Kefír; zdravý mliečny nápoj; InSideBerlin

The Kefírové zrno má sídlo v Ázii. Je dokázateľné, že pôvodne pochádzal z Kaukazu, ale presnejšie určenie miesta pôvodu nie je možné. Ak vyznávate tradície, kefír pochádza z Ruska, Sibíri a Tibetu. To je tiež dôvod typickej prezývky „tibetská huba“. Niektorí ju nazývajú aj „kaukazská huba“. Slovo kefír však pochádza z Turecka. Bol odvodený z výrazov „köpkürmek“ a „keif“, čo znamená niečo ako zdravé/cítiť sa zdravo alebo peniť.

Využitie kefíru v histórii

Obyvatelia okolo Kaukazu používajú kefír ako základné jedlo. Na druhej strane nás to baví kvôli účinok na udržanie zdravia. V krajine pôvodu však ľudia v tom čase museli žiť svoj život bez luxusu. Zmierili ste sa s prírodnými podmienkami a našli ste pre seba dôležitý zdroj potravy s domácim kefírom. V tom čase slúžilo ako základ kobylie, ovčie alebo kozie mlieko. Pomocou huby kefír sa Mlieko má oveľa dlhšiu trvanlivosť vyrobené.

Okrem toho sa kefír v tých časoch považoval aj za vítanú zmenu v dosť monotónnom sortimente nápojov. V zásade si obyvatelia Kaukazu strážili svoje kefírové huby veľmi dobre, u veľmi starých kmeňov bola kefírová huba dokonca považovaná za svätyňu. Z týchto okolností sa vyvinula tradícia výroby kefíru doma. Kefírové zrno sa odovzdávalo z generácie na generáciu a práve vďaka tomu huba prežila dodnes a dáva nám aj dnes cenný kefír.

Kefírová huba sa dostala do Nemecka cez obchodné cesty východnej Európy. V poslednej dobe, konkrétne na začiatku 90. rokov, sa v našej kultúre získala nová prítomnosť kefírovej huby. Bola tu malá, ale mimoriadne lojálna základňa fanúšikov, ktorá udržiavala kefír nažive a pripravovala cenný nápoj so zrnom kefíru. Bolo a je výsadou pokračovať v tejto stáročnej tradícii až do súčasnosti. Ďalším dôvodom, aby si nasledovníci sami vyrábali kefír, je to Pite bez umelých aróm a látok zvyšujúcich chuť je. Používajú kefír ako a zdravá alternatíva a obohatenie vášho stravovacieho alebo nápojového plánu.

Domáci kefír zo zrniečok kefíru vs. jemný kefír v mrazničke

Takzvaný "Mierny kefír"V mrazničke." Toto zodpovedá Naozajnie nápoj tradične vyrobený z kefírových zŕn. S hotovým chladiacim pultom v skutočnosti získavajú spotrebitelia tekutinu, ktorá obsahuje definovanú zmes baktérií a kvasiniek. „Mierny kefír“ má vždy rovnakú chuť a nemôže nahradiť vysoko zložité zloženie prirodzene pestovaných kefírových mikroorganizmov.

Ak si sami pripravujete kefír tradičným spôsobom, zistíte, že chuť sa môže meniť v závislosti od ročného obdobia. Jedným z rozdielov, ktorý existuje medzi priemyselne vyrábaným „jemným kefírom“ a skutočným kefírom, je obsah alkoholu a laktózy. Priemyselne vyrábaný kefír neobsahuje žiadny alkohol, obsahuje však 2 - 4 gramy laktózy. Pre prírodne vyrobený kefír platí opak. Táto obsahuje jednu nízky podiel alkoholu ale je bez laktózy.

Ďalej je v obchode takzvaný Krémový kefír nájsť. To je o niečo tekutejšie ako pravý smotanový jogurt, je zmiešané s ovocným prípravkom a má 10% podiel tuku v mlieku.

Vodný kefír

Okrem známeho mliečneho kefíru existuje aj vodný kefír.

Táto kvapalina je sýtená oxidom uhličitým a vyrába sa pomocou

Kefírové kultúry,
Kvasinky a
Baktérie mliečneho kvasenia

vyrobené. Avšak je Vodný kefír skôr porovnatelne s kombuchou ako s mliečnym kefírom. Nemôžete si ho kúpiť, ale môžete ľahko začať sami. Vodný kefír sa vyrába na báze kryštálov kefíru a má údajne liečivé účinky, ktoré nie sú vedecky dokázané.

Ak si vodný kefír pripravíte sami, môžete si vychutnať perlivý nápoj, ktorý sa trbliece ako šampanské a ktorého chuť pripomína mladé pierko biele alebo trpký citrón. Kryštály kefíru sú tiež známe ako japonské kryštály, ktoré pri bližšom pohľade v skutočnosti vyzerajú ako malé skalné kryštály alebo drobné diamanty. Dôraz sa kladie na fermentačný proces, ktorý funguje bez prívodu vzduchu. V porovnaní s kombuchou, ktorá ako čajová huba potrebuje na fermentáciu kyslík, produkuje vodný kefír kyselinu mliečnu, zatiaľ čo kombucha vyvíja rôzne organické kyseliny. Na vodnom kefíre si môžete pochutnať po jednom až dvoch dňoch, ale kombucha je pripravená na pitie najmenej jeden až dva týždne.

Záver

Všetky tri nápoje, Mliečny kefír, vodný kefír a kombucha, zásoba jeden príspevok k udržaniu zdravia človeka. Spotrebitelia sa ale nezhodujú na tom, ktorý z troch variantov je najzdravší a chutí najlepšie. Všetky tri sú biologicky aktívne nápoje, ktoré sú mimoriadne pozitívny na trávenie dopad. Vodný kefír má viac cukru ako kombucha a mliečny kefír, pričom mliečny kefír je aj po určitom období fermentácie úplne bez mliečneho cukru. Tri kvapaliny sú nesmierne osviežujúci a stojí za to zahrnúť ich do jedálneho lístka. Pretože všetky tri majú jednu spoločnú vlastnosť: Kombucha, vodný kefír a mliečny kefír si môžete a vyrábate sami doma zaručene bez neprirodzených zvýrazňovačov chuti a farbív.