Kefír Superpotravina z ruskej stepi

Kefír: Superpotravina z ruskej stepi

superpotravina

28.8.2015, 12:16 | uc (CF), ani

Kefír môžete v kuchyni použiť na mnoho spôsobov, napríklad na ruské bliny. (Zdroj: Thinkstock od spoločnosti Getty-Images)

Kefír si momentálne užíva strmú kariéru ako nová „superpotravina“. Nie je nič nové, že kefír je zdravý. Nie nadarmo sa kefíru v jeho kaukazskej domovine hovorí „nápoj storočných“. Povieme vám viac o pozitívnych účinkoch kyslého mliečneho nápoja a o tom, ako ho môžete použiť v kuchyni.

1. Kefír: pôvod, výroba a chuť

Aj keď je kefír v súčasnosti trendovým nápojom, najmä v USA, nejde o nové jedlo. Naopak: ťažko povedať, ako dlho ľudia kyslý mliečny nápoj pripravujú. Isté však je, že kefír zažil prvý veľký humbuk v Rusku už v roku 1880. O niekoľko rokov neskôr mal tento zdravý nápoj svojich prvých priaznivcov aj v Nemecku.

Kefír pôvodne pochádza z Ruska, zo sibírskych a kaukazských stepí. Kyslý mliečny nápoj sa vyrába kvasením mlieka, do ktorého sa pridáva takzvaná kefírová huba. Táto huba, často označovaná ako kefírové zrná, je zmesou baktérií a kvasiniek. Kefírová huba zaručuje, že mlieko kvasí: Laktóza sa premieňa na kyselinu mliečnu, alkohol a oxid uhličitý. Kefír preto ľahko bublinkuje a obsahuje malé množstvo alkoholu - zvyčajne medzi 0,1 a 0,6 objemových percent. Toto pravdepodobne získalo kefír pod druhým menom „mliečne šampanské“. Pôvodne ruskí stepní obyvatelia na jeho výrobu používali kobylie mlieko, dnes sa kefír zvyčajne vyrába z kravského mlieka.

Medzinárodná kuchyňa: jedlá z celého sveta

Medzinárodná kuchyňa: kuskus (Zdroj: Thinkstock od Getty-Images)

Sushi je trendy, zdravé a všestranné. (Zdroj: Thinkstock od spoločnosti Getty-Images)

Medzinárodná kuchyňa: Flatbread (Zdroj: Thinkstock od Getty-Images)

Nemecké obľúbené talianske jedlo: Pizza (Zdroj: Thinkstock od Getty-Images)

Medzinárodná kuchyňa: Baklava (Zdroj: Thinkstock od Getty-Images)

Medzinárodná kuchyňa: Tapas (zdroj: Thinkstock od Getty-Images)

Medzinárodná kuchyňa: Enchilada (Zdroj: Thinkstock od Getty-Images)

Čo sa týka chuti, mliečny nápoj sa dá najlepšie porovnať s cmarom. Chutí kyslo až korenisto a je mimoriadne osviežujúci. V porovnaní s cmarom je konzistencia krémovejšia a hustejšia.

2. Aký zdravý je kefír?

Hlavne pre jeho pozitívny vplyv na črevá je kefír považovaný za zdravý. Ale superpotravina z ruskej stepi dokáže oveľa viac - kefír je jednou z najzdravších potravín v okolí. Živé baktérie mliečneho kvasenia a kvasinky z kefírových zŕn zaisťujú zdravú črevnú flóru, ktorá má tiež priaznivé účinky na citlivý žalúdok a zaisťuje dobré trávenie. Obsiahnuté mikroorganizmy tiež eliminujú patogény a posilňujú imunitný systém.

Kefír takmer neobsahuje žiadnu laktózu

Pretože baktérie mliečneho kvasenia premieňajú časť laktózy, je kefír tiež možnosťou pre ľudí s ľahkou intoleranciou laktózy. Laktóza však nie je úplne rozdelená: ľudia s neznášanlivosťou laktózy preto zvyčajne nemôžu tolerovať kefír.

Zdravé prísady pre kosti, štítnu žľazu a pokožku

Bohaté vitamíny a minerály, ktoré obsahuje, tiež robia kefír zdravým. Okrem vitamínov A, D, B a kyseliny listovej obsahuje nápoj veľa bielkovín. Kefír je navyše vďaka vysokému obsahu vápnika vhodný pre kosti a zuby. Vďaka horčíku, železu a jódu stepný nápoj priaznivo pôsobí aj na svaly, nervy a štítnu žľazu.

Ak je kefír vyrobený z nízkotučného mlieka, tiež neobsahuje takmer žiadne kalórie a je veľmi sýty vďaka vysokému obsahu bielkovín - ideálnemu diétnemu nápoju. Kefír je dokonca zdravý, ak sa používa zvonka: v pleťových maskách sa hovorí, že je účinný proti čiernym bodkám a pupienkom.

3. Pripravte si kefír sami: Tu je postup

Pre mnohých fanúšikov kefíru je kefír na chladiacej poličke príliš mierny alebo príliš nízky obsah oxidu uhličitého. Na hromadnú výrobu sa totiž používajú špeciálne zrná kefíru, ktoré majú dlhšiu trvanlivosť. Kritici sú toho názoru, že to mimochodom zanecháva aj niektoré cenné zložky v kefíre. Preto prisahajú na domáci kefír.

