Výskum a vzdelávanie v oblasti udržateľnej výživy
Osobný stav a nástroje
Výber jazyka
- NE
- Výskumné a vzdelávacie projekty
- Ktorý globálne výzvy existujú v súvislosti s diétou,
v dimenziách zdravia, životného prostredia, hospodárstva, spoločnosti a kultúry? - Ktorý možné riešenia sa ponúkajú za to a ktoré z nich Protichodné ciele ak existuje?
- Ktoré akčné, spotrebiteľsky zrozumiteľné Veľvyslanectvá alebo. „Zásady pre udržateľnú výživu“ možno z toho odvodiť?
- Ako môže byť komplexný, holistický „Koncepcia udržateľnej výživy“ vzhľad?
- Aký prínos má „Transformácia spoločnosti smerom k udržateľnosti“, o ktoré sa usilujú OSN a členské štáty?
- Ako je možné túto koncepciu integrovať do Prax udržateľnej spotreby realizovať,
vrátane nutričnej komunikácie a spoločného stravovania? - Ako je možné túto koncepciu integrovať do Výchovná práca a pedagogika integrovať, najmä v oblasti „Vzdelávania pre trvalo udržateľný rozvoj“ (ESD)?
- Dôležitosť podnebia výživových štýlov
- biodiverzita v systémoch výroby potravín
- Degradácia pôdya stavebníctvo v poľnohospodárstve
- Virtuálny dopyt po vode v sektore výživy
- Ekologická stopa z jedla
- Chudoba a hladová kríza v krajinách s nízkym príjmom (tzv. globálny juh) a Svetová potravinová bezpečnosť
- Fairtrade s krajinami s nízkymi príjmami a v Európe pri zachovaní malých a stredných poľnohospodárov
- Detská práca v potravinárskom sektore.
Transdisciplinárne výskumné otázky:
Ako je možné čoraz viac integrovať ciele trvalo udržateľného rozvoja OSN do cieľov v oblasti výživy?
Čo môže veda, vzdelávanie, obchod, politika, mimovládne organizácie a médiá aktívne prispieť k dosiahnutiu cieľov trvalo udržateľného rozvoja do roku 2030?
S týmto projektom v oblasti výživy majú byť rôzni činitelia v oblasti vedy, obchodu, školstva, politiky, mimovládnych organizácií a médií senzibilizovaní na záujmy cieľov trvalo udržateľného rozvoja (ak sú stále potrebné) a majú byť podporovaní pri ich implementácii. Odporúča sa na to prevažne rastlinná strava, ktorá pozostáva z organických, regionálnych, sezónnych a spravodlivo vyrábaných potravín s nízkym stupňom spracovania. Vďaka tomu je možné z dlhodobého hľadiska zlepšiť globálne životné a environmentálne podmienky a dosiahnuť globálnejšiu spravodlivosť.
V potravinárskom priemysle môžu priekopníci trvalo udržateľného rozvoja, ako sú ekologické poľnohospodárstvo, spravodlivý obchod a prírodné potraviny, významným spôsobom prispieť k dosiahnutiu cieľov trvalo udržateľného rozvoja a k požadovanej transformácii spoločnosti. Naopak, spomínané sektory profitujú z globálneho brzdenia prebiehajúcich programov OSN v ich ďalšom rozvoji.
V oblasti vedy a vzdelávania v oblasti výživy môžu odborníci na výživu prevziať spoločnú zodpovednosť za tieto transformačné procesy smerom k udržateľnosti. Aktívne podporujú SDG využitím svojho kreatívneho priestoru. Ďalej môžu tí, ktorí pôsobia v sektore vzdelávania (ako sú učitelia, pedagógovia a školitelia v oblasti životného prostredia, najmä vo výchove k trvalo udržateľnému rozvoju), prispieť svojím potenciálom k týmto spoločenským transformáciám. Mali by vzniknúť alebo rásť siete a synergie medzi rôznymi profesijnými skupinami.
