Striekačka na víno má zlú povesť - nesprávny štýl
Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung
Dashboard
ekonomiky
Mníchov
Kultúra
spoločnosti
Vedomosti
Stravovanie a pitie: Striekačka na víno má svoju zlú povesť úplne nesprávne
Otvoriť obrázok na novej stránke
Pohár striekajúcej vody v lete na balkóne
Je dovolené natiahnuť vzácne víno tak, aby sa z neho prakticky stala voda? Iste, povedzme vinári. Musíte len vedieť, ako piť svoj vínny kropič. Najdôležitejšie pravidlá.
Patrick P. Bauer
Je leto a niekedy dokonca v Nemecku to znamená, že je aj horúco. Nápoje by potom mali byť osviežené a pekné a chladné. Netrvá teda dlho a niekto hodí na záhradnej párty kocky ľadu do milovaného Rizlingu alebo naplní Silvaner bublinkovými nápojmi. „Pohoršenie, hanba!“ Kričali niektorí, zatiaľ čo iní, pokrčiac plecia, si pochutnávajú na ich čerstvo namiešanom striekadle. A potom máte tému rozhovoru: Dokážete natiahnuť toto vzácne víno tak, aby sa z neho v podstate stala voda?
„Samozrejme,“ hovorí Christoph Hammel. Je vinárom z Kirchheimu an der Weinstrasse a „u nás je vínny šrotník národným nápojom, ba dokonca posvätným!“ Tu vo Falcku patrí striekačka ku každému festivalu vína, po práci a na terase. Je to viac než len druh rozšíreného vína, hovorí Hammel, a je dôležité „brať striekačku veľmi vážne“. Pretože to nie je paušálne rozhrešenie, práve naopak: Pansch je viac zodpovedný za ich zlú povesť. Nie všetky striekačky na víno sú rovnaké. A ak dodržíte niekoľko základných pravidiel, môže sa stať dokonca najušľachtilejšou formou pitnej vody.
Vzťah
Nemci zvyčajne miešajú svoje víno ako striekadlo na jablkový džús: napoly. Je to prvá a zároveň najviac odvrátiteľná chyba. Pretože príliš veľa vody preťažilo a prekabátilo aj to najsilnejšie víno a oberá ho o chuť. Jedným z dôvodov, prečo je vínny spritzer tak zdiskreditovaný, je to, že na mnohých miestach je to gastronómia, ktorá opakovane zriedi podradné vína takým množstvom vody, že chuť už nezostane. „To by bolo vo Falcku nemysliteľné,“ myslí si Hammel. „Ak tu reštaurácia premení akýkoľvek pomaly sa rozvíjajúci nápoj na striekačku, reputácia je nenávratne zničená.“
Nájsť ten správny pohár na víno je veda sama o sebe. Venujte pozornosť ľuďom, ktorí vedia všetko o uhloch zakrivenia a hrúbke materiálu - a stále poskytujú veľmi jednoduché tipy.
Anne Goebel
Kolegový priemysel pre baranie mäso Serhat Aktas to nepovažuje za také dramatické, ale rovnako si myslí, že dobre urobené striekance sú skvelým nápojom. „Závisí to od kombinácie,“ hovorí Aktas, ktorý pracuje ako someliér v Berlíne; obsah vody by mal byť medzi štvrtinou a tretinou, v závislosti od toho, koľko tela má víno, a samozrejme trochu podľa osobného vkusu. Pri obsahu vody najviac jednej tretiny sa zachová charakter a aróma vína, skrátka: zostáva chutné. Spoločnosť Atkas tiež odporúča hosťom, aby si sami zmiešali rozstrekovač a jednoducho si objednali víno a sódu osobitne.
Voda
Správny druh minerálnej vody zohráva v kvalite vinárskeho prútika väčšiu úlohu, ako sa mnohí domnievajú. Najlepšie je zvoliť vodu, ktorá nemá vlastnú výraznú chuť. Príliš veľa minerálov zakrýva víno. Liečivá voda by bola obzvlášť nepriaznivá, pretože vďaka jej vysokému obsahu železa môže byť víno rýchlo nejedlé. Oxid uhličitý vo vode zaisťuje sviežosť. Ale pozor, vytvára tiež „tvrdší“ pocit v ústach a zvyšuje kyslosť vína. Odrody s vysokou kyslosťou, ako je rizling, lepšie znášajú strednú vodu, zatiaľ čo Pinot Gris, Chardonnay alebo Silvaner môžu naopak brať klasickú vodu s väčším obsahom oxidu uhličitého. Obyvatelia Falcka to berú opäť veľmi vážne.
„Na festivaloch vína ľudia radi filozofujú o správnej vode,“ hovorí vinár Christoph Hammel. „A my radi pátrame, kým sa nenájde stánok s najlepším spritzerom. A potom sa objaví slovo, najlepší spritzer je na stojane päť.“ Hammel tiež otvára svoje vinárstvo hosťom šesťkrát ročne, na jeho festivaloch vína sa koná „Spritzer zo Schobbeho pohára. Ako vinár som hrdý na to, keď moje víno chutí s vodou.“ “ Baranie mäso tiež prinieslo skúsenosť, že výber vody pre pijákov striekačiek je trochu otázkou vkusu. Preto radí: vyskúšajte a nájdite si svoju obľúbenú vodu sami.
Víno
Ďalšou zásadnou chybou je predpoklad, že nezáleží na tom, ktoré víno si vyberiete. „Úplná chyba,“ hovorí Christoph Hammel. Naopak, voda ešte zvyšuje nepríjemné chute vína. „Ak si dáte víno s korkovou chybou a zriedite ju vodou, potom môžete chybu iba ochutnať, zostanú najsilnejšie arómy,“ hovorí vinár. Striekačka môže byť iba taká dobrá ako víno, ktoré používate. „Preto stojí za výber tuhé vinohradnícke vína,“ hovorí Hammel.
