Keď som prišiel do Bukurešti, vedel som iba to, ako pripraviť čaj
Keď som prišiel do Bukurešti, vedel som iba to, ako pripraviť čaj. Moja vášeň pre varenie sa nezrodila z nevyhnutnosti, ale prišla s mojou prvou „serióznou“ kuchárskou knihou: Jamie Oliver, „minister pre zdravé jedlo“.
Kniha, ktorá odštartovala globálnu potravinovú revolúciu a úplne zmenila môj prístup k jedlu.
Od práce vo vydavateľstve, ktoré vydáva aj knihy o gastronómii, som sa dozvedel, že tieto knihy znamenajú oveľa viac, ako si všetci predstavujeme, keď sa na ne pozeráme ako na jednoduché zbierky receptov.
Na úvod si ich nesmieme zamieňať s objemom výživy a zdravia, plným všeobecne platných rád, ktoré sa vedecky zaoberajú vzťahom, ktorý máme s jedlom. Kuchárske knihy zaobchádzajú s týmto vzťahom inak, vedia, že jedlo ľudí je dôležitou súčasťou ich kultúry, a preto vyzdvihujú to, čo je jedinečné, špecifické. Všetci vieme, že Mexičania jedia rýchlo, Taliani sa s cestovinami nerozchádzajú, Indovia kombinujú závratné chute.
Vďaka globalizácii sú tieto kuchárske knihy hovorcami kultúrnych výmen. Starodávne recepty a vzácne ingrediencie putujú na najvzdialenejšie miesta, odvážne kombinácie rôznych chutí rodia nové recepty a my v dnešných knihách o gastronómii spoznávame röntgen sveta bojujúceho nielen na tanieri medzi nevyhnutnosťou globalizácie a nemožnosťou vzdať sa k individualite.
Zdá sa, že máme kuchárske knihy od sveta i od zeme, ale odvetvie týchto kníh sa skutočne vyvinulo len asi pred 20 rokmi a samozrejme našlo svoje jadro na Západe. Mimoriadny rozkvet tohto odvetvia v posledných rokoch naznačuje iba zvyšujúci sa stupeň civilizácie, ekonomického rozvoja - koniec koncov, nemôžeme mať trh s kuchárskymi knihami, kde jedlá na stole chýbajú.
Hovorí sa, že každá kniha odráža ducha svojej doby. Pred niekoľkými desaťročiami boli tituly a obálky kníh o gastronómii venované výlučne dámam, od slávnej „La veritable cuisine de famille par Tante Marie“, po „Rýchle večere pre ženu v zhone“ a „Tisíc spôsobov, ako potešiť“. Manžel “. V súčasnosti môžeme na obaloch kuchárskych kníh - a nie zriedka - vidieť slávnych kuchárov, ktorých najviac podporujú televízne programy a populárne kanály YouTube. Jamie Oliver a Gordon Ramsay sú len dvaja z nich. Ak bola predtým kuchyňa miestom výlučne pre ženskú polovičku páru, dnes je vášeň pre kulinárske umenie súčasťou prepracovaného životného štýlu, ktorý zušľachťuje rovnako pánov, ako aj dámy.
Knižný trh s gastronómiou dnes obsahuje množstvo titulov, od nesmrteľných kníh so základnými receptami až po exotické kuchyne, od receptov zoskupených podľa hlavných ingrediencií až po tie, ktoré sú kategorizované podľa jedál; malé alebo veľké knihy, pevné dosky a prehľadne upravené, vytlačené v živých farbách a sugestívne ilustrované. Na medzinárodnej úrovni sa koná dokonca Gourmand World Cookbook Awards, prestížny ceremoniál, ktorý 20 rokov spája a oceňuje najdôležitejšie alebo najoriginálnejšie kuchárske tituly na svete, súťaž, v ktorej si Rumunsko v posledných rokoch našlo svoje miesto prostredníctvom knihy Kráľovský dezert “od princeznej Margarety,„ zostať pri stole? “ autorka Laura Cosoi a „Vegánske recepty bez ohňa“ autorka Ligia Pop.