Príspevok do knihy:
„Koncepcia udržateľnej výživy - implementácia prostredníctvom vzdelávania k trvalo udržateľnému rozvoju (ESD) v Mníchove“
Autori: K. v. Koerber, N. Bader, J. Waldenmaier, C. Leitzmann, A. Lintzmeyer, T. Schwab. In: „Zaistite zdravý život a podporujte blahobyt pre všetkých - inovácie v miestnych a globálnych vzdelávacích systémoch pre udržateľnosť“, University of United Nations, Institute for the Advanced Study of Sustainability, 122-135, 2018
Výskumná otázka:
Ako je možné implementovať medzinárodnú vedeckú literatúru o udržateľnosti a výžive (alebo nami vyvinutú koncepciu udržateľnej výživy) do online výučby na univerzitách a do online školenia pre multiplikátorov a ďalších odborníkov?
Online video kurz je zameraný predovšetkým na cieľové skupiny multiplikátorov, ďalších odborníkov, študentov, doktorandov a tiež zainteresovaných spotrebiteľov. Skladá sa z 18 učebných jednotiek, každá s dĺžkou 30 až 60 minút, pričom každá obsahuje učebné ciele, kľúčové vyhlásenia, podrobné cvičenia a podrobnú dokumentáciu k literatúre. Je ponúkaný ako kurz na rôznych univerzitách v Nemecku.
Tento kurz bol uznaný ako „Pridružený projekt“ Programom OSN pre udržateľné potravinové systémy.
Uvádza sa tiež ako príklad „dobrej praxe“ v štúdii „Rady pre trvalo udržateľný rozvoj“ o implementácii cieľov trvalo udržateľného rozvoja v nemeckom vzdelávacom systéme.
Vypracovanie brožúry „Udržateľná výživa - čo majú naše potraviny spoločné s ochranou podnebia a globálnou výživou“, ministerstvo životného prostredia, energetiky, výživy a lesov v Porýní-Falcku
Táto brožúra má 66 strán, doteraz vyšla v troch vydaniach a je široko distribuovaná školám a spotrebiteľom v Porýní-Falcku.
Príprava výstavy „Trvalo udržateľná výživa: Stravovanie pre budúcnosť“ bavorského štátneho ministerstva pre výživu, poľnohospodárstvo a lesy
Výstava plagátov vysvetľuje multiplikátorom a spotrebiteľom, čo znamená jesť udržateľne. Každý zo siedmich plagátov preberá rozmery udržateľnej výživy: ekonomika, sociálna oblasť, životné prostredie, zdravie/jedinec. Výstava plagátov je vhodná pre vstupné haly úradov a verejných inštitúcií, pre školy a inštitúcie spoločného stravovania. K dispozícii je tiež sprievodná brožúra a stavebné pokyny pre vizualizačné objekty, ako aj stručný leták.
Výskumné aktivity pracovnej skupiny pre udržateľnú výživu prebiehali od roku 2008 do roku 2014 pod vedením Dr. Karl von Koerber na katedre ekonomiky poľnohospodárstva na Technickej univerzite v Mníchove. Popri bakalárskych a diplomových prácach bola ústrednou dizertačná práca zameraná na hodnotenie udržateľnosti v nemeckom potravinárskom priemysle. Najskôr sa z vedeckej literatúry uskutočnila kompilácia možností hodnotenia udržateľnosti. Zo získaných údajov bola odvodená koncepcia komplexného hodnotenia udržateľnosti potravín so zameraním na praktické použitie. Zohľadnenie (vtedy ešte) štyroch rozmerov udržateľnosti (životné prostredie, spoločnosť, hospodárstvo a zdravie) malo zásadný význam.
