KEFIR FAQ Ako si pripraviť kefír sami Pokyny a nápady na recepty

plus krok za krokom pokyny

Chutná história: Náš Super Fludding 2.0

Nie je to tak dávno, čo sme vám predstavili náš lahodný proteínový dezert: Náš super fludding! Jedná sa o puding s nízkym obsahom sacharidov so šupkami psyllia, ktorý je bohatý na vlákninu a bielkoviny. Za posledných pár mesiacov sme nejedli žiadny iný dezert s vysokým obsahom bielkovín tak často. Niet sa čomu čudovať, pretože náš puding s nízkym obsahom sacharidov je pripravený behom okamihu, úplne lahodný, bezkonkurenčne sýty a napriek tomu mimoriadne nízkokalorický. Preto nás podporuje pri každom fitness cieli, či už pri chudnutí, priberaní alebo udržiavaní hmotnosti. Každý, kto už pozná náš Super Fludding, vie, že bol inovovaný. Odvtedy do misky skáče ďalšia ingrediencia: kefír! Tu je náš recept na Super Fludding 2.0. Kefír je nielen nízkokalorický a bohatý na živiny, ale tiež podporuje zdravú črevnú flóru a silný imunitný systém. Preto je kefír známy aj ako storočný nápoj. Najjednoduchší spôsob, ako kúpiť kefír, je v supermarkete. Nie je to však pravý kefír. Čo je to však kefír a ako sa vyrába? Aký je rozdiel medzi priemyselným kefírom zo supermarketu a domácim kefírom? Na tieto a ďalšie otázky vám teraz odpovieme!

Čo je to kefír a ako sa vyrába?

Kefír je hustý kyslý mliečny nápoj. A presne takto to chutí: Mierne kyslá, podobná Ayranu alebo cmaru. Mmh! Ako sa vyrába kefír? Cez fermentačný proces zahŕňajúci kvasinky a baktérie, ktoré produkujú kyselinu uhličitú a alkohol. Týmto spôsobom je mlieko zbavené škodlivých mikróbov a má dlhšiu trvanlivosť. Tieto baktérie a kvasinky sú tiež známe ako probiotiká: rehabilitujú črevo alebo podporujú zdravú črevnú flóru. Ako sa hovorí: imunitný systém sa nachádza v čreve. Každý, kto chce aktívne podporovať svoj imunitný systém, by mal v budúcnosti každý deň vypiť pohár kefíru. Ale čo je lepšie: kefír zo supermarketu alebo domáci kefír? Aké sú rozdiely?

Supermarket kefír: Ako sa vyrába kefír priemyselne?

Na výrobu priemyselného kefíru sa používajú iba určité kultúry baktérií. Preto supermarketový kefír chutí vždy rovnako. Pravý kefír, ktorý sa vyrába z kefírových zŕn, je zložitejší, a teda predovšetkým jedna vec: bohatší na živiny. Pretože sa do priemyselného kefíru nepridávajú žiadne kvasinky, neobsahuje ani alkohol, ani kyselinu uhličitú. Kefír v supermarkete stále obsahuje časť laktózy (mliečny cukor), a preto nie je vhodný pre ľudí s intoleranciou laktózy. Napriek tomu nemožno opovrhovať priemyselne vyrábaným kefírom: hoci je menej výživovo bohatý ako pravý kefír, nemusí sa vyrábať sám a je nízkokalorický, iba so 45 kalóriami na 100 ml. Ak však chcete urobiť viac pre svoje zdravie, mali by ste si kefír vyrábať sami. Ešte raz ďakujem Astrid, drahej čitateľke, ktorá nám vložila blchu do uší. Už nikdy bez nášho nového spolubývajúceho: našej huby kefír.

