Kefír - nápoj 120 rokov starého ketogénneho života

Kefír - nápoj 120-ročných

Autor príspevku:Karen Wiltner
Zverejnený príspevok: 14. januára 2017
Kategória príspevku:Pena, smotana a jogurt/smoothies a nápoje
Pridať komentár:55 komentárov
Čas čítania: 13 minút na prečítanie

Minulý rok som bol na návšteve u Diany, drahej priateľky, ktorú som stretol v našej facebookovej komunite. Má mimoriadnu vášeň pre všetko, čo je akýmkoľvek spôsobom kvasené. A tak mi predstavila niečo, čo sa volá „mliečny kefír“.

Mnohí, s ktorými som medzitým o tom hovoril, povedali, že tieto malé kefírové guľôčky poznajú už od detstva. V minulosti by to vaše babičky používali na výrobu kefíru sami. Z detstva si nič podobné nepamätám, takže o mliečnom kefíre som počul úplne prvýkrát - a do týchto malých uzlíkov som sa zamiloval až po uši! ❤

V tomto príspevku by som sa chcel pokúsiť zhromaždiť všetko, čo potrebujete vedieť o mliečnom kefíre. Ak vám nejaké informácie stále chýbajú alebo ich chcete pridať, dajte nám vedieť. Ďakujem 🙂

Pre tých, ktorí sa ponáhľajú, je na prvom mieste návod na výrobu a až potom všetky ďalšie dôležité ďalšie informácie.

príprava

Mliečny kefír sa dá pripraviť z rôznych druhov mlieka, malo by sa však uprednostniť zdravé a plnotučné čerstvé mlieko. Pasterizované mlieko je v poriadku, nemali by ste používať homogenizované a veľmi trvanlivé mlieko, pretože na malé uzlíky nezostáva veľa dobrých prísad.

Okrem kravského mlieka môžete použiť aj kozie a ovčie mlieko. Tiež Kokosové mlieko Môžete to užiť, ale asi po týždni treba uzliny tiež vložiť späť do kravského mlieka, aby sa mohli zotaviť. Kefír je obzvlášť krémový, ak pridáte mlieko plnotučná organická šľahačka (bez karagénanu).

Zatiaľ som vyskúšal nasledujúce zmesi v mojom 1l pohári a zistil som, že sú dobré:

500 ml mlieka, 100 ml krému
400ml kokosového mlieka, 200ml krému

Potrebný riad

veľké sklo (1 liter) so skrutkovacím uzáverom, klipsňou alebo pohárom s potravinovou fóliou
Plastové sito
Plastová lyžička
Lievik a sklenená fľaša na plnenie nápoja z kefíru

Pripravte si kefír (24 hodín fermentácia)

Vložte kefírové knedle do veľkého pohára a naplňte pohár čerstvým mliekom v pomere 1: 6 až 1:10. Nádobu nezatvárajte vzduchotesne a neumiestňujte ju na miesto chránené pred svetlom pri izbovej teplote.

Môže byť užitočné zmes kefíru trochu po 12 hodinách pretrepať, aby sa pevné zložky kazeínu uvoľnili z uzlín.

Po 24 hodinách nalejte hotový kefírový nápoj cez plastové sitko do sklenenej fľaše alebo inej dostatočne veľkej nádoby. Rád používam nádobu na skladovanie potravín. Pomocou plastovej lyžičky veľmi opatrne posúvajte uzliny v sitku tam a späť bez toho, aby ste uzliny rozdrvili alebo „trením“. Týmto sa z uzlíkov odstráni zvyšný kefír.

Pohár krátko opláchnite a vložte uzliny späť. Teraz môžete doplniť čerstvé mlieko a postup sa začína odznova.

Diana mi dala tip, aby som hneď nepoužila filtrovaný kefírový nápoj, ale radšej ho nechala stáť ďalších 12-24 hodín po 24-hodinovej fermentácii v uzlinách. Potom kefír ešte viac dozrieva a stáva sa krémovejším. V tomto druhom kroku môže byť nápoj z kefíru skladovaný buď pri izbovej teplote alebo v chladničke.