Tento výskumný projekt sa tiež uskutočnil na Technickej univerzite v Mníchove v mene „Klastrová výživa“ bavorského štátneho ministerstva pre výživu, poľnohospodárstvo a lesy. Prvým krokom bol výskum, ktoré praktické prístupy k hodnoteniu udržateľnosti už v bavorskom potravinárskom priemysle existujú. Následne boli vybrané bavorské spoločnosti presnejšie požiadané o skúsenosti s hodnotením udržateľnosti v praxi. Zahrnuté boli ekologické a konvenčné potravinárske podniky.
Príprava výstavy „Výživa a ochrana podnebia“ pre bavorské štátne ministerstvo životného prostredia, zdravia a ochrany spotrebiteľa
Výstava plagátov ukazuje súvislosť medzi jednotlivými diétami a dôsledkami pre zmenu podnebia. Praktické opatrenia týkajúce sa stravy šetrnej k podnebiu sú predložené a zdôvodnené. K dispozícii je tiež sprievodná brožúra a pokyny na stavbu vizualizačných objektov.
Túto zákazku na výskum zadala Nemecká poradná rada pre globálne zmeny (WBGU). Dôraz sa kládol na zmeny globálnych stravovacích návykov a hodnotenie rôznych diét z hľadiska ich pôdnych požiadaviek a emisií skleníkových plynov. Ukázali sa budúce potenciály globálnej výroby potravín a zmenené stravovacie návyky. Výsledok týchto odborných znalostí sa javil ako príspevok k hlavnej správe „Svet v transformácii - udržateľná bioenergia a udržateľné využívanie krajiny“ z roku 2008.
Tento transdisciplinárny výskumný projekt bol financovaný spolkovým ministerstvom školstva a výskumu ako súčasť priority financovania „Sociálno-ekologický výskum“ v rámci „Výskumu pre udržateľnosť“. Partneri spolupráce: Mníchovská projektová skupina pre sociálny výskum, Univerzita v Göttingene, Univerzita v Gießene, Technická univerzita v Mníchove.
Od začiatku Dr. Karla von Koerbera o koncepcii a uplatňovaní, a teda o úspešnom získavaní finančných prostriedkov. Takže som vyvinul nápady pre dva subprojekty „Výživové poradenstvo - inovatívne prístupy k spotrebiteľskému poradenstvu v oblasti výživy“ a „Výživové a ekologické hodnotenie vysoko spracovaných organických potravín“.
Projekt skúmal, do akej miery je zmena v poľnohospodárstve iniciovaná federálnou vládou v roku 2001 podporená zodpovedajúcou zmenou stravovacích návykov spotrebiteľov - ďalej, ktoré faktory ovplyvňujú tento vzťah a ako ho možno optimalizovať. Na tento účel sme preskúmali účinky opatrení prijatých v rámci obratu poľnohospodárstva v reťazci potravinárskych subjektov (výroba, spracovanie, obchod, výživové poradenstvo, spotrebitelia). Tieto vplyvy sme hodnotili aj z hľadiska udržateľnosti a vypracovali sme vhodné návrhové odporúčania na prekonanie identifikovaných prekážok. Empiricky bol projekt založený na regionálnych a metropolitných prípadových štúdiách, ako aj na celonárodných prieskumoch.
DR. Karl von Koerber bol zodpovedný za subprojekt „Výživové poradenstvo - inovatívne prístupy k spotrebiteľským radám súvisiacim s výživou“ na základe analýzy súčasnej situácie. Ďalej sa ukázali možnosti lepšej komunikácie v oblasti výživy s cieľom podporiť udržateľnú stravu v populácii, najmä používanie ekologicky vyrábaných potravín. Dôraz sa kládol na efektívne formy oslovovania spotrebiteľov zamerané na konkrétne cieľové skupiny:
- Prieskum na celoštátnych inštitúciách v oblasti nutričnej komunikácie s ohľadom na tému udržateľnej výživy (na základe webových stránok a osobných odborných rozhovorov)
- Vyhodnotenie kampane „futureins“ spotrebiteľského strediska Severné Porýnie-Vestfálsko týkajúce sa udržateľnosti so zameraním na ekologické potraviny
- Skupinové diskusie so spotrebiteľmi a odborníkmi.
