KELLERBIER ZWICKEL - Hopfenhelden Pivný časopis

Nina Anika Klotz

Pivničné pivo (tiež známe ako Zwickelbier) je vaše, ak ...

  • ... máte radi smútok v pivnom pohári
  • ... ste skôr tradicionalista
  • ... hľadáte niečo, čo by šlo s Leberkassemmelom

Trochu strmá téza: Pivničné pivo (tiež Zwickelbier alebo Zwickel, niekedy tiež Zwickl) je NEIPA starého sveta. Nie je to vlastne nová vec, vlastne žiadny vlastný pivný štýl, ale zrazu úplne naštartovaný - a zamračený.

Čo je to vlastne pivničné pivo?

Jediné, čo definuje pivničné pivo, teda každé pivničné pivo, ktorým pivničné pivo musí byť, je zakalené. Jedná sa o prirodzene zakalené, nefiltrované, nečerpané pivo. Väčšinou ľahké pivo, spodne kvasené. Ľahký. Ale to nie je nikde stanovené. Môžu tu byť aj pšeničné pivničné pivá alebo vrchne kvasené pivničné pivo. Tmavé alebo svetlé. Väčšina pivničných pív nie je pasterizovaná.
Ach áno, a malo by to byť čerstvé, pivničné pivo. Čerstvé z kvasnej pivnice priamo do baru. V teórii podobnej pivu.

zwickel

Dodáva sa vo všetkých tvaroch a farbách ... (Foto: NAK)

Preto samozrejme pivné pivo dostalo svoje meno, pretože z pivnice prišlo do hostinca ihneď po sekundárnom kvasení a potom rýchlo do pohára. Zwickl možno ešte skôr, alebo nie, ale ten dostal svoje meno podľa vzoriek, ktoré sládok prevezme cez dni a týždne fermentačného obdobia, aby zistil, ako ďaleko už jeho pivo vyrástlo a kedy ho má. z nádrže do suda alebo fľaše. Trochu to takpovediac prekrúti. Zwick, zwack. „Tweak“ je tak roztomilý, že to znie ako technický výraz. Gezwick sa robí cez Zwickelhahn, ktorý pivovar objaví, aby si dal dúšok (mladého) piva.

Čo je v pivnom pive?

Pivničné pivo má čoraz menej: Pretože nie je filtrované, prichádza so všetkou suspendovanou a zakalenou látkou, ktorá je v nefiltrovanom pive. Jedná sa o zvyšky chmeľu, trochu droždia, bielkoviny zo sladu - všetko nie je vôbec zlé, ale celkom bežné. A tam, kde je toho viac, samozrejme, že toho je viac: nedochádza k strate arómy ani chuti po vyčistení alebo filtrácii, pivničné pivá sú plné a korenené. Chuť samozrejme veľmi závisí od skutočného štýlu piva (pšeničné, svetlé, tmavé), na ktorom je založené pivničné pivo, ale často sú viac sladové ako chmeľové pivá s určitou karamelitou. Aj pitie dobre dopadne.

Pivničné pivo sa tradične nebúcha, to znamená, že v minulosti bol otvor v drevených kvasných kadiach ponechaný otvorený, aby mohol CO2 vznikajúci pri kvasení ľahko uniknúť. Znamená to teda, že pivničné pivo má zvyčajne menej kyseliny uhličitej ako ľahké pivo.

Veľmi k dobru! (Foto: NAK)

Ako už bolo povedané: Väčšina komerčne dostupných pivničných pív, t. J. Pôvodných z malých súkromných pivovarov v prevažne franskej oblasti, je kvázi bledých, ktoré sa namiesto vyzretia a skladovania v 0,5 l eurovej fľaši podáva ihneď po fermentácii pivovar alebo päť hostincov na mieste. Veľké a veľké pivovary navyše ponúkajú aj pivničné pivá. So vznikom remeselného pivného hnutia sa to výrazne zvýšilo, pravdepodobne preto, že prirodzene zakalené pivničné pivo je možné vnímať ako tradičnú odpoveď na otázku remeselnej zručnosti v procese varenia piva, pretože ide takmer vždy o remeselné pivo. Každopádne, prirodzene oblačno bolo v posledných rokoch jedným z veľkých trendov v sektore konvenčného piva.

Sprievodné pivničné pivo Biestil

Vzhľad:bohaté zlato až tmavé, v závislosti od typu - vždy však oblačno
Alkohol:Zvyčajne 4 - 6% obj.
Vôňa:Sladová, karamelová, mierne orechová (niekedy)
Chuť:niekedy zrnitejšia, niekedy jemne medová, zriedka trpká
Telo:určitá plnosť, mäkkosť; dobré telo

Odporúčania pre pivničné pivo pre vás:

  • Pani Gruberová:Moderné časy - pivné pivo Schmakofatziges z plechovky
  • Hanscraft & Co.: Dôkaz, že sa pivničné pivo vyskytuje v rôznych pivných štýloch: Single hopped Kellerpils
  • Brauhaus Riegele: to Pivničné pivo z Augsburgu je vrchne kvasený a dosť tmavý, kvasený anglickým pivným kvasom

Posledné články

Remeselné pivné udalosti

Momentálne bohužiaľ nie sú k dispozícii žiadne dátumy.

Špičkový sládek

Štýly piva

Nina Anika Klotz je autorka a pivná someliérka. Ako novinárka na voľnej nohe písala pre Zeit Online, Merian, Spiegel Online, Capital, FAZ, Business Punk - najlepšie o pive. Dobré pivo! Na jeseň 2013 uviedla spolu s Hopfenheldenom popredný nemecký online časopis o pive.

Spravodaj

Pokračovať v čítaní:

Sam Calagione, zakladateľ pivovaru Dogfish Head Craft Brewery v Delaware a jedna z hviezd americkej remeselnej scény, bol hosťom v.