Momentálne ho najradšej používam na svoj kefír Kokosové mlieko. Tu sa musíte len ubezpečiť, že uzliny sa môžu po týždni 1-2 dni „kúpať“ v čerstvom mlieku, aby sa zotavili.

Dôrazne na to odporúčam použiť kokosové mlieko Aory-D, je najmenej ošetrené a z obalu vychádza skutočne biele. Tu je dôležité venovať pozornosť dobrým ponukám, nemali by ste platiť viac ako 3 eurá za liter.

Zloženie: kokosový extrakt 70%, voda, emulgátor: polysorbát 60 E435
Bez konzervantov
Obsah: každý 1 000 ml x 12 = 12 litrov

Mierne vs. kyslé

Kefírové guľky obsahujú mliečne baktérie a kvasinky. Tým sa tiež zabezpečí rozdielna chuť kefíru.

Pre kyslú chuť to je Fermentácia kyselinou mliečnou zodpovedný, pri ktorom sa laktóza obsiahnutá v mlieku premieňa na kyselinu mliečnu. Na účely fermentácie kyselinou mliečnou by sa dávka mala skladovať pri teplote 22 ° C až 25 ° C. Kefírové knedle „nakŕmili“ všetok mliečny cukor asi za 48 hodín.

Ak dávate prednosť jemnejšej chuti, musia byť uzliny schopné produkovať a Kvasinkové kvasenie prevádzkovať". K tomu je potrebné znížiť teplotu a šaržu skladovať maximálne pri 15 ° C. Čím je chladnejšie, tým viac času kultúra potrebuje pre proces fermentácie. To znamená, že jemnému kefíru trvá kvasenie pod 15 ° C až 6 dní. Kultúra nefunguje v mraze.

Kvapalina vs. tuhá látka

Kefír sa stáva skutočne tekutým v pomere 1 diel kefírových zŕn k 10 dielom mlieka.

Prístup sa stáva pevnejším v pomere 1 diel kefírových zŕn k 6 dielom mlieka. To by však malo byť aj absolútne maximum.

informácie

Čo je to kefír?

Kefírové uzliny sú symbiózou mimoriadne užitočných mikroorganizmov, majú gumovú konzistenciu. Ak dáte kefírové rožky do mlieka, nápoj z kefíru sa vytvorí fermentačným procesom (fermentáciou). Na tejto fermentácii sa podieľajú baktérie mliečneho kvasenia, kvasinky a baktérie kyseliny octovej. Počas fermentácie sa laktóza obsiahnutá v mlieku mení na kyselinu mliečnu.

Nápoj z kefíru je hustý, sýtený a mierne alkoholický mliečny nápoj, ktorý je osviežujúci a probiotický.

Optimálne teploty na pôsobenie huby sú v rozmedzí od 10 ° C do 25 ° C. V závislosti od teploty počas fermentácie obsahuje kefírový nápoj medzi 0,5 a 2,0% obj. Alkoholu. Čím je chladnejšie, tým vyšší je obsah alkoholu.

pôvodu

Kefír sa považuje za nápoj 120-ročných a pochádza z ruského regiónu severného Kaukazu a Tibetu.

Tibetskú hubu na kefíre chovali tibetskí mnísi a používali ju na liečenie rôznych chorôb. Tvorí menšie uzlíky ako kaukazské a fermentácia netrvá tak dlho po 24 - 48 hodinách.

príbeh

Tibetská huba je veľmi podobná klasickému mliečnemu kefíru. Bol vyšľachtený a kultivovaný v tibetskom kláštore v himalájskych horách.

Zámerom lámov bolo vyšľachtiť nenáročnú liečivú hubu, ktorej sa darí v akomkoľvek mlieku a ktorú si môže pripraviť a odovzdať ktokoľvek. V Tibete nie je k dispozícii všestranná lekárska starostlivosť a mnísi a horská populácia nie sú zdravotne poistení. Tých pár nemocníc je zvyčajne veľa náročných jednodňových výletov ... západné lieky takmer neexistujú.