Je ťažké na takom trhu vyniknúť, ak neprinesiete niečo iné. A preto musíte pochopiť, že všeobecný postoj k jedlu sa za posledné roky výrazne zmenil.
V civilizovanej spoločnosti dnes chuť na knihy o gastronómii niekedy dokonca znižuje chuť do jedla, podporuje výchovu k chuti a preferenciu kvality namiesto kvantity.
Skutočnosť, že zovšeobecnenie voľného trhového hospodárstva prinieslo so sebou nezdravý životný štýl, s nadmernou podporou rýchleho občerstvenia a polotovarov, spôsobila vážnu krízu obezity, ktorá sa od roku 1980 a do roku celosvetovo zdvojnásobila. dnes. Podľa WHO malo v roku 2014 nadváhu viac ako 1,9 miliardy dospelých a 39% mladých ľudí do 18 rokov, čo malo výrazný negatívny vplyv na zdravie. V Rumunsku miera obezity presiahla 20%. Bola to prirodzená pomsta a prišla v podobe prúdu zdravého stravovania, návratu k umiernenosti a domácemu jedlu, výživovej výchovy, stravovania či vegetariánstva. V civilizovanej spoločnosti dnes chuť na knihy o gastronómii niekedy dokonca znižuje chuť do jedla, podporuje výchovu k chuti a preferenciu kvality pred kvantitou.
Popri prihlásení sa k trendu zdravého stravovania, ktorý môže mať niekedy extrémnu podobu, prinášajú dnes najvyhľadávanejšie kuchárske knihy niečo navyše: identifikácia s elitárskym životným štýlom. Prémiový segment kníh zostáva naďalej vyhľadávaný a drahá kuchárska kniha sa nakoniec stala doplnkom životného štýlu. Luxus pre potešenie a zdravé stravovanie je rovnako príťažlivý ako sloboda experimentovať, priniesť do svojej osobnej kuchyne exotické chute a nové štýly prípravy jedla.
Okrem týchto vecí sa samotná verejnosť stala čoraz náročnejšou. Žijeme v dobe, kde recepty nájdeme všade - v televízii, na Facebooku, na Youtube, na webových stránkach a blogoch. Úroveň kulinárskeho vzdelávania sa zvýšila. Mnohokrát sme v tomto veku tvorcov obsahu tými, ktorí vytvárajú, fotia a zverejňujú recepty online. Knižný trh s gastronómiou však zostáva dobre zastúpený, ba dokonca rastie. Radšej máme pred sebou fyzický objekt, cítime jeho stránky, môžeme ho vystaviť v kuchyni a vážime si knihy vyrobené vo výnimočnej typografickej kvalite s fotografiami tej najlepšej kvality, podpísané najznámejšími Kuchári alebo populárne hviezdy, knihy, do ktorých vydavatelia investujú dôsledne.
Aký veľký je však knižný trh s gastronómiou v Rumunsku? Pri absencii štatistík v tejto oblasti by odhad vyšiel z diskusií s hlavnými distribútormi, podľa ktorých by priemerný percentuálny podiel na knižnom trhu 60 - 80 miliónov eur bol niekde medzi 3 a 7% z celkového objemu predaja. Percentuálne sa zdá, že sme len mierne pod európskym priemerom, ale v hodnote zostáva knižný trh v Rumunsku jedným z najmenších na kontinente.
V kľúčových okamihoch spoločenského a kultúrneho vývoja sa knihy zmenili spolu s nami. Kniha, nech už je to gastronómia, môže mať moc meniť svet a v rovnakej miere odrážať zmeny vo svete. Aby sme si zmerali svoje miesto v svetovom ekonomickom meradle, stačí sa pozrieť na počet kníhkupectiev, ako knihy vyzerajú a ako sú v nich zobrazené (v tomto prípade jedlá), koľko medzinárodných titulov je preložených do dnešného dňa, koľko máme veľa miestnych autorov. A aby sme pochopili, kde skončil a aké sú potreby civilizovanej spoločnosti, stačí otvoriť najnovšiu Jamieho knihu.