Kel s pee - madamská kuchyňa

Polovica mojich koreňov je na úplnom severe Nemecka. Moja matka sa narodila v Hamburgu, takže je zrejmé, že nám deťom dala niektoré zvyky severných Nemcov, ktoré si mali vziať so sebou. Napríklad raz ročne, zvyčajne keď nastal prvý mráz, usporiadala pre všetkých severných Nemcov v emigrácii v Hesensku kel jedlo s cikaním. Keď som sa pred niekoľkými rokmi sám presunul ďalej na juh, o to viac ma potešilo, že som si získal priateľov, ktorí rovnako ako ja milovali kapustnicu. V tradícii sa bude pokračovať, a pretože varenie a jedenie kapusty je vždy spoločným úsilím v spolupráci, príspevok dnes nepochádza odo mňa raz, ale od odborníčky na kapustu Leny! teším sa!

Tento rok meškáme: sezóna kelu je už dávno za nami, tvrdí temperamentná dáma z obchodu s franskými a vestfálskymi párkami v mníchovskej radnici. Cikanie dostane zase až v októbri. Doma máme veľké vrece tej najjemnejšej, čerstvej kelu! Ois bio! Predajca klobásy ale nič také nevie. Asi nevidí kapustu pre všetky klobásy. Nuž. Tento rok teda bojujeme za výnimku: kel bez pee, bez tohto úžasného údeného grützwurstu, ale namiesto toho s fašírkami. Sú tiež tradičné - a koniec koncov, jedenie kelu je predovšetkým o tradícii. Aspoň ak majú niektoré čierne bodky korene v severozápadnom Nemecku. Pretože zmeniť naše vrece plné kelu na zelené smoothie v bokoch a surovým spôsobom? Nie, to neprichádza do úvahy. Musí to byť ako vždy: kapusta uvarená na kašu, zemiaky pekné a jemné, klobása plná údeného tuku. Všeobecne platí, že áno, toto jedlo je mastné - máme dobrý dôvod na to, aby sme pre výnimočné príležitosti dostali zo skrinky naše veľmi vynikajúce domáce pálenky Mirabelle. Na zdravie najlepšieho majstra liehovaru na svete, strýkovi z Viedne!

Ingrediencie pre 4 fanúšikov kelu:

1,5 kg mrazeného kelu alebo 2 kg čerstvého kelu
50 g masti
200 g slaniny nakrájanej na kocky
2 cibule
½ litra mäsového vývaru
ovsené vločky
8 Mettenden alebo Pinkel
Zemiaky podľa potreby
1 polievková lyžica kmínu
Soľ korenie
Horčica stredne horúca)
Likér

Na druhý deň dostaneme Mettenden - kde je cikať?! Och, niečo bolo - z chladničky a nechajte ju zohriať na izbovú teplotu. Medzitým prudko premiešame kapustu, ktorá sa v hrnci na sporáku ochladila, dochutíme ju soľou, korením a vložíme späť na teplý sporák. Pretože je pre nás kapusta trochu tekutá, prisypeme ešte pár ovsených vločiek. To zaväzuje. Zemiaky, umyté, ale nelúpané, dáme do hrnca s riadne osolenou vodou, zjemnenou lyžicou kmínu. S rozumnou predvídavosťou - pretože kmín je vhodný na trávenie. Takže zatiaľ čo sa zemiaky dusia, položíme párky tak, ako sú, na vrch kelu a hrniec pevne uzavrieme. Kapusta sa zahreje, jej para stúpa a ohrieva klobásu. Potom veľmi pomaly ich tekutý dymový tuk vsakuje do kapusty. Horúce.

O pol hodiny neskôr sa to už stalo: Len čo sú zemiaky hotové a sú v miske na stole, klobásy vylovíme z klobásy klobásou, až kým - na rozdiel od klobásy - nebudeme späť pod klobásou objavte kapustu. Veľa z toho na tanieri! K tomu úhľadná horčica. Šťastie je dokonalé. A pálenka potom je naozaj potešením. Milý kel, vidíme sa v októbri! Mettenden boli tiež veľmi chutné, ale určite tento rok nevynecháme pee sezónu. Príliš dobrý dôvod na príliš dobré jedlo.

Malý dodatok z januára 2015: Tento rok sme tam boli včas a bola tu kapustnica nielen s fašírkami, ale aj so skutočným vycikaním. Smacky, výdatné, chutné! Ďakujem Tomovi a Lene za pozvanie - veľmi pekná tradícia!