Pretože väčšina krajiny je v nadmorskej výške 4 000 metrov, ťažko sa tam darí ovociu a zelenine. Existuje na to nespočetné množstvo kláštorov a pustovníkov. Niektoré z tradícií sú staré viac ako 2 000 rokov a ich korene siahajú až k Budhovi. Keď ochoreli bežní obyvatelia hôr, kláštory boli často jediným útočiskom. To vysvetľuje tradíciu liečenia a jednoduchú múdrosť ich liečby.

Účinky kefírového nápoja na zdravie

Na dosiahnutie zdraviu prospešného účinku by mal človek vypiť 0,5 až 1 liter denne.

Kefír pomáha s ...

Črevné infekcie a tuberkulóza
Dysbaktérie (napr. Spôsobené antibiotikami)
chronická únava, poruchy spánku a nervozita
Alergie
Poruchy pečene alebo žlčníka (rozpúšťa žlčové kamene)
rozpúšťa žalúdočné vredy a črevné kŕče
má antimikrobiálny a protizápalový účinok
reguluje krvný tlak
reguluje stav únavy a opotrebenia tela
zastavuje starnutie buniek v organizme
lieči periodontálne ochorenie
úplne čistí telo od odpadových produktov
odstraňuje škodlivé metabolické produkty, cholesterol, soli ťažkých kovov a rádionuklidy
zvyšuje výkonnosť a vnútorné rezervy organizmu
zlepšuje pamäť a pozornosť
posilňuje imunitný systém
samotná huba vyvíja antibiotiká a lieči zápalové oblasti v tele

Dávky ... (Zdroj)

Trvanie žiadosti

Nemali by sme predpokladať, že liečivý účinok je možné pocítiť ihneď po prvom užití osviežujúceho nápoja z kefíru. Často je to viditeľné až po pravidelnom užívaní po dobu 2 - 3 mesiacov.

Aby sa obnovila narušená črevná flóra (dysbaktérie), odporúča sa užívať mliečny kefír najmenej po dobu jedného roka. Za týmto účelom sa 0,25 l kefíru spotrebuje 1 - 2 krát denne 30 minút pred jedlom alebo 90 minút pred spánkom. Po každých 20 dňoch príjmu kefíru by mala byť prestávka 10 dní. Počas tejto doby sa kefír môže napríklad skladovať v chladničke alebo použiť na iné účely.

Vedľajšie účinky

Ak ste nikdy predtým neboli zvyknutí na kefír, žalúdok musí v prvých dňoch tvrdo pracovať. V čreve sa vyskytuje zvýšená tvorba plynov a je možná aj tekutá stolica. Po 10 až 12 dňoch by mali tieto reakcie ustať a celkový stav by sa mal zlepšiť.

Rozdiely v dobe fermentácie

Je veľký rozdiel, či sa kefír nechal kvasiť 12 hodín alebo tri dni. Po fermentačnej dobe troch dní sa kefír považuje za „silný“. Pacienti so žalúdočnými vredmi, zvýšenou hladinou žalúdočnej kyseliny, gastritídou alebo pankreatitídou by sa im mali radšej vyhnúť a pripraviť si kefír iba s kratšou dobou fermentácie.

Podľa toho, či je doba fermentácie kefíru v mlieku 12 alebo 48 hodín, má zanášajúci alebo zmierňujúci účinok na stolicu.

Zložky v hotovom mliečnom kefíre

Bakteriálne kmene:

Lactobacillus kefír
Lactobacillus acidophilus
Lactobacillus bulgaricus
Streptococcus lactis
a oveľa viac.

Saccharomyces kefi
Saccharomyces cerevisiae
Candida kefír
a oveľa viac.

Počet možných kmeňov baktérií a kvasiniek v mliečnom kefíre je obrovský: http://www.culturesforhealth.com/milk-kefir-grains-composition-bacteria-yeast

Ostatné ingrediencie:

Baktérie kyseliny octovej
kyselina uhličitá
alkoholu
Vitamíny A, B1, B2, B6, B12, C, D
Kyselina listová
niacín
vápnik
železo
jód

Ak pripravujete kefír v dobrom organickom mlieku, nápoj z kefíru obsahuje veľa cenných omega3 mastných kyselín.

