Keď vám jedlo robí zle - na stope choroboplodných zárodkov
Hlavné patogény
Doteraz veda opísala viac ako 250 patogénov, ktoré môžu spôsobovať choroby prenášané potravinami. Je to však iba hŕstka patogénov, ktoré sú zodpovedné za väčšinu potravinových infekcií.
Sekvenovanie celého genómu
Sekvenovanie celého genómu je určenie úplného genómu organizmu. To znamená, že je známa úplná štruktúra DNA - a to s presnosťou, ktorá sa nedá dosiahnuť inými metódami stanovenia.
Záchvaty choroby prenášané potravinami
Ak ľudia ochorejú na jedlo kontaminované patogénmi, cieľom epidémie je zabrániť ďalším chorobám a zabrániť im v budúcnosti.
Scéna v kuchyni
Pri predchádzaní potravinovým infekciám zohráva dôležitú úlohu dodržiavanie všeobecných pravidiel hygieny kuchyne v domácnosti. Na čo si dať pozor pri nakupovaní, skladovaní a príprave jedla.
AGES-TV: Na stope choroboplodných zárodkov
AGES-TV: Univ.-Prof. DR. Franz Allerberger o najdôležitejších patogénoch chorôb prenášaných jedlom, o tom, ako ich vypátrať a o najdôležitejších hygienických pravidlách, ktoré dnes platia rovnako ako pred sto rokmi.
Bezpečnosť potravín zamestnancami kuchyne vo Viedni
Zamestnanci kuchyne hrajú kľúčovú úlohu v prevencii chorôb prenášaných potravinami. Prieskum agentúry AGES v reštauráciách a podnikoch vo Viedni ukazuje medzery vo vedomostiach a potenciál zlepšenia.
Kontaminované potraviny môžu viesť k mnohým zdravotným problémom. Vývoj výroby, distribúcie, spracovania a spotreby potravín, zmeny životného prostredia, nové a objavujúce sa baktérie a znečisťujúce látky opakovane vedú k novým hrozbám pre bezpečnosť potravín.
Mikroorganizmy, ako sú baktérie, vírusy a huby, sú všadeprítomné. Nechýba im ani chov zvierat a poľnohospodárstvo, a teda ani potraviny. Vzhľadom na obrovské množstvo druhov mikroorganizmov existuje pomerne málo choroboplodných zárodkov, ktoré môžu spôsobovať choroby. Ale ich účinky na ľudské zdravie môžu byť fatálne.
Patogény, ktoré sa môžu prenášať medzi zvieratami a ľuďmi, spôsobujú infekčné choroby, takzvané zoonózy. Tieto patogény sa prenášajú priamym kontaktom s infikovanými zvieratami, ale aj potravou kontaminovanou týmito patogénmi.
Dohľad a kontrola
V Rakúsku sa proti zoonózam, ktoré sú chorobami zvierat, ako je brucelóza alebo tuberkulóza hovädzieho dobytka, bojovalo po celé desaťročia na základe právnych predpisov EÚ, odporúčaní Medzinárodného úradu pre choroby zvierat (OIE) a vnútroštátnych právnych základov. Vďaka úspešne implementovaným kontrolným programom je naša populácia hospodárskych zvierat oficiálne uznaná za oblasť bez výskytu rôznych chorôb zvierat.
Cielené programy sa používajú na monitorovanie najbežnejších potravinových patogénov, ako sú Salmonella a Campylobacter. Slúžia na boj proti salmonele v najviac postihnutých populáciách zvierat, ako sú nosnice, brojlerové kurčatá, morky brojlerov a generácie ich rodičov. Monitorovacie programy sa používajú aj v potravinovom reťazci, napríklad v prípade Campylobacter. Úspešná implementácia si vyžaduje úzku spoluprácu medzi federálnou vládou, federálnymi štátmi a AGES.
V Rakúsku sa potraviny kontrolujú podľa inšpekčného plánu (kontrola zariadení) a vzorového plánu (počet vzoriek, ktoré sa majú odobrať). AGES svojim štatistickým a technickým know-how prispieva k vytvoreniu týchto plánov a zabezpečuje výmenu informácií s Európskou komisiou prostredníctvom Európskeho systému rýchleho varovania pre potraviny a krmivá (RASFF).
VEK ako detektív choroby
Jednou z hlavných úloh obchodnej oblasti zdravia zvierat je výkon funkcie národného referenčného laboratória pre početné zoonózy a choroby zvierat. Veterinárne laboratóriá spoločnosti AGES sa vyznačujú vysokým štandardom kvality v oblasti laboratórnej diagnostiky. V mene federálnej vlády AGES vyvíja krízové plány, monitorovacie programy, monitorovacie štúdie, analýzy rizík a systémy včasného varovania pre boj a monitorovanie chorôb zvierat.
Laboratóriá obchodnej oblasti bezpečnosti potravín sú v Rakúsku nevyhnutné na kontrolu živočíšnych potravín. Tu sa rozhoduje, či je potravina bezpečná alebo nevhodná na ľudskú konzumáciu alebo dokonca zdraviu škodlivá.
A nakoniec sú národné referenčné centrá pre najdôležitejšie patogény prenášané potravinami v Centre pre infekčné choroby prenášané potravinami v Grazi. Tu sú presne stanovené patogény (genetický odtlačok prsta). Pretože patogény pochádzajú z chorých ľudí, ako aj z potravy a krmív, pôvod choroby z potravín je možné v ideálnom prípade vysledovať späť v potravinovom reťazci. Porovnaním týchto údajov s údajmi iných porovnateľných európskych organizácií je možné objasnenie aj za hranicami jednotlivých štátov.