Nemci sa vzdajú bravčového mäsa! Najnižšia spotreba za posledných 11 rokov
Autor: FilonStan/Dátum uverejnenia: 13-07-2017 08:07
Krajina, ktorá dala svetu klobásy a párky v rožku, začala znižovať spotrebu bravčových párkov tým, že sa preorientovala na vegetariánskejšiu stravu, uvádza Bloomberg.
Podľa poradenskej spoločnosti Agriculture Market Information Co. dosiahla vlani spotreba bravčového mäsa v Nemecku najnižšiu úroveň za posledných 11 rokov a klesajúci trend bude pokračovať aj tento rok. Toto je tretí rok po sebe, čo zaznamenávame pokles dopytu po šunke a klobásach v Nemecku, najväčšom producentovi a spotrebiteľovi bravčového mäsa v Európe.
Bravčové mäso stále predstavuje viac ako polovicu mäsa spotrebovaného v hlavnej európskej ekonomike, ale jeho podiel na trhu klesá v prospech kuracieho a hovädzieho mäsa a vegetariánskych jedál. Táto zmena v konzumných návykoch odráža záujem Nemcov o zdravšiu stravu a udržateľnú výrobu potravín. K nim sa pridáva príliv utečencov, ktorí nejedia bravčové mäso.
„Aj keď stále existuje chuť na bravčové jedlá, upravili sme náš jedálniček,“ uviedol Christoph Wagemann, manažér nákupu v düsseldorfskom pivovare, ktorý teraz okrem tradičných klobás ponúka aj vegetariánske jedlá.
Bravčové mäso má v Nemecku, krajine, ktorá sa môže pochváliť viac ako 1 500 regionálnymi odrodami klobás, ktorá má prevažnú väčšinu bravčového mäsa, má tradíciu podľa Nemeckého mäsiarstva. Podľa výskumnej firmy Euromonitor International však celková spotreba bravčového mäsa v Nemecku po roku 2011 poklesla o 10%, na zhruba dva milióny ton v minulom roku. Na porovnanie, v rovnakom období sa zvýšil dopyt v susednom Poľsku, Francúzsku a Rakúsku.
V priemere každý Nemec v minulom roku skonzumoval 36,2 kilogramu bravčového mäsa v porovnaní so 40,1 kilogramami v roku 2011. Pokles bol taký výrazný, že napriek zvýšeniu spotreby kuracieho a hovädzieho mäsa bola celková spotreba mäsa v Nemecku klesla na 60 kilogramov, čo je najnižšia úroveň od roku 2006, tvrdí Agriculture Market Information Co.
Podľa odhadov Nemeckej vegetariánskej únie v súčasnosti každý desiaty Nemec odmieta jesť mäso, v porovnaní so sto rokmi pred desiatimi rokmi. V minulom roku navyše v Nemecku vyšlo viac ako 200 vegánskych kuchárskych kníh, čo je v porovnaní s rokom 2015 dvojnásobok.
Pretože spotrebitelia stratili chuť na bravčové mäso, dokonca aj tradiční výrobcovia údenín začali ponúkať vegetariánske jedlá. Rodinný podnik Ruegenwalder Muehle Carl Mueller GmbH & Co. KG KG s 183-ročnou tradíciou v súčasnosti vyrába vegetariánsky Leberwurst, ktorý namiesto bravčovej pečene obsahuje hrášok. Spoločnosť uvádza, že jej predaj mäsa v minulom roku klesol o 5%, ale predaj vegetariánskych a vegánskych výrobkov sa zvýšil o tretinu a v súčasnosti predstavuje 26% celkových výnosov spoločnosti.
Dopyt po bravčovom mäse ovplyvnili nedávne škandály okolo chovateľov ošípaných na malých farmách. Podľa oficiálnych štatistík je v Nemecku ročne zabitých takmer 60 miliónov ošípaných, najmä v štátoch Dolné Sasko a Severné Porýnie-Vestfálsko. Okrem toho narastajú obavy zo spracovaného mäsa po tom, čo Svetová zdravotnícka organizácia zaradila šunku a párky do kategórie karcinogénov.
Ďalšou dôležitou úlohou pri znižovaní spotreby bravčového mäsa sú obavy z vplyvu chovu zvierat na životné prostredie. Podľa odhadov Organizácie pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO) sú hospodárske zvieratá zodpovedné za 14% emisií skleníkových plynov. Za týchto podmienok nemecké ministerstvo životného prostredia rozhodlo, že mäso a ryby sa už nebudú podávať na jeho recepciách, aby šli príkladom, pretože vegetariánske jedlo je šetrnejšie k životnému prostrediu.
Ďalší vplyv na dopyt po bravčovom mäse má demografický vývoj po príchode asi milióna utečencov do Nemecka, väčšinou z moslimských krajín, ktorí nejedia bravčové mäso z náboženských dôvodov. Príchod utečencov zvýšil v roku 2016 predaj jahniat, oviec a kôz na najvyššiu úroveň za posledných osem rokov.
Naše odporúčania
„Je to rozhodujúci okamih pre to, čo sa stane v Európe. Poľsko môže…