Iba domáci kefír je pravý kefír

Vyrobiť si pravý kefír sami je možné, iba ak máte doma kefírové zrná. Malé gumené hľuzy pripomínajú karfiol. Sú tiež známe ako kefírová huba, tibetská huba alebo kaukazský mliečny kefír. Je to živý mikrokozmos vyrobený z baktérií, kvasiniek, bielkovín, lipidov (tukov) a polysacharidov (viacnásobné cukry). Zrná kefíru zaisťujú, že mlieko kysne: z mlieka sa stane kefír. Kefírová huba premieňa laktózu obsiahnutú v mlieku (živí sa ním) za vzniku kyseliny uhličitej a alkoholu. V porovnaní s priemyselným kefírom skutočný mliečny kefír tak pekne mravčí. V závislosti od trvania fermentácie je obsah alkoholu medzi 0,1 a 2%. Pretože pravý kefír už prakticky neobsahuje žiadnu laktózu, je vhodný aj pre tých, ktorí trpia neznášanlivosťou laktózy. Vrchol: Kefírové zrná sa množia. Môžu sa zdvojnásobiť už za dva týždne! Pri dobrej starostlivosti bude vaša kultúra kefíru s vami po celý život. Vtedy sa naša kefírová huba zmestila iba na polievkovú lyžicu, teraz nám vyrástla celá kolónia. Podľa toho môžeme tiež použiť viac mliečneho kefíru. O chvíľu sa dozviete, ako na to!

Vyrobte si pravý kefír sami

Naše pokyny krok za krokom

Ako sa vyrába kefír, pravý kefír so skutočnými hubami z kefíru? Pozor, vlastná výroba kefíru je veľmi jednoduchá a vyžaduje len niekoľko jednoduchých krokov. Skutočnú prácu aj tak robia malé zrná kefíru. Na to, ako pripravujete kefír a ako zbierate čerstvý kefírový nápoj, vám na tieto otázky a oveľa viac odpovedáme v našich Častých otázkach o kefíroch a v našich podrobných pokynoch. Ideme na to!

To potrebujete

Obchod so zrnami pravého kefíru Ebay
K dispozícii je tiež obchod so štartovacími kultúrami | Ebay
Orientačná hodnota: Na 500 ml mlieka sa použije 1 polievková lyžica kefírových zŕn
1 balenie nechladeného trvanlivého mlieka (môže to byť kravské, ovčie alebo kozie mlieko, na obsahu tuku nezáleží)
Berieme trvanlivé kravské mlieko s 0,1% tuku, pretože iba 35 kcal na 100 ml
1 fermentačná nádoba = veľká nádoba zo skla alebo plastu s vekom pre prípravovňu kefíru
1 fľaša zo skla alebo plastu na uskladnenie čerstvého kefírového nápoja Nakupujte
1 veľký obchod s plastovými sitami
1 obchod s plastovými lyžičkami

Prečo žiadny kov v kefíre?

Kov môže poškodiť hubovú kultúru. Preto: Vždy používajte predmety vyrobené z plastu/plastu alebo zo skla. Potom bude vaša kefírová huba prekvitať a vy si budete navždy užívať malé gumené žiarovky.

Ako si pripraviť kefír sami

Všetky pomôcky by mali byť vždy čisté.
Vložte zrná kefíru do fermentačnej nádoby, aka veľkej nádoby zo skla alebo plastu. Na to použite plastovú lyžičku. Nedotýkajte sa zrniek kefíru rukami, pretože prípadné choroboplodné zárodky môžu kontaminovať kultúru kefíru.
Potom nalejete nechladené mlieko.
Nasaďte veko, nestláčajte ho, pretože počas fermentácie vzniká kyselina uhličitá.
Uchovávajte fermentačnú nádobu na tmavom mieste pri izbovej teplote.
Fermentácia je úplná po 24-48 hodinách. Môžete zbierať čerstvý kefír!
Plastovou lyžičkou premiešajte zmes kefír-mlieko. Potom obsah prelejte cez sito do sklenenej alebo plastovej fľaše, v ktorej sa uchováva hotový kefírový nápoj.
Super tip: Keď sa kultúra kefíru zväčší, môžete najskôr zmes kefíru a mlieka preosiať do veľkej mixovacej misy. Potom nalejete hotový kefírový nápoj do skladovacej fľaše. Odložíme do chladničky a použijeme v najbližších dňoch.
Ďalší tip: Ak sa kefírová huba zväčší, môže byť vhodné sito trochu pretrepať alebo použiť lyžicu, aby kefírový nápoj prešiel sitom ľahšie.
Ďalej opláchnite fermentačnú nádobu horúcou vodou.
Zrná kefíru sú stále v sitku. Tieto je možné čistiť pod tečúcou vodou po každej druhej alebo tretej dávke.
Potom môžete začať znova bodom 1.
Vychutnávame si náš domáci kefír buď čistý alebo s príchuťou Myprotein (bobule, banán alebo vanilka) alebo Liquiflav z Bulk Powders (čokoládový lieskový orech).
Pozrite sa na tomto videu na Instagrame, ako zbierame čerstvý kefír.

