Kedy pomáha ohrievanie jedla pri krížovej alergii?
Niektoré alergénne proteíny sa môžu teplom zničiť
Potravinovej alergii alebo potravinovej krížovej alergii sa dá vyhnúť zahriatím jedla. Zahrievanie však funguje iba vo veľmi špecifických prípadoch, napríklad pri alergii na jablká, ktorá vznikla ako skrížená alergia na alergiu na peľ z brezy.
Teplo rozkladá bielkoviny, ktoré imunitný systém alergika rozpozná ako cudzie. Štruktúra proteínov (molekulárna štruktúra) sa mení takým spôsobom, že protilátky ich už nemôžu dokovať a rozpoznávať. Alergickej reakcii sa zabráni. Spravidla sú tri minúty zahrievania dostatočné na to, aby sa alergén (štruktúra spôsobujúca alergiu) stal neškodným.
Na spôsobe použitia tepla (varenie, pečenie, pečenie atď.) Nezáleží. Strava sa dá prispôsobiť krížovej alergii. Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť príslušné druhy ovocia, ako napríklad jablková omáčka, jablkový koláč, jablkový kompót, sušené plátky jabĺk alebo čerešňový koláč a iné ovocné prípravky.
Existuje však aj veľa potravín, ktorých štruktúra alergénu zostáva stabilná aj napriek zahriatiu. Potom budú aj naďalej spôsobovať alergickú reakciu.
Protein Bet v 1
Proteín Bet v 1, ktorý sa veľmi často podieľa na krížových alergiách, je labilný voči teplu, takže ho zahrievaním môžeme zneškodniť. Bet v 1 je pôvodne bežný alergén na peľ brezy. Niektoré potraviny tiež obsahujú Bet v 1 alebo veľmi podobné bielkoviny, vrátane:
- Jablká, broskyne, čerešne (plody rastlín z čeľade ružových/Rosaceae)
- Zeler, mrkva, petržlen, fenikel (rastlinné produkty z čeľade umbellate/Apiaceae)
- Arašidy, fazuľa mungo, sója (výrobky z čeľade bôbovité/Fabaceae)
Existujú však odchýlky. Najmä proteíny Bet v 1 v plodoch čeľade ružových sú veľmi citlivé na teplo, takže je možné ľahko zabrániť reakcii. Na druhej strane alergény, ktoré zodpovedajú Bet v 1, sú napríklad lieskové orechy, arašidy, sója a zeler, ako je preukázané v štúdiách. Preto sa u pacientov s výraznou alergiou pri konzumácii z. Stále sa napríklad vyskytujú problémy s praženými orechmi alebo vareným zelerom.
Profiline
Proteíny patriace do skupiny profilov sú tiež tepelne labilné. Profily zahŕňajú Bet v 2 a podobné proteíny. Profilíny nájdete v citrusových plodoch, banánoch, melónoch a paradajkách. Aj pri takejto krížovej alergii môže varenie zabrániť alergickej reakcii.
Alergény, pre ktoré je zahrievanie neúčinné
Tepelne stabilné alergény sú napríklad nsLTP (nešpecifické lipidové transferové proteíny, nešpecifické lipidové transferové proteíny) a takzvané zásobné proteíny. Alergény, ktoré nemôžu byť ovplyvnené teplom, nájdete na zeleri, sóji, orechoch a mnohých koreninách (napr. Horčica). Napríklad nsLTP sa vyskytuje aj v jablkách alebo čerešniach.
Je potrebné spomenúť, že okrem okamžitých reakcií môžu nastať aj neskoré reakcie s alergiami (skríženými alergiami). Neskoré reakcie sú sprostredkované iným spôsobom. Preto aj v prípade skutočne tepelne nestabilných proteínov môžu napriek tepelnému spracovaniu nastať neskoré reakcie.
Alternatívy k vykurovaniu
Okrem ohrevu môžu byť potraviny kompatibilné aj s inými opatreniami. Aj šupka môže pomôcť napríklad pri jablkách. Alergény patriace do skupiny nsLTP sú tesne pod povrchom. Často pomáha aj sekanie (strúhanie) jabĺk, pretože sa uvoľňujú látky (enzýmy), ktoré môžu ničiť alergény. Navyše jablká, ktoré ležia dlhšie, sa považujú za menej alergénne v porovnaní s čerstvo natrhanými.