Kefír je prospešný pre vaše zdravie - to sú fakty

kefír je orientálny mliečny nápoj, ktorý je v Nemecku čoraz populárnejší. Rozlišuje sa medzi mliekom a vodným kefírom. Pochádza z Kaukazu a je podobný nášmu cmaru. Kefír sa môže vyrábať z ovčieho aj kozieho alebo kravského mlieka a je mimoriadne zdravý. Prečítajte si o zdravotných výhodách kefíru a získajte tipy, ako si ho vyrobiť sami.

vaše

Kefír - hodnota a prísady pre zdravie

Kefír je kyslý mliečny výrobok s hrubou textúrou. Pochádza z oblasti Kaukazu a v tejto krajine sa tiež teší rastúcej popularite.

Nutričné ​​hodnoty: obsah bielkovín a kalórií v kefíre

So 100 gramami kefíru pridajte asi 3,3 gramu bielkovín. Táto suma zodpovedá 61 kalórií.

Rozdiely: kefír alebo cmar?

Existuje jeden bod, v ktorom sa kefír výrazne líši od nášho cmaru: obsah tuku. Zatiaľ čo obsah tuku v cmare je vždy rovnaký, kefír sa dá pripraviť s nízkotučným aj plnotučným mliekom.

Napríklad kefír má menej ako jedno percento až desať percent tuku. Okrem mlieka existujú aj špeciálne mliečne baktérie a kefírové huby.

Huby sú dôležitou ingredienciou, pretože premieňajú časť laktózy obsiahnutej v mlieku na oxid uhličitý a alkohol. Kefír obsahuje takmer jedno percento alkoholu. kefír

  • chutí príjemne osviežujúco
  • obsahuje vitamíny a bielkoviny a
  • má extrémne nízky obsah tuku v závislosti od obsahu tuku.

Kefír sa v Rusku vyrába od roku 1909.

Kefír alebo jogurt?

Jogurt je rovnako ako kefír zdravým mliečnym výrobkom. Vo výrobnom procese je jeden rozdiel: na jogurt sa používa teplé pasterizované mlieko so špeciálnymi jogurtovými kultúrami, zatiaľ čo do výroby kefíru sa pridáva kefírová huba.

Výhody kefíru pre zdravie

Kefír sa považuje za skutočný zdravotný zázrak. Dôvodom boli štúdie ruského vedca Metschnikowa, ktorý spojil vysoký vek bulharských farmárov s konzumáciou tohto mliečneho nápoja.

Celkovo súčasné štúdie ukazujú, že kefír je v skutočnosti mimoriadne zdravý mliečny výrobok. Baktérie mliečneho kvasenia v nich obsiahnuté spočiatku zaisťujú zlepšenie črevnej flóry - čo je účinok, ktorý možno nájsť v mnohých mliečnych výrobkoch. Kefír navyše obsahuje aj množstvo vitamínov, najmä účinné látky

  • Vitamín A
  • Vitamíny B1, B2, B6 a B12
  • Vitamín D a
  • Folsure a
  • niacín.

Okrem toho sú v ňom obsiahnuté aj minerály

dôležité stavebné kamene pre ľudské telo.

Kefír ako fitnes nápoj

Kefír je vynikajúci probiotický nápoj vo väčšine supermarketov, ktorý je zvyčajne veľmi lacný. Probiotiká pomáhajú regulovať tráviaci systém a tiež posilňujú imunitný systém.

V skutočnosti v roku 2008 British Journal of Sports Medicine uviedol, že probiotiká aktivujú imunitné bunky u športovcov a znižujú tak závažnosť respiračných ochorení, ako je nádcha. Fermentovaný mliečny nápoj, ktorý pochádza z východnej Európy, je tiež obohatený o bielkoviny, aby sa svaly po náročnom tréningu mohli rýchlejšie zotaviť.

Obsahuje tiež vitamín B12 pre dobrý energetický metabolizmus a ako non-ultra pre každodennú potrebu odbúravania stresu vápnik a vitamín D.

Vyvarujte sa nadmernej konzumácii

Napriek týmto prínosom pre zdravie by ste sa mali zdržať konzumácie veľmi veľkého množstva. Je to spôsobené tým, že dlhodobé požitie vysokých koncentrácií baktérií mliečneho kvasenia môže namiesto jej podpory ohroziť prirodzenú rovnováhu črevnej flóry.

Môžete si vziať kefír počas tehotenstva?

Kefír je bohatý na prospešné mikróby a môže byť prospešný aj počas tehotenstva. Pri výbere by ste mali venovať pozornosť variantu z pasterizovaného mlieka vybrať a tiež ďalej jemný kefír uchýliť sa, pretože neobsahuje takmer žiadny alkohol.