Ak si chcete pripraviť kefír sami, okrem kefírovej huby nepotrebujete žiadne špeciálne prísady. Takéto kefírové zrno si môžete kúpiť v miestnych obchodoch so zdravou výživou alebo si ho objednať online. Ak poznáte niekoho, kto si kefír vyrába sám, určite vám dá aj kúsok svojho kefírového zrna. Kultúra rastie s každým začiatkom.

Pridajte hubu z kefíru do mlieka a počkajte

Skutočná výroba kefíru je veľmi jednoduchá: Vložte asi čajovú lyžičku droždia do tesne uzavretej nádoby s veľkým otvorom; Dózy na jogurt sú veľmi vhodné. Potom naplňte pohár mliekom asi palec pod okraj. Keďže kefírová huba rastie počas fermentácie, je dôležité nádobu neplniť po okraj. Potom už stačí počkať. Podľa toho, aký silný kefír uprednostňujete, nechajte ho na tmavom a teplom mieste po dobu dvanástich až 48 hodín.

Po dvanástich hodinách je iba mierne kyslý. Čím dlhšie však kefír kysne, tým je hustejší a kyslejší. Počas fermentácie sa tiež zvyšuje hladina alkoholu a oxidu uhličitého. Po dosiahnutí požadovanej konzistencie to celé znova premiešajte plastovou lyžičkou a potom buďte kefírom cez plastové sitko. Hotový nápoj z kefíru sa môže uchovávať v chladničke asi dva dni.

4. Lahodné recepty na kefír

Recept na pohár Blini na kefire

V ruskej kuchyni existujú dva druhy palaciniek: oladji sú okrúhle a husté a sú podobné americkým palacinkám. Blini sú tenké a sú valcované alebo skladané, s plnkou alebo bez nej, ako francúzsky krep. Vyskúšajte nasledujúci recept na bliny s kefírom. Potrebujete nasledujúce prísady:

  • 3 šálky kefíru
  • 2 šálky múky
  • 1 pohár vody
  • 2 vajcia
  • 3 lyžice cukru
  • 1 lyžička soli
  • 1 čajová lyžička prášok do pečiva
  • 3 lyžice oleja

Vo veľkej mise vareškou vymiešame vajcia, múku, prášok do pečiva, cukor, soľ, olej a hrnček kefíru, kým nevznikne hladké cesto bez hrudiek. Cesto necháme pol hodiny kysnúť. Po chvíli by sa na povrchu cesta mali vytvoriť malé bublinky.

Na sporáku na strednom ohni rozohrejeme obalenú panvicu s olejom. Potom môžete začať: Vložte trištvrte šálky cesta z každého blinu do panvice a uistite sa, že zo všetkých strán dobre beží, aby bola palacinka pekná a tenká. Po dvoch až troch minútach - ak cesto vyzerá sucho - otočte palacinku a opekajte druhú stranu dve až tri minúty.

Postup opakujte, kým sa cesto nespotrebuje. V závislosti od veľkosti panvice by ste mali skončiť medzi ôsmimi a desiatimi blinkami.

Kefírové müsli s acerolou

S kefírom namiesto mlieka je müsli ešte zdravšie a sviežejšie. Skutočné silové müsli pre dve osoby sa dá pripraviť z nasledujúcich ingrediencií:

  • 300 gramov kefíru
  • 4 lyžice amarantových arašidových chrumkavých vločiek
  • 2 malé banány
  • 2 pomaranče
  • 3 lyžice šťavy z aceroly

(Zdroj: Fit for Fun)

Ovocie olúpte - z pomarančov by mala byť tiež úplne zbavená biela šupka - a nakrájajte ich na kúsky veľké ako sústo. Potom ovocie a vločky rozdeľte medzi dve misky. Kefír sa zmieša so šťavou z aceroly a naleje sa na müsli.

Pikantná bazalka lassi

Tento pikantný variant lassi s bazalkou dokazuje, že kefír nevytvára iba harmonickú kombináciu s ovocím. Pre lahodný recept na kefír budete potrebovať nasledujúce zložky:

  • 500 gramov kefíru
  • 250 ml tvarohu
  • 1 lyžička limetkovej kôry
  • 1 polievková lyžica s limetkovou šťavou
  • 1 zväzok bazalky
  • 15 g zázvoru
  • Čili omáčka
  • soľ

Tu je recept: Vložte dobre vychladený kefír a studené zrazené mlieko s limetkovou kôrou a šťavou do mixéra a miešajte dohladka. Ďumbier je olúpaný a najemno nastrúhaný, bazalka nahrubo nasekaná.

  • Medzinárodná kuchyňa:Pohánka: recepty a nápady na prípravu
  • Módne slovo:Superpotraviny - zoznam najzdravších potravín
  • Vitamínová bomba:Cigareta na chudnutie: zdroj tuku s nízkym obsahom tuku
  • Krémová a takmer bez tuku:Čo je vlastne Skyr?

Vložte obe do mixéra a znova veľmi hladko premiešajte lassi. Na záver dochuťte kefír lassi soľou a niekoľkými čiarkami čili omáčky.