Rozdiely medzi mliečnym kefírom, kefírovým kvasením a „kefírom, miernym“

„V obchodoch so zdravou výživou a lekárňach je Kefírové kvasenie K dispozícii vo forme takmer bezvodého granulovaného prášku, ktorý je možné uchovávať mesiace v neotvorenom balení. Aplikácia je jednoduchá. Podľa pokynov na obale môže byť šarža obvykle predĺžená 40-50-krát predtým, ako by sa mala vyrobiť ďalšia šarža s kefírovým kvasom. Pri použití kefírového kvasenia sa netvoria žiadne zrná kefíru. “(Zdroj: Wikipedia)

„Priemyselne vyrábaný a komerčne dostupný kefír zvyčajne nezodpovedá nápoju tradične vyrobenému z kefírových zŕn a nazýva sa„ jemný kefír “. Aby sa zabezpečilo, že výsledný nápoj chutí vždy rovnako, priemyselne sa používa definovaná zmes rôznych baktérií a kvasiniek, ktorá nedokáže úplne napodobniť zložité zloženie konzorcia mikroorganizmov z kefírových zŕn. “(Zdroj: Wikipedia)

hygiena

Všetko vybavenie, ktoré prichádza do styku s kefírovými guľkami, musí byť vopred dôkladne vyčistené. Najlepšie je použiť na to horúcu vodu a saponát. Zvyšky čistiaceho prostriedku je potom potrebné starostlivo opláchnuť.

Uzlíky kefíru reagujú veľmi citlivo na všetky chemické látky, najmä na kov. Takže prosím použite plastové sitko a plastovú lyžičku.

Skôr ako sa dotknete hrudiek mliečneho kefíru, nezabudnite tiež, aby vaše ruky boli vždy čisté a bez mydla. V ideálnom prípade by ste sa však nemali dotýkať uzlíkov kefíru rukami, aby nedošlo ku kontaminácii cudzími zárodkami.

Kefírová prestávka

Ak sa vám chvíľu nebude chcieť na kefír alebo pôjdete na dovolenku, môžete uzlíky vložiť do zmesi mlieka a laktózy do chladničky. Sklo ale nezatvárajte vzduchotesne.

Alebo môžete dať uzliny priateľom alebo príbuzným, o ktoré sa postarajú. To má tú výhodu, že môžu spoznať aj výhody mliečneho kefíru! 🙂

Môžete tiež zmraziť uzliny. Uvádzajú sa rôzne metódy. Najjednoduchšou variantou je teda zmrazenie uzlín v mlieku. Druhým variantom je opatrne opláchnuť uzliny vodou a potom ich vysušiť niekoľkými vrstvami kuchynského papiera. Potom zabalené a zmrazené sušené uzlíky.

V každom prípade by mala byť prvá nová dávka po prestávke vyhodená a nemala by sa používať.

Zdroje chýb

Kefír nechutí dobre

Ak ste si práve dali prestávku na kefír alebo ste zmenili druh mlieka, kefír nemusí spočiatku chutiť dobre. Kefírová huba potrebuje krátku počiatočnú fázu. Ale druhý alebo tretí prístup by mal opäť chutiť.

príliš vodnatá srvátka

Na dne pohára na kefír sa nazbiera veľa vody (vodnatá srvátka)? Je to znak toho, že v pohári je príliš veľa guľôčok kefíru v porovnaní s množstvom použitého mlieka, alebo že je základňa príliš teplá.

Ak máte príliš veľa knedlíkov, môžete ich buď rozdať, alebo urobiť rôzne spôsoby, napríklad aj v chladničke.

Odkiaľ beriete kefírové buchty?

Najjednoduchšou variantou by bolo nájsť niekoho vo svojich príbuzných alebo známych, ktorí už majú kefírové buchty a majú malé množstvo.

Uvidíte, či niekto vo vašom okolí ponúka kefírové buchty na inzerátoch na eBay, alebo sa môžete opýtať v rôznych skupinách na Facebooku, ktoré sa zaoberajú kvasením.

Môžete si tiež kúpiť kefírové rožky online:

Poznáte ďalšie zdroje dodávok? Pokojne mi dajte vedieť v komentároch, potom to doplním.

nafúknuť

Tento článok bol zdieľaný 439 krát!
Zdieľajte článok aj so svojimi priateľmi. Zdieľanie je starostlivosť!