Vo Falcku používajú klasický rizling v litrovej fľaši. Pravidlo kvality má ale samozrejme aj svoje limity. Mimoriadne elegantné (a drahé) víno by bola opäť škoda. Pretože je tu tiež málo vody na úkor nuancií. Takže v strede je správna cesta. Potom spritzer pracuje s bielym, červeným alebo ružovým vínom, každé chutí inak, každý má svoje výhody, hovorí berlínsky someliér Serhat Aktas. A tak sa zbavuje zaužívaných predsudkov, že v skutočnosti je prijateľný iba spritzer na biele víno.
Striekač bieleho vína
Pre striekačku na biele víno je klasickým rizlingom. Je obzvlášť osviežujúci v horúcich dňoch, pretože má kyslosť a s letom sa dobre hodia arómy rizlingu: citrusové plody, dule, broskyne a hrušky. Spoločnosť Serhat Aktas odporúča silné vína, ako napríklad „Riesling Kabinett dry“ z vinárstva Schloss Vollrads v Rheingau (12,50 eura). „Kyslý, šťavnatý rizling, ktorý má silu a intenzitu a je vynikajúci pre striekačku.“ Ak dávate prednosť tomu, aby ste svoj spritzer zapili trochou väčšieho množstva oxidu uhličitého, odporúčame vám Aktas Chardonnay, Silvaner alebo Pinot Gris. Vína ako napríklad Chardonnay od Johannesa Balzhäusera (7,90 eur), ktoré majú menšiu kyslosť a veľa ovocia a celkovo majú za následok krémovejší a silnejší rozstrekovač. Letný, exotický výsledok, podľa spoločnosti Aktas, možno dosiahnuť pomocou odrody hrozna Alvarinho, ktorá sa pestuje hlavne v Portugalsku a má podobnú kyslosť ako rizling, ale s vôňou žltého, sladkého ovocia, ako je žlté jablko, tomel a marhuľa.
Ružový striekač
Rovnako ako ružové samotné, aj ružové striekačky sú čoraz populárnejšie. Farba očividne ladí s letom rovnako dobre ako jemné bobuľové tóny. Okrem toho ružové zvyčajne toleruje vodu s perlivou vodou. Obzvlášť vhodné sú odrody s ovocnými arómami, ako napríklad Pinot Noir rosé. Someliér Serhat Aktas rád mieša Muscat-Trollinger-Rosé z biodynamického vinárstva Schmalzried (10,80 eura) s klasickou vodou. "Toto víno má obzvlášť intenzívne arómy ruží a jahôd a prirodzenú zvyškovú sladkosť. Perlivá voda mu dodáva o niečo väčšiu kyslosť a sladkosť je trochu zriedená, vonia čisto a to je naozaj vynikajúce."
Striekač červeného vína
Takmer historický náznak, že červené vína sa majú podávať pri izbovej teplote opakovane, vedie k tomu, že fľaša zostane na stole pri vonkajšej teplote 30 stupňov. S 13 až 14 percentami alkoholu vás môže bodnúť v krku a urobiť z toho najlepšieho vína nejedlé. Takže prosím, červené víno najskôr v lete trochu ochlaďte. Striekačka červeného vína je stále výnimkou, ale vďaka vode môže byť silné víno viac terénne a teda aj letnejšie. Výsledok je často dokonca zaujímavý. Ale aj tu buďte opatrní so sýtenou vodou, pretože zvyšuje nielen kyslosť, ale aj vnímanie trieslovín. Červené víno Spritzer by preto malo mať iba niekoľko trieslovín. Dobrým tipom sú Pinot Noir, Dornfelder, Merlot a Trollinger. Sangiovese je tiež vhodný. Má príjemnú sviežosť a kyslosť a nie príliš veľa trieslovín.
O žalobnom dôvode
Nikto by sa nemal za hanbiť. A poznámka: Údajní znalci vína, ktorí označujú zmes s vodou plošne, sa vystavujú ignorovaniu. Christoph Hammel tiež odporúča konzumentom alkoholu, ktorí boli kritizovaní na letných večierkoch, aby tento rozhovor sledovali. Študoval vinohradníctvo vo Viedni. „Tam patrí G'spritzte do leta, v každej spoločenskej triede.“ Viedenčania sa samozrejme za svoju klasiku nehanbia, či už ako aperitív alebo nekomplikovaný sprievod k jedlám. „Ale tradícia rozstrekovača je v zásade ešte staršia,“ vysvetľuje Hammel.
Rímski vojaci v teréne mali nárok na spravodlivé množstvo vína denne. A nikdy to nepili nezriedené. Mnoho vín sa skladovalo v zahustených podmienkach, malo olejovitú konzistenciu a veľmi vysoký obsah alkoholu. Víno sa vždy miešalo so studenou alebo dokonca s teplou vodou. „Aj v staroveku bola voda nekvalitná a alkohol pôsobil antibakteriálne,“ hovorí Hammel. Toto druhé nemusí byť nevyhnutne použité ako argument v prospech dnešných striekadiel. Ale riedidlo sa môže cítiť ako čestné dedičstvo Falcových, rímskych a viedenských tradícií. A ak cestuje do Falcka, mal by vedieť, že tamojší striekanec nesie mužský predmet. Prineste striekačku! Vyvolajú tam.
V Kalifornii rozbieha svet vinárov startup: V laboratóriu vinárstva Ava môžu údajne akékoľvek víno chemicky analyzovať - a potom ho zlacniť.