Ako dlho kvasiť kefír: 24 alebo 48 hodín?

Čas kysnutia závisí od toho, ako chcete kefír piť. Pravidlo: Čím dlhší bude fermentačný proces, tým bude mliečny kefír krémovejší a kyslejší. Zbožňujeme to krémové a mimoriadne uštipačné. Mmh! U nás kefír zvyčajne kvasí medzi 48 a 72 hodinami. Tento cyklus sa u nás vyrovnal.

Udržiavanie kefíru na dovolenke

Ak ste na dovolenke, môžete kefír uložiť v zmesi mlieka a vody v chladničke. Ak chcete potom znovu zbierať čerstvý kefír, vylejte zmes cez sito a začnite novú dávku.

Skladujte kefír dlhšie

Ak si spočiatku nechcete sami vyrábať nový kefír, môžete hľuzy zmraziť. Ak ho znova zobudíte (rozmrazíte), môže to trvať jeden alebo dva pokusy, kým sa znovu rozbehne.

Koľko kalórií má kefír?

Sledujeme mlieko, ktoré používame na výrobu kefíru. V našom prípade ide o trvanlivé mlieko s 0,1% tuku (35 kcal na 100 ml). Pretože aj keď sa z nízkotučného mlieka stane kefír, nemení to kalórie.

Koľko kefíru môžete vypiť?

Pre všetky potraviny platí toto: rovnováha je kľúčová. To platí aj pre domáci kefír. Koľko kefíru za deň je teda ešte zdravé? Odporúčame 0,5 až 1 liter kefíru denne. Denne vypijeme poriadny pohár kefíru. Najlepšie s Flavdrops od Myprotein alebo ako super prísada do nášho Super Fludding 2.0. Vynikajúce tiež v kaši alebo opité úhľadne s kebabom. Vždy osviežujúce a chutné!

Môžete jesť kefírové zrná?

V zásade by sa kefírová huba nemala konzumovať surová. Absorbovali by ste obrovské množstvo baktérií a kvasiniek, podstatne viac ako to, čo je v hotovom nápoji z kefíru. Výsledkom môžu byť hnačky a problémy s trávením. To by bol presný opak toho, na čo je kefír určený. Napriek tomu stále zisťujeme, že niekoľko malých uzlíkov rád pretieklo sitom. Zase sito? Č. Netreba. Predtým, ako svoj čerstvý kefír nalejeme do pohára, raz fľašu razantne pretrepeme. Hotovo. No dobre!

Prečo je kefír zdravý?

Kefír je bohatý na živé mikroorganizmy: probiotiká. Posilňujú črevá a imunitný systém.
Kefír je bohatý na živiny: poskytuje bielkoviny, vitamíny, horčík, vápnik, železo a jód.
Kefír pomáha pri problémoch s trávením a podporuje zdravú črevnú flóru po užití antibiotík alebo gastrointestinálnych ochorení.
Kefír podporuje krásne vlasy a pokožku, a preto môže pomôcť aj pri kožných chorobách (akné).
Kefír je trefne považovaný za storočný nápoj.

Náš čerstvý záver

Tu prichádza na rad domáci kefír: