál, guľôčok z manioku. (Obrázok: CC/Mr Wabu)

Podľa legendy to bol práve taiwanský študent, ktorý nakoniec preslávil bublinkový čaj. V ponuke bufetu mu chýbal miestny nápoj, pretože sa pila takmer iba káva a cola. Preto prišiel s nápadom ponúknuť v kaviarni bublinkový čaj a ten sa zrazu stal obľúbeným nápojom mladých študentov hip. Koncom 90. rokov minulého storočia sa vďaka japonskej televíznej správe stal nápoj takým populárnym. Kultúra bublinkových čajov sa začala v juhovýchodnej Ázii a vlna sa potom rozšírila do USA, Kanady, Austrálie a Nemecka.

Objavte reštaurácie a hotely bublinkový čaj

Andreas Husi, výkonný riaditeľ spoločnosti Swiss Bubble Tea, dodáva od začiatku marca obchodným zákazníkom a súkromným osobám prísady do osviežujúceho čaju. "Dopyt rastie, reštaurácie a hotely objavujú bublinkový čaj," hovorí Husi. Študent a mladý podnikateľ odhaduje, že bublinkový čaj sa javí ako najobľúbenejší medzi 10 až 30-ročnými. «Deti milujú najmä bublinkový čaj kvôli farebným guľkám. Ale aj preto, že sa môžu hrať s jedlom - alebo pitím - naraz, “má podozrenie.

Husi odhaduje, že toľko diskutované riziko prehltnutia pri konzumácii peliet je nízke. Nie je tiež oveľa väčší ako hrach alebo oriešok. Odporúča, aby bol bublinkový čaj povolený od piatich rokov. Podnikateľ tiež dáva do súvislosti skutočnosť, že bublinkový čaj sa považuje za kalorickú bombu. Husi odhaduje, že bublinkový čaj so štyrmi decilitrami s množstvom sirupu má iba 150 kalórií. Na porovnanie: Studená mokka káva v Starbucks (3,5 decilitra) má rovnako veľa kalórií.

Sabotai na vojenskej ceste sa sústredí výlučne na prirodzenú výrobu módneho nápoja z juhovýchodnej Ázie (pozri video). Všetky bublinkové čaje sa tam vyrábajú z čerstvého nesladeného čaju. Podľa Michela Faudea sa z nápojov stanú kalorické bomby iba vtedy, ak sa použije sušené mlieko alebo dokonca čajový prášok a do bublinkového čaju sa pridá ďalší cukor. Ale to je presne to, čo sa zdá, že Ázijci milujú, hovorí Faude: „Prvá vec, ktorú hovoria naši ázijskí zákazníci: S množstvom cukru, prosím!“