Spracovanie prvých prístupov koncepcie „udržateľnej výživy“ sa uskutočnilo v rámci projektu Dr. Karl von Koerber založil „Poradný úrad pre ekológiu výživy“ v Mníchove. Došlo k výmene s ústavmi a ľuďmi, ktorí sa tiež venujú tejto téme, napr. B. Öko-Institut Freiburg a Wuppertal-Institut pro klima, životní prostředí, energetiku. V roku 1999 nasledovala prvá nemecká publikácia o udržateľnosti výživy v časopise „help consumer service“. Odozva z oblasti vedy, školstva, politiky, mimovládnych organizácií, obchodu a médií bola značná a trvá dodnes.
Ako vedecký asistent Dr. Karl von Koerber sa podieľa na vypracovaní spoločného výskumného návrhu BMBF v rámci priority financovania „Regionálne prístupy k udržateľnému riadeniu“. Partneri pre spoluprácu: Univerzita v Trieri, Wuppertalský inštitút pre klímu, životné prostredie, energetiku, Úrad pre ekologický rozvoj vidieka v Kolíne nad Rýnom, Univerzita v Gießene. Tento projekt bol schválený BMBF, ale jeho účasť už nevznikla kvôli prestupu do Mníchova.
Príprava sa uskutočnila na Univerzite Justusa Liebiga v Gießene, Inštitúte pre vedu o výžive, na profesúre „Výživa v rozvojových krajinách“ prof. Dr. Claus Leitzmann. Na vývoji sa podieľali aj Dr. Ulrich Oltersdorf a študenti pracovnej skupiny študentskej rady pre ekológiu výživy.
Okrem výskumných aktivít Dr. Karl von Koerber je zodpovedný za budovanie výučby v novozaloženom oddelení „Nutričná ekológia“. Z toho v nasledujúcich rokoch vzišla takzvaná „Giessenova škola nutričnej ekológie“. V nasledujúcich desaťročiach bola prevedená na niekoľko univerzít v Nemecku.
Ústav pre výživovú vedu a III. Lekárska klinika a poliklinika univerzity v Giessene. Uskutočnili ho početní doktorandi a diplomanti v odbore výživa a medicína.
Tento výskum sa uskutočnil na Inštitúte pre obilné technológie na Technickej univerzite v Berlíne pod vedením profesora Bertholda Thomasa.
1977 - 1981 a pokračovanie dodnes
Od začiatku hral Karl von Koerber vedúce postavenie vo vedeckom spracovaní tohto konceptu výživy orientovaného na implementáciu. Prvýkrát (dobrých desať rokov pred konferenciou OSN o udržateľnom rozvoji v Riu de Janeiro) integruje zdravotné, ekologické, ekonomické a sociálne aspekty. Práce sa uskutočnili na univerzite v Giessene v Inštitúte pre výživovú vedu spolu s prof. Dr. Claus Leitzmann a jeho spolužiak Thomas Männle (od roku 1977 do roku 1979 ako súčasť našej diplomovej práce, zahájenej v študentských pracovných skupinách od roku 1975). Náš koncept bol prvýkrát publikovaný v knižnej podobe v roku 1981: „Celá strava - základy rozumnej stravy“.
Odozva v nasledujúcich štyroch desaťročiach bola taká veľká, že koncepcia je teraz k dispozícii ako učebnica pre vedcov, multiplikátorov a študentov v 11. vydaní - pod zmeneným názvom „Celé potraviny - koncept súčasnej a udržateľnej výživy“.
Pracovná skupina
Udržateľná výživa
na predsedníčke ekonomiky výroby a zdrojov v poľnohospodárskych podnikoch
Rebrík:
Karl von Koerber,
DR. oec. trofej.
Stará akadémia 14
D - 85350 Freising
Tel.: +49 8161,71 22223
Fax: +49 8161,71 2246
e-mail