Výroba a spracovanie kefíru

Výroba kefíru je založená na kefírových hľuzách. Čo však tieto hľuzy vlastne vyrába a ako sa spracúvajú, aby sa z nich dalo získať chutný mliečny výrobok? Kefírové zrná sú druhom húb, ktoré môžu byť veľké ako vlašské orechy a vyznačujú sa svojou gumovou konzistenciou.

Priemyselná výroba kefíru

Na jednej strane sa kefír v súčasnosti vyrába priemyselne. Zrná kefíru sa čiastočne vyrábajú synteticky a potom sa zmiešajú s mnohými prísadami, ktoré sa líšia v závislosti od výrobcu. Výsledkom je produkt, ktorý má často málo spoločného s pôvodným receptom na kefír.

Pripravte si kefír sami

Prípadne si kefír môžete pripraviť aj sami.

Ingrediencie a doplnky

K tomu samozrejme najskôr potrebujete samotnú hubu kefír, ktorá je ako kultúra dostupná v špecializovaných obchodoch. Navyše pre svoju receptúrnu výrobu

  • mlieko
  • Plastová lyžička
  • Plastové sito tiež
  • uzatvárateľná nádoba

výroba

Výrobný proces potom začína varom mlieka, ktoré sa potom umiestni do uzatvárateľnej nádoby na ochladenie. Platí pravidlo, že čím vyšší je obsah tuku v mlieku, tým bude kefír krémovejší. Kefír sa potom pridá do mlieka a pohár sa tesne uzavrie.

Uzavretá nádoba sa teraz skladuje na mieste chránenom pred svetlom pri izbovej teplote. Na jednej strane môže nízka teplota viesť k znateľnému obsahu alkoholu, zatiaľ čo vyššie teploty uprednostňujú tvorbu kyseliny, a preto sa konečný produkt stáva menej chutným. Obsah alkoholu preto tiež kolíše podľa skladovania, pričom sa spravidla dosahuje hodnôt medzi 0,3 a 2 percentami obsahu alkoholu.

Asi po dvoch dňoch kvasenia je kefír hotový. Ak chcete spotrebovať, musí sa to dať cez plastové sitko len do pohára. Uzavretú nádobu je vhodné vopred pretrepať, inak sa viskózne zložky nezmiešajú so zvyškami mlieka.

Násobenie

Kefírové zrno, ktoré je teraz v site, sa dá samozrejme použiť aj ďalej. Toto je potrebné iba opláchnuť a uschovať niekoľko dní v suchu. Potom ho môžete použiť na výrobu ďalších pár porcií tohto výživného nápoja.

Recepty s kefírom

Kefír sa zvyčajne pije rovno. Môžete si ho napríklad vychutnať aj s kockami ľadu v lete.

Ale je to tiež dobrá prísada pre Koktaily alebo smoothie sú tiež rozmanité Dezerty a krémy možné. Niektorí ju aj pripravujú Musli s kefírom namiesto jogurtu tiež.

Kefírové odrody

Mliečny kefír

Kefír je produkt, ktorý sa môže obzrieť za tradičnou orientálnou minulosťou. O výrobe klasických kefírov už bola reč. Toto je mliečny kefír, ktorý je tiež produktom, ktorý má dlhoročnú tradíciu a ktorý konzumovali vtedajší pastieri.

Vodný kefír

Okrem mliečneho kefíru sa v posledných rokoch teší čoraz väčšej obľube aj vodný kefír. Poď na to

  • stále minerálna voda
  • cukor
  • sušený obr
  • nestriekaný citrón
  • uzatvárateľná nádoba tiež
  • kefírové kultúry

na použitie. V nasledujúcom procese sa uskutoční podobný fermentačný proces ako v prípade mliečneho kefíru, pričom zvyšné zložky sa pridajú iba vopred. V dnešnej dobe je vodný kefír v obchodoch k dispozícii aj ako hotový výrobok, ale vzhľadom na populárny mliečny kefír je to stále skôr okrajový jav.

História kefíru

Dá sa predpokladať, že kefír najskôr vyrábali a konzumovali pastieri v Oriente. V priebehu nasledujúcich desaťročí sa kefír stal neoddeliteľnou súčasťou kmeňovej kultúry týchto moslimských putujúcich kmeňov, a preto bol prvýkrát zaznamenaný v 18. storočí.

Kefír sa preslávil prostredníctvom Rusky

Trvalo však až do roku 1908, kým mohol kefír vstúpiť na svetovú scénu z kmeňovej krajiny. Zodpovedná za to bola Ruska Irina Sacharovová, ktorá po ceste do Orientu priniesla kefír do Moskvy a ocenila jeho liečivé vlastnosti.

Kefír potom upútal pozornosť ruského obyvateľstva, potom sa pôvodne vyvážal do Ruska a neskôr do veľkých častí Európy. Dnes je kefír stále typickým orientálnym produktom, ktorý sa však dá kúpiť aj v západnom svete a konzumuje